正月準備

毎年冬になるとベーコンを作りますが、今の時期は正月準備として少し多めに作ります。豚肉は乾塩法で前々日に塩とコショウと醤油で味付けし、翌日に流水で少し塩抜きして味を調えます。その後丸一日風乾しその翌日に燻製作業に移ります。今回もペール缶の燻製器を使うことにします。ドラム缶はなかなか温度が上がらず豆炭を大量に使うので、冷燻には向いていますが、温燻から熱燻にはこの時期は向きません。来年の一番寒い時に作る生ハムの時に使う事にします。