紫大根のピクルス

最近大根の種類が増えている。
紫大根を買いスライスしたらまな板に青い色素が映っていた。
ピクルス液に漬けしばらくすると紅色に変わっていた。
薄く切っているのでサラダ感覚で食べられ、付け合せにしても色が映える。
いつもは大根を余らせてしまい干し野菜 にする事が多いのだが
こうして保存すると確かに便利だ。
残った赤酢をご飯に加えたらピンク色の寿司飯が出来るのかなあ。
そんな事を思いながら、次回の実験材料にしよう。