食育だより

 

★レシピ★
●「レンコン入りハンバーグ和風あんかけ」
今回は、旬のレンコンを使ったレシピを紹介します。

●レシピ詳細●
「レンコン入りハンバーグ和風あんかけ」

【材料（4人分）】
豚ひき肉240g、生しいたけ40g、レンコン140g、ねぎ20g、しょうが20g
A：濃口しょうゆ3g（小さじ1/2）、こしょう　少々
B：卵35g（2/3個）、小麦粉8g（大さじ1）
サラダ油4g（小さじ1/2）、チンゲン菜160g
C：かつおだし汁200ml※、清酒10g（小さじ2）
※かつおだし（200ml分）かつお節6.5g、水300g
薄口しょうゆ18g（大さじ１）、みりん12g（大さじ2/3）、
水溶き片栗粉：片栗粉6g（小さじ２）、水10g（小さじ２）

【作り方】
①レンコンは半分をすりおろし、残りは粗めのみじん切りにする。ねぎはみじん切り、生しいたけは5㎜角に切る。しょうがは半分をみじん切りにし、残りはごく細いせん切り（針しょうが）にする。
②ボウルに豚ひき肉を入れて練り、粘りが出たら、Ａと①のレンコン、生しいたけ、ねぎとしょうがのみじん切り、Ｂの順に加えて混ぜ合わせる。
③②を８等分して小判型にまとめる。
④フライパンにサラダ油を熱し、③を中火で両面を香ばしく焼く。
⑤④にＣを加えフタをして、弱火でふっくら中まで火が通るよう煮る。
⑥チンゲン菜は茹で、水にとり、水けを絞って４cm長さに切る。
⑦⑤のハンバーグを取り出し、煮汁にしょうゆ、みりん、水溶き片栗粉を加え混ぜとろみを付ける。チンゲン菜を加え、一煮立ちさせる。
⑧器にハンバーグとチンゲン菜を盛り、あんをかけ針しょうがをのせる。

【1人分の栄養価】
エネルギー214kcal、たんぱく質14.5g、脂質11.2g、食塩相当量1.1g、野菜・きのこ量95g