食育だより

2013/09/24
まつやま食育だより（レシピ）

★食育俳句カルタ★

「すし飯に瀬戸小魚ダシ松山鮓」（高学年用俳句より）

★レシピ★
●「ひじき入りじゃこてん」
今回は南予地方の郷土料理「じゃこてん」をアレンジしたレシピを紹介します。



●レシピ詳細●
「ひじき入りじゃこてん」

【材料（4人分）】
干ひじき2g、枝豆20g、紅しょうが8g、しらす干し10g、えそ（すり身）200g、塩1g（小さじ1/5）、卵20g、小麦粉9g（大さじ1）、揚げ油　適量
付け合せ：ミニトマト40g、オクラ80g、すだち40g（2個）

【作り方】
①干しひじきは水で戻し5㎜の長さに切る。枝豆は茹で、さやから取り出し、薄皮をむいておく。紅しょうがはみじん切りにする。
②すり鉢にしらす干しを入れする。
③②にえそと塩を入れ、よく練り、卵、小麦粉を加え、さらに練る。
④③に①を入れ、混ぜ合わせる。
⑤④を8つに分け、手で小判型に整え、160℃の油で両面がきつね色になるまで揚げる。
⑥ミニトマトはへたを取って洗う。
⑦オクラは塩（分量外）をまぶして表面の毛羽を落とし、熱湯でさっと茹で、水に取り半分に切る。
⑧すだちは半分に切る。
⑨皿に⑤をのせ、ミニトマトとオクラ、すだちを添える。

☆じゃこてんは、瀬戸内海等でとれたハランボ（ホタルジャコ）やえそのすり身を油で揚げた南予地方の郷土料理です。えそのすり身は松山鮓のにごり酢にも使用されます。

【1人分の栄養価】
エネルギー147kcal、たんぱく質13g、脂質8.2g、食塩相当量0.7g、野菜・きのこ量37g

旬の食材
②玉ねぎ、青ねぎ、にら、栗、ぶどう、なし、たこ、オクラ　など