すいぜん

◆輪島の郷土料理「すいぜん」

すいぜんの店として知られている与吉屋のページに、葛きりのことを「すいぜん」と呼び、日本各地にあってお茶うけ・精進料理として広く用いられていて輪島では天草を使い、海のすいぜんと呼んだとあります。

「すいぜん」は「白い短冊のところてん」のような感じで、天草ともち米の粉で作られていて黒ゴマのたれでいただきます。おかずというよりデザートに近く、輪島の精進料理には欠かせない食べ物です。

「すいぜん」は今では精進に関係なく一年中いただけますが、特に夏は涼しいげでおすすめです。与吉屋さんでは朱塗りの碗に花のような形に盛り付けていて、上品な和菓子のような感じになっています。

◆輪島の郷土料理「すいぜん」が食べれる与吉屋さん
輪島市河井町わいち4部85番地　0768-22-1190
9:00〜17:00頃まで営業、不定休