霜月十四日

今年も唐墨の季節になりました。時期が近づいてくると築地から連絡がきます。

年々捕れる量が減っていて確保するのも大変だと仲卸さんから聞かされています。

それでもこちらの希望どおりの大きさと量を確保してくれている仲卸さんには足を向けて

寝れません。そうやって築地からボラの卵巣を送ってもらいます。相変わらず主人は唐墨

を仕込みだすと時間の概念がなくなり、血抜きも冷たい水を流しながら閉店後に一人黙々と

とりかかっています。

とにかく唐墨に関しては毎年主人一人で取りかかり誰にも手出しさせません。店を出したて

の頃は私にも仕事を覚えさせようとしていたのですが、どうも仕上がりが気に入らなかった

らしくそれ以来すっかりお声がかからなくなりました。

ゆえに作れる量は限られていて公には販売していません。ただ、うちの唐墨をご存じでぜひに

と言われた方にだけお譲りしています。もしご希望のお客様がいらっしゃいましたらご来店

いただいた時にお声を掛けてください。いくつかご覧頂いて大きさを選んで頂けると思います。

早速、今年の唐墨、味見をしました。味見は私がメインでおこなっています。

シンプルにスライスしただけのものと縁にすこしおこげがつく位に炙ったものと頂いて

みましたがどちらも最高でした。日本酒は純米吟醸が一番お勧めですが、濁り酒や原酒

のロックもとても合うと思います。ぜひお試しを。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

神無月六日

十月に入りおまかせコースの食材がとっても秋らしくなりました。

吹き寄せの紅葉、銀杏、栗、などいろとりどりで、この時期は鮮やかな色

と渋い色のコントラストがお料理の華やかさを感じさせます。

天然のすっぽんもおすすめです。

見た目は華やかさのない食材ですが、天然のすっぽんは信じられないほどの

おいしさです。すっぽんづくしのコースもぜひお試しください。

ご予約お待ちしております。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


あるお客様からご質問を頂きました。そのお客様はうちの青梅のワイン煮を

うちの常連さんでもあるお知り合いの方から頂いたそうでその青梅について

の質問でした。

青梅のワイン煮は毎年、梅の季節に常連さんへお配りするために四〜五日かけて

主人が作っています。まず、新潟市江南区（旧亀田）産の「籐五郎」梅を仕入れて

くるところからです。基本的にうちで扱う食材は新潟県産、新潟市産が中心ですから

和歌山の「南高梅」や群馬の「梅郷」など色々ありますが、梅酒にしてもワイン煮に

しても梅干にしても、うちはこの「籐五郎」だけで作ります。

次に、傷のない梅だけを選びヘタを外します。それから梅の表面に針打ちをします。

とても根気がいる作業です。梅の時期にご来店いただくと、この針打ちをカウンター

越しに見る事が出来ます。とにかく黙々と梅に針打ちしています。

あとは焚いていくわけですが、梅自信の持つ鮮やかな緑色を変色させることなく綺麗

に残すために銅鍋を用いています。うちの青梅の綺麗な緑は銅鍋によってのみ出せる

自然の緑色なのです。銅鍋は、製菓関係でよく使われているのは周知の事実ですが

実は日本料理の世界でも昔から色出しの為に良く使われているのです。

針打ちをした梅は当然表皮が破れやすくなっていますので鍋を掛ける火力はごくごく

弱火で水面をなるべく揺らさないよう優しく焚いていきます。そのため出来あがるままでに

数日かかるのです。手間のかかる昔ながらの「仕事」です。本来、日本料理店はお出しして

いる料理全てに対しておいしく食べていただける様に手間を惜しまず、この「仕事」をする

ことで家庭料理と区別されてきたのではないでしょうか。

この手間をおしんで形ばかり取り繕った料理は本当の日本料理ではありません。

日本に居ながらにして世界の料理を食べる事の出来る今の時代に基本的な事を抜きにしては

日本料理に未来はありません。

たいそうな事の様に聞こえますが、修行してきたお店でもそうでしたし、今までもこれからも

ずっとそうだと信じて、「仕事」をしていきたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

水無月七日

新潟伊勢丹さんより六月の十九・二十日に各２０個限定の「父の日」折詰料理

をお出しします。「父の日」の献立ということでお酒にもあうお料理をお作り

いたします。今回も三月のお弁当同様、新潟伊勢丹さん完全オリジナルです。

オリジナルというと大袈裟ですが、３０個４０個とまとまったご注文の場合

お客様のご要望なども入れながら内容をお決めする事も出来ますので、お気軽に

ご相談ください。お茶事にご用意されるお料理や点心（お弁当・ふちだか）も

それぞれの流派で決まり事など多々あろうかと思いますのでご相談いただければと、

思います。

皐月十二日

ゴールデンウィークも終わり、やっと日常が戻ったような感じです。

普段から日祝日の営業はご予約のみとさせて頂いているのでＧＷも

ご予約だけの営業でした。ご来店いただいたのにお断りしてしまった

お客様には、これに懲りずまたご来店いただける事を心より願って

おります。

桜の季節も終わり、今は来年用の八重桜の塩漬けを作っています。

今年も綺麗な色になってくれるよう愛情込めて漬けこみます。

来年の春までそっと見守りたいと思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

如月十一日

新潟伊勢丹さんでお弁当を出してから今日で二日目です。お弁当も明日で最後です。

まだの方はお早めにどうぞお待ちしております。

今日ご来店いただいたお客様から「伊勢丹にいけないからこっちに食べに来たよ」

と声をかけていただきました。新潟伊勢丹さんにはお弁当を久しぶりに出しました

と話したところ「以前にも出した事あるの？」ということに・・・。

ハイ、だいぶ前に出した事があります。おせちを初めて出させていただいた時に

ひと月おき位の頻度で季節のお弁当などの企画をいただきました。とてもいいお話

で参加させていただいていたのですが、なんせ従業員を含めて三名の店。一人欠け

ても立ちいかなくなるのですが当時は事務方の私が子供に手を取られる事が多く、

何かあってからでは伊勢丹さんやうちを紹介して下さった方にご迷惑を掛けてしまう

事になるのではとの不安があり、その後主人と相談しておせちだけのお付き合いに

させていただきました。今回このお話をいただいた時、長男大学生、次男も今春大学生

で三男は高校生。今ではすっかり私の手から離れましたので、イベント的な春のお弁当

であれば他のお客様にもご迷惑をおかけすることなく取り組めるのではと喜んで参加

させていただきました。

この「春のお弁当」のエンドウ豆ごはんに使われているコシヒカリは新潟市で農家を営ん

でいる従兄から仕入れているものです。おいしさと栄養を考えて八分づきで仕上げてもらっ

ています。桜の花の塩漬けは毎年私が漬けているものです。今年も綺麗な桜色に仕上がり

ました。花だけではこの色は出せません。六月に梅干を作るときに出る梅酢を取って置い

て桜の花の下拵えが終わってから漬けこみます。一連の作業を終えて瓶詰めにして保存し、

春、寒さが少しゆるんできたらやっと出番になるのです。このピンク色の花弁を一枚ずつ

はがして白いご飯に混ぜたりのせたりした時のうきうき感は春ならではです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

如月六日

この頃は温かくなったり寒くなったりの繰り返しで体調を崩しがちですが

皆様、いかがお過ごしでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

三月の声を聞くとなんとなく春を感じてしまいますが、特に十二日に行われる

二月堂の「お水取り」が過ぎたらまさに春到来、今年はちょうどこの「お水取り」

にかかるように春のお弁当を新潟伊勢丹さんより出させていただくので春満点の

お弁当になる予定です。どうぞお楽しみに

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今日はとうとう次男の卒業式でした。小雨の降る肌寒い日でしたが、会場の体育館は

大勢の中高生のお陰かあまり寒さを感じない卒業式でした。三年前の中学校の卒業式

では女の子達が泣いていた印象があったのですが、今日は男女ともに泣いている生徒

は全く見かけませんでした。進学校ゆえの現象でしょうか。国公立大の前期合格発表が

まだという生徒が多くそれどころではない感じでした。（もちろん私個人の感想ですが）

式の後担任の先生とも会わずあっさり玄関へ行き息子を待ちました。もうこの高校の先生

とは会う事もない訳ですが、あまりにあっさりと終わってしまい卒業式が終わったと思え

ないくらいのサバサバ感でした。それに引き換え昨日の柔道部でおこなわれた三送会では

コーチが作られたＤＶＤが流れ父兄はみんな涙、涙の会になりました。三年生の多くは

小学校時代から柔道をやってきた子たちです。女子は四人のうち三人が全中出場者、女子

部長は個人戦全中優勝者で高校では一年生で出場したインターハイで準優勝、ドイツ国際

では三位というとてつもない成績の持ち主です。男子はそんな女子に少々隠れてはいますが

三年間共に頑張ってきた子たちです。皆それぞれに色々な事があり悩んだことも嬉しかった

ことも沢山あった高校生活だったと思います。保護者の私が知っている事などほんの一握り

ですが確かに順風満帆ではなかったと思います。この三年間で優しさ、厳しさ、許せる事、

許してはいけない事、それを越えて今があり明日につながるんだと思います。

大学に進学する子、専門学校に進学する子、この就職氷河期の中いち早く自分の希望職種に

内定した子、それぞれ違う道に進みますが自分の信じた通りに力強く歩いて行ってくれる事

を願っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

如月三日

今日は桃の節句ですね

来週の１０・１１・１２日新潟伊勢丹さんで期間限定ですが春のお弁当

を出す事になりました。新潟伊勢丹完全オリジナルです。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今週末は次男の通う高校の卒業式です。今年は次男の大学受験でずっと

落ち着かない一年でした。次男も三男も高校受験の時は、中学柔道部の

成績のお陰で精神的プレッシャーはほとんどなく進学出来ました。

でも大学受験は柔道とは関係のない大学の学部を希望したので

遅ればせながら受験の大変さを改めて知ったようです。春からは次男も

大学生となりアルバイトも解禁。取り合えず長男の助言も有り接客業の

バイトを考えているようです。勉強に支障をきたす事がない様に頑張って

ほしいと思います。

如月八日

二月に入ったと思ったらあっという間に八日です。

暦の上なら春なのに新潟はとてつもない雪で右往左往です。

「新潟もん」のくせになんと情けないセリフ・・・。

このブログをはじめてから雪が降って大変だなどと書いた事がないのに

今年は「新潟もん」のだいたい三十歳までの人には記憶のない事態。

私といえば二十六・七年前を思い起こすと、すでに新潟に居ませんでした。

子供の頃の記憶には大雪の降る夜、いつもはうるさい自動車の音がまったく

聞こえなくなり、国道沿いの我が家ですら山の中に住んでいるのかと思うほどの無音。

雪の降る音など聞こえるわけもなく、時々通る雪のけ用の重機が発するエンジン音と

サイレン音だけが遠くから聞こえてくるだけ。

小学生の頃、夜遅くあまりにも寒く国道の圧雪がぴかぴかに凍ると自動車が通らない事を

いいことに靴底のすり減った運動靴をはいて滑って遊んだりしていました。

こんな事をしていたのは近所でも国道沿いに住んでいた私だけでしょう。

今思えばとんでもない小学生です。勿論絶対やってはいけない事ですね。

流石にこんなとんでもない子供は今の時代このあたりには存在しません。

車の来ない空き地に雪の山を作って滑り台と称し仲良く遊んでいます。

子供はこうでなくちゃ！

正月二日

今日は夜の予約があるので主人はすでに店で準備をしています。私は隣の「魚竹」

で手伝いです。「魚竹」は両親の店で主に仕出し料理、結納法事などの会席料理

をお出ししています。年末年始の仕出しもしているので、かいのの店が休みの正月

も毎年配達の手伝いに駆り出されています。今年は例年になく二日から「かいの」

の予約が順調で魚竹の配達が遅れないよう段取りに神経を使います。明日はもっと

大変です。二日に配達した料理の器を下げて洗う係と三日（当日）料理を作って

配達する係とふた手に分かれるので時間配分をしっかりしないと配達が遅れてし

まいます。毎年三日が一番大変です。

では、これから仕事に戻ります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

正月元旦

新年あけまして　おめでとうございます

大晦日には足元の悪い中ご来店いただき誠にありがとうございました。

ご予約いただいたおせち料理は滞りなくお客様にお渡しできました。

クール便でご注文いただいたお客様にも十二月三十一日午前中着便でお渡し

いたしました。皆様、楽しんでいただけたでしょうか。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

本年も昨年同様変わらぬご愛顧のほどよろしくお願いいたします。

二日〜四日はご予約の営業となります。
　　　　（ご予約は十二月三十一日までにいただいたお客様のみになります）

五日より通常営業になります。

皆様のご来店心よりお待ちいたしております。