おいしんぼ2014年3月春のヘルシー中華
レシピ
春のヘルシー中華
おいしんぼ2014年3月
【揚げない春巻き】
＜材料＞
干椎茸2～3個 春雨35g 生姜・ニンニク各1片 豚もも薄切り肉 150ｇ 油少々
筍60ｇ にら1/2束 酒 大さじ2 春巻きの皮 １パック(10枚)
A〔中華だしの素 小さじ１ 椎茸の戻し汁大さじ３ 醤油小さじ１ 塩・胡椒各 少々 片栗粉大さじ１ 〕
小麦粉のり 適量 ごま油 適量
＜作り方＞
1． 干椎茸は水で戻しておく。春雨は熱湯で戻しておく。
2． 豚肉は繊維に沿って細切りに、筍はさっと熱湯を通して、繊維に沿って細切り。
3． ニラは3㎝長さに切る。生姜とニンニクはみじん切り。
4． 中華鍋に油少々と、生姜、ニンニク、豚肉を入れて火にかけ炒める。筍、春雨を加えて炒め合わせ、Aを加えニラを加え混ぜる。
5． 平たいバットなどに広げてさまし、春巻きの皮に等分に載せ、包む。
6． 巻き終わりは水で濃いめに溶いた小麦粉糊を塗って止める。
7． 天板にオーブンシートを敷き、春巻きを並べ、ハケでごま油を塗る。
8． 250℃のオーブンで表裏それぞれ7~8分ずつ焼く。
【ミニトマトの甘酢漬け】
＜材料＞4人分
ミニトマト 16個 新玉ねぎ 1/4個
B〔酢大さじ４ 砂糖大さじ２ 塩小さじ1/2〕
＜作り方＞
１．Bを合わせ、温めて砂糖をよく溶かす。
２．ミニトマトは横に二つ割りにして、２．の甘酢に15分ほど漬けておく。
３．玉ねぎはみじん切りにして、塩もみして水洗いして絞り、２．に加え混ぜる。
【ホタテと豆類の生姜炒め】
＜材料＞4人分
ホタテ貝柱200g C〔塩・胡椒各少々 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2〕
ソラマメ（鞘から出して）、スナップエンドウ、さやいんげん 合わせて300g
生姜 大１かけ
D〔湯1/3カップ 酒大さじ１ 鶏ガラスープの素小さじ1 塩小さじ1/3 胡椒少々〕
E〔片栗粉小さじ1 水小さじ２〕 ごま油 少々
＜作り方＞
1． ソラマメはさやから出し、塩少々を加えた熱湯で硬めにゆで、薄皮をむく。
2． スナップエンドウ、さやえんどうは筋を取って、塩をまぶし、熱湯で硬めにゆで、スナップエンドウは2枚に裂く。さやえんどうは2～3等分に切る。生姜は細切りにする。
3． ホタテは半分に切り、Cで下味をつける。
4． Dを合わせておく。
5． 中華鍋に油を入れ生姜を炒め、香りが出てきたらホタテを加えさっと炒める。
6． 豆類を加え炒め合わせ、Dを加えて一煮して、Eを加えとろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。
【アサリとキャベツのスープ】
＜材料＞4人分
アサリ 200ｇ キャベツ ３枚 玉ねぎ 1/4個 ニラ 1/3束 生姜 １片
油大さじ1 F〔酒 大さじ２ 水 ３カップ 鶏ガラスープの素 小さじ2〕 塩・胡椒 少々
＜作り方＞
1． アサリは海水程度の塩水（500㏄に塩大さじ１）にザルをかまして浸し、2時間ほど砂をはかせる。
2． アサリは、殻と殻を擦り洗いし、ザルにあけ水気を切る。キャベツはざく切り、玉ねぎ、生姜は千切りにする。ニラは2㎝長さに切る。
3． 温めた鍋に油をしいて、生姜を炒め、香りが出たらアサリ、キャベツを加え、油が全体に回るよう炒める。
4． そこに酒を加え、蓋をしてアサリの口が開くまで蒸し煮する（約４分程度）。貝の口が開いたら、Fを加え煮立ったらニラを加え一煮して塩胡椒で調味する。
【杏仁豆腐のオレンジソース】
＜材料＞4人分
○杏仁豆腐
杏仁霜 25g 水 250cc 砂糖 35g 粉寒天 小さじ1 牛乳 200cc
○オレンジソース
オレンジ1個 オレンジジュース 150ml 砂糖大さじ１
G〔片栗粉 小さじ1．5 水 大さじ１〕 コアントロー 少々 ミントの葉 適量
＜作り方＞
1． 鍋に杏仁霜を入れダマをつぶしてから、火にかけず水を少しずつ加えながらかき混ぜ、よく溶かす。
2． １．に砂糖と寒天を加え、中火でトロミがつく寸前まで混ぜ、牛乳も加えて沸騰直前まで混ぜ続ける。
3． ２．を漉し、型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4． オレンジは皮と薄皮をむき、果肉一房を4つぐらいに切り、砂糖小さじ１でマリネしておく。
5． 小鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて火にかけ、Gを加えてとろみをつけ、粗熱が取れたらコアントローと果肉を加える。氷水で冷やす。
6． 固まった杏仁豆腐にオレンジソースをかけ、あればミントの葉などを飾る。
レシピ
春のヘルシー中華
おいしんぼ2014年3月
【揚げない春巻き】
＜材料＞
干椎茸2～3個 春雨35g 生姜・ニンニク各1片 豚もも薄切り肉 150ｇ 油少々
筍60ｇ にら1/2束 酒 大さじ2 春巻きの皮 １パック(10枚)
A〔中華だしの素 小さじ１ 椎茸の戻し汁大さじ３ 醤油小さじ１ 塩・胡椒各 少々 片栗粉大さじ１ 〕
小麦粉のり 適量 ごま油 適量
＜作り方＞
1． 干椎茸は水で戻しておく。春雨は熱湯で戻しておく。
2． 豚肉は繊維に沿って細切りに、筍はさっと熱湯を通して、繊維に沿って細切り。
3． ニラは3㎝長さに切る。生姜とニンニクはみじん切り。
4． 中華鍋に油少々と、生姜、ニンニク、豚肉を入れて火にかけ炒める。筍、春雨を加えて炒め合わせ、Aを加えニラを加え混ぜる。
5． 平たいバットなどに広げてさまし、春巻きの皮に等分に載せ、包む。
6． 巻き終わりは水で濃いめに溶いた小麦粉糊を塗って止める。
7． 天板にオーブンシートを敷き、春巻きを並べ、ハケでごま油を塗る。
8． 250℃のオーブンで表裏それぞれ7~8分ずつ焼く。
【ミニトマトの甘酢漬け】
＜材料＞4人分
ミニトマト 16個 新玉ねぎ 1/4個
B〔酢大さじ４ 砂糖大さじ２ 塩小さじ1/2〕
＜作り方＞
１．Bを合わせ、温めて砂糖をよく溶かす。
２．ミニトマトは横に二つ割りにして、２．の甘酢に15分ほど漬けておく。
３．玉ねぎはみじん切りにして、塩もみして水洗いして絞り、２．に加え混ぜる。
【ホタテと豆類の生姜炒め】
＜材料＞4人分
ホタテ貝柱200g C〔塩・胡椒各少々 酒大さじ1/2、片栗粉大さじ1/2〕
ソラマメ（鞘から出して）、スナップエンドウ、さやいんげん 合わせて300g
生姜 大１かけ
D〔湯1/3カップ 酒大さじ１ 鶏ガラスープの素小さじ1 塩小さじ1/3 胡椒少々〕
E〔片栗粉小さじ1 水小さじ２〕 ごま油 少々
＜作り方＞
1． ソラマメはさやから出し、塩少々を加えた熱湯で硬めにゆで、薄皮をむく。
2． スナップエンドウ、さやえんどうは筋を取って、塩をまぶし、熱湯で硬めにゆで、スナップエンドウは2枚に裂く。さやえんどうは2～3等分に切る。生姜は細切りにする。
3． ホタテは半分に切り、Cで下味をつける。
4． Dを合わせておく。
5． 中華鍋に油を入れ生姜を炒め、香りが出てきたらホタテを加えさっと炒める。
6． 豆類を加え炒め合わせ、Dを加えて一煮して、Eを加えとろみをつける。仕上げにごま油少々を回しかける。
【アサリとキャベツのスープ】
＜材料＞4人分
アサリ 200ｇ キャベツ ３枚 玉ねぎ 1/4個 ニラ 1/3束 生姜 １片
油大さじ1 F〔酒 大さじ２ 水 ３カップ 鶏ガラスープの素 小さじ2〕 塩・胡椒 少々
＜作り方＞
1． アサリは海水程度の塩水（500㏄に塩大さじ１）にザルをかまして浸し、2時間ほど砂をはかせる。
2． アサリは、殻と殻を擦り洗いし、ザルにあけ水気を切る。キャベツはざく切り、玉ねぎ、生姜は千切りにする。ニラは2㎝長さに切る。
3． 温めた鍋に油をしいて、生姜を炒め、香りが出たらアサリ、キャベツを加え、油が全体に回るよう炒める。
4． そこに酒を加え、蓋をしてアサリの口が開くまで蒸し煮する（約４分程度）。貝の口が開いたら、Fを加え煮立ったらニラを加え一煮して塩胡椒で調味する。
【杏仁豆腐のオレンジソース】
＜材料＞4人分
○杏仁豆腐
杏仁霜 25g 水 250cc 砂糖 35g 粉寒天 小さじ1 牛乳 200cc
○オレンジソース
オレンジ1個 オレンジジュース 150ml 砂糖大さじ１
G〔片栗粉 小さじ1．5 水 大さじ１〕 コアントロー 少々 ミントの葉 適量
＜作り方＞
1． 鍋に杏仁霜を入れダマをつぶしてから、火にかけず水を少しずつ加えながらかき混ぜ、よく溶かす。
2． １．に砂糖と寒天を加え、中火でトロミがつく寸前まで混ぜ、牛乳も加えて沸騰直前まで混ぜ続ける。
3． ２．を漉し、型に流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
4． オレンジは皮と薄皮をむき、果肉一房を4つぐらいに切り、砂糖小さじ１でマリネしておく。
5． 小鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて火にかけ、Gを加えてとろみをつけ、粗熱が取れたらコアントローと果肉を加える。氷水で冷やす。
6． 固まった杏仁豆腐にオレンジソースをかけ、あればミントの葉などを飾る。