講師:
- エネルギー 570cal 調理時間 80分
材料 (4人分)
・豚バラ肉 (塊) 600g
- ・ねぎ 1/2本
- ・しょうが 1かけ
- 【煮汁】
- ・水 カップ2/3
- ・酒 カップ1/2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ3+1/2
- ・チンゲンサイ 2株
- ・塩 少々
- ・サラダ油 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
- 1
- ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2~3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。
- 2
- 鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、【煮汁】を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、【煮汁】を煮詰めて照りをだす。
- 3
- チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。
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