豚の角煮作ってみました。

講師:

河野 雅子

 

エネルギー　570cal　　調理時間　80分

材料　　(4人分)

・豚バラ肉 （塊） 600g

・ねぎ 1/2本

・しょうが 1かけ

【煮汁】

・水 カップ2/3

・酒 カップ1/2

・みりん 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・しょうゆ 大さじ3+1/2

・チンゲンサイ 2株

・塩 少々

・サラダ油 少々

 

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは青い部分と白い部分に分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにする。豚バラ肉は、脂身が適度に入っているものを選ぶ。4cm角に切る。フライパンを熱し、豚肉の表面を焼く。鍋に沸かした湯に焼いた肉、ねぎの青い部分、しょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを落とし、肉を引き上げる。

2

鍋をきれいにして1の豚肉、たたきつぶしたねぎ、薄切りのしょうが、【煮汁】を入れ、煮立ったら落としぶた、鍋のふたをし、弱火で約1時間、柔らかくなるまで煮る。最後は、【煮汁】を煮詰めて照りをだす。

3

チンゲンサイは四つから六つ割りにして、塩・サラダ油各少々を入れた熱湯で色よくゆで、角煮とともに盛る。