今日の田舎料理は，スズキ．
切り身はどうも鱈に似た味のように思うのですが，一匹丸々のほうが身も絞まっていて美味しいです．
ハーブや白ワインなんかと一緒にオーブン焼きにしたり，オリーブの実で作ったタペナーゼを乗っけてオーブンで焼いたり，これもいろいろ試したんだけど，一番簡単，フライパン一つでできて，ご飯に合うのはこの調理法．なので，よく作ります．
３０ｃｍくらいのスズキを，流水下で洗い下処理する．ペーパータオルで水気をふき取り，塩を満遍なく振る（お腹の中も）．
熱した中華鍋に油をひき，スズキを入れ強火で表面に焼き色を付け（片面だけ），蓋をし，弱火にして少し蒸す．で，火を消し暫し待つ（こうすることで，ひっくり返すときに皮が破けず綺麗にひっくり返る）．
ひっくり返し，中火にする．スズキをフライパンの端に除け，油の中に潰したニンニク，生姜を入れ炒め，しっかり香りを出す．（ここで薬味を入れるので焦げない．）いい香りがしたら葱を入れ，油が絡まるまで炒める．
強火にし，引き続き焼き，焼き色を付け，醤油を回しかけ，蓋をし弱火にし少し蒸す．最後に香菜を入れて蓋をし５秒ほど（香りを魚に付ける）．で，出来上がり．
コツは，一旦火を止めるってとこと，ニンニクや生姜，葱を途中から入れるってこと．これね，料理上手な義母から教わったの．どんな魚でも，この料理法だと間違いないです．
元々私は，最初っから薬味を炒めていたんだけど，それでは途中で焦げちゃいます．強火のままガンガン焼いて即ひっくり返すと，皮が破れたりして，折角綺麗な焼き目の付いた魚の見た目が台無しになったりします．
どど～ん大皿に盛ってやってください．
ニンニク醤油に絡まる白身魚．ニンニクもホクホクしてます．しんなり炒まった葱と一緒に食べるのがおすすめです．私は葱多めが好き．身体もあったまるよぉ～．
ではでは．
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