[Boulangerie]メゾン・ド・ヨシダ パン工房（Retake）

購入日：06/08/27
購入内容：バゲット、パン・ド・レザン
残念ながら8月末で販売が中止という情報を頂いたので、早速再訪、個人的に福岡定番のバゲットを購入に。
何回か書いているとおり、こちらで焼いておられるわけでないので、保存状態はやや難しいところもあろうかと。それでも持ち帰って再トーストすれば十分。しっかり焼かれたクラストと噛み応え十分にすだちの発達したクラムがおいしい。軽めのバゲットを好みの向きにはややレトロ風に過ぎるかも知れないが、こちらの嗜好には合うところ。レザンの方はどちらかというと、しっかりした焼きの見た目よりは、やや軽めのクラム。値段もそれなりながら、生地に混じりこんだいちじくがフィグ好きとしては好ましい。
色々と巡回している都合上、定期購入しているような身でないのに、えらそうな事いうのも何ながら、やはりパンの撤退決定？は残念。再度どこかで品揃え豊富に復活を期待するところです。

今回の味：★★★半
品揃え：★★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]セ・トレボン （Retake）

購入日：06/8/20
購入内容：ペイザン、ごろごろ４つの木の実

毎週末の訪問、期待していない場合でも駄目だった場合はもちろんながら、ましてや、まさかここだけは、というところで裏切られるとショックが大きすぎる。
福岡はトップレベルには遠いのかも知れないが、最近は内容が悪すぎる。。

↑もちろんパン屋訪問の話でなく、博多の森訪問、雀蜂の話です。

閑話さておき、パン屋の方は、ここのところ個人的嗜好に合う店に当たらなかったから、という訳では決してないのだが、何となく久しぶりに定番中の定番、セ・トレボンに。

さすがに家から近く、嗜好に合うジャンルのパン屋ということで結構な回数行っているが、やはり感想はいつもと変わらず。というか行く前はすっかり忘れていて、食べると思いだすという相変わらずの記憶力。。
ペイザンは全粒粉使用で、この店ではカンパーニュというよりはレトロタイプバゲットに仕上げた一品。お値段がかなりお得、頑張っておられます。パンそのものも、もちろん、クラムのすだち具合、色ツヤ、保水程度など申し分なく、クラストも香ばしい。ただ、毎度同じ感想で恐縮ながら、個人的にはもう少し塩味が効いていればといつも思う。健康志向なのか？、生地を締めるための塩としての用途しか認めていない（風味としては不要と思っている？）のか。見た目で満足、噛み応えで満足しつつ、その次にいつも、あれ、と首をひねって思い出す。
４つの。。は、初めて食する。これまたしっかりしたクラスト焼き具合、クラムのしっとりした残留水分など個人的嗜好にマッチ、なかなか美味しいです。
というところで、純粋食事パン系にはいつも、失礼ながらやや留保してしまうのですが、（ですんませんが、今回も★３に抑えてますが）味、コストパフォーマンスとも十分満足レベルなパン屋です、いつもながら。

今回の味：★★★
目移り度：★★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]ダム・ド・フランス（Retake）

購入日：06/08/05
購入内容：クッペ、ポルカ
久しぶりの訪問。
のっけから、あまりこのサイトではこれまで重視してこなかったポイントで感想のべるのもどうか、ながら。。高い。
バゲットやらバタールやら、通常の店よりかなり割増感、正確にメモなど残していないので漠とした印象で失礼ですが、ちょっと手を出すのをためらってしまう。
品揃え的には、ハード系の形、大きさの種類は多いが生地のバラエティは少ないような印象、購入したのは２点、やや小さめのサイズのもの、後者は白生地とのこと。
味の感想としては、リーンな素材で、’良くない意味で’普通に（イーストを少なめにせず？、発酵も短めで？パンチ促進？）作っていたらこんな味だろうな、というもの。もうひとつ素朴なだけで味わいにかけるきらい。小さめのサイズなのでどうしても仕方がないか、とも思ったが、そういえば某店のプチルヴァンはミニサイズでも抜群にうまかったな。。とも思い出す次第。
ややキビシメの印象ですみません、ながら、味的にも個人的にはあまり惹きつけられる店ではない、という感想を新に。

今回の味：★★
品揃え：★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]ラ・ブリオッシュ（Retake）

購入日：06/07/29
購入内容：カンパーニュ、リュスティコ
千代反田辺りサプライズ無いかなあ、とも思ったが流石にないか。U21の方では中村は順当。柳楽（ケガ辞退）、城後は残念、とそんな事はさておき、

博物館からひたすら歩きで天神まで帰り途中、目指す店が見つからず（閉店？）急遽その近くの定番で購入。
カンパーニュとやらは、くるみといちじくがかなり豊富に入った、他店でいえばパンドフリュイといった。。と書こうとしたけど、前回も購入して、全く同じ事書いているよう。（こちらの）進歩がない。感想も同じく、悪くは無いのだけど、個人的にはもうひとつ味わいが欲しいと思える、というところ。クラムが比較的あっさりしているところがそう思わせる要因か。
天然酵母レーズンの方は、もはや天然酵母といったところでルヴァン的な酸味は期待しなくはなっているのだけど、確かに先のパンと比較すると明らかに歯ごたえが若干異なり。（酵母というか単に粉の配合が違うせいもあるかとは思いますが。）個人的にはこちらももう少し、グルテン形成がしっかりしている方が好み。
というところで、見た目、品揃え的には悪くないのだが、もう一つ勝手ながら個人的嗜好にはインパクトにかけるか、という前回と同じ印象。といっても公園利用の際にはぜひ、また違うものも試したいと思わせるパン屋ではある、という感想もやはり前回同様かと。
今回の味：★★半
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]ブーランジェリー ラ・タルティーヌ（Retake）

購入日：06/07/22
購入内容：ドゥミ・バケット、いちじくのフランスパン
のっけから「すみませんでした」と平謝り。前回置いてあるパンの種類が少ないとかなり厳しめの評価をした同店、再訪したら結構目移りする品揃え。うむむ。極端に小人数（一人？？）でやっているせいか、時間帯でかなり在庫に差がありそう。
で、種類はさておきお味の方、バゲットは焼きがかなりあっさりめでクラストが柔いのがやや気になるところ、バゲットなのでそれ程厚くじっくり焼く必要はないとは思うが、しっかり薄くパリッと仕上げて欲しい、と余計な希望。クラムの方はツヤ、気泡ともなかなか、若干風味が欲しいところですがなかなかおいしい。
もう一つの「フランスパン」（確か）とも何とも、曖昧な名前のパンはさらにあっさりめのクラスト、悪く言ってしまうとへなへな。全体的にあまり焼かない主義なんだろうか？

そういえば余談ながらその前の３連休、所用で大阪へ。久々に梅田ブルディガラで昼飯、なかなか凶暴なクラストの焼き具合は個人的な好み、あれ位のデパ地下、ホテ内系中規模資本パン屋が天神にも欲しいような。。

余談さておき、いちじくが生地にしっかり練りこまれたリーンなつくりはやはりなかなか悪くなく。
全体的に、個人的には焼きがもう少ししっかり濃い目に仕上がっていれば。。と思う所ながら個人的な勝手印象は大分アップ。（すいません。）また時間帯を狙って別のパンも試してみたい。それと最後ながら、コストパフォーマンスはかなり良いような気がします。その辺りでも頑張っておられるパン屋かと。
今回の味：★★半
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↑

[Boulangerie]コナ・エ・ウフ(retake)

購入日：05/07/8
購入内容：サンフラワー、レーズンとクリームチーズ、くるみとピスタチオ
購入は組み合わせが違っていたかも。。いいかげん怪しい人間となってもメモとらんといかんか。
前回、初めての訪問では留保が多かった店、今回もやはりその辺りの認識は残念ながら変わらず。
一見好み系のパンが多いように思えるのだが、試してみるとことごとく、かなりレ味の強いリッチなパン、シンプルなハード系は全くない。レ入りはどうしてもクラムのつまったしっとりした柔らかな味わい、好きな人にはよいのだろうが、やはり個人的には好み系からははずれてしまう。
というわけで、（いや、いつもそうなんですが特に）評価というか単に個人的嗜好適合度の採点、それでも丁寧に作っておられるように見えるのでやや上乗せ。
多分この手のパンが好きな方にとっては良いパン屋かと思われます。
今回の味：★★
品揃え：★★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]トレファン

購入日：06/06/25
購入内容：田舎ロール、胚芽ロール
TOEIC試験、なぜ会場が大宰府なんだ。なぜW杯中なんだ。いや後者はこちらが計画性無く申し込んだから。
と色々問題はありつつ、受験料が勿体無いので、12時、4時のTVを見た後でもパスはせず、ついでに折角なので大宰府近辺パン屋探訪を兼ねて。（というよりもはやそちらがメイン。）
インターネットで適当に検索して選んだのがこの店、会場の某女子大から雨の中とぼとぼ歩いてたどり着く。しかし。。残念ながら（申し訳なくも）個人的興味から全く外れる完全な町パン屋。カンパーニュ生地と主張する田舎ロール（という名前だったか）ともう一点購入。個人的適当指標による内容評価も、失礼になりそうなので控えときます。
ただ、もう少し真剣につくれば良いのに。。失礼ながらと思わざるを得ないのも事実。ビニールの保存状態のせいか、過発酵なのか、とりあえずリーンなパンだろうがリッチなパンだろうが、表面がへなへなにしわの寄ったパンは、やはりさびしい。
今回の味：−
（品揃えが１以下は（それで判断するのも失礼なので）対象外とすることに。）
品揃え：★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]パン工房かんぱーにゅ (retake)

購入日：05/07/19
購入内容：レトロバゲット、山ぶどうとくるみのパン
やっぱり訪れた別のパン屋というか惣菜屋でパンが売り切れ、というわけで近くにあった同店に急遽よることに。
この店を味わうには、本当は米粉パンといった独特のパンを試すべき。あえてここでハード系パンを買う必要はない、と思いつつ、つい、普通通りのセレクトで買ってしまました。いや何となく。決して変わったパンも嫌いではないのですが。
レトロとやらは流石に厳しい、酸味が無いのは今更としても、バゲットと呼ぶには（呼んでいたかな、少なくとも形は。）クープやすだち（というかようは発酵と焼成具合）その他様々な点でがっかり感が残る。
山ぶどうの方はそれに比べるとまずまず、ノアその他入りセーグルとしてしっかりした出来。値段的にもお得感が強いような。
というわけで適当評価はこちらの選択が申し訳なかったという点も含めてやや甘め。
なかなか意欲的に頑張っておられる店かと思う。次回はおやつがわりに大豆のパン（結構実は好み）でもまた買いにいきたい。
今回の味：★★半
品揃え：★★半
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]モンマルトル （Retake）

購入日：06/05/20
購入内容：アリコ
ここのところ、休日出勤が続いたりで新しいパン屋を開拓する意欲にややも（といいわけ）。というわけで買い物ついで、毎度となるがこちらに。

味的には特に申し分なく、毎度おいしいと思う。
しかし、やはりこの店は、品揃えの薄さが残念な点。ハード系はバゲット系か、「黒パン」生地と呼ぶところの、パン・オ・セーグル系のこちらの生地のみ、と思われる。こちらが行ったこれまでの時間帯の限りでは。勝手な希望としては、やはりもっと様々な生地、製法でバラエティを持たして欲しい。
あくまで、菓子パンも含めて親しみやすいパンを提供、街パン屋をベースとするというコンセプトなのだろう、ということで余計なお世話ですが。
今回の味：★★半
目移り度：★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↓

[Boulangerie]タンドルマン（Retake)

購入日：06/04/08
購入内容：ルヴァン・オ・バゲット、大納言のパン（名前忘れ）
購入は特別出店もあわせて何度か、店自体はまだ2度目か。結構遠いので。
今回はたまたま時間帯が良かったのか、それとも店の方針を変えたのか、（多分時間帯の問題でしょうが。）好み系のハード系パンが多くかなり目移り。こんな店だったか？何となく「ややキワ系」のイメージがあったのだが、こんな本格？志向のパン屋だったか。（ふくパン本のイメージのせいかも、みそパンを主力として紹介しているので。。）
ディスプレイで、バゲットの断面をカットして内相を公開しているところなど、古き良き本格物ミステリの「読者への挑戦」ページみたいである（？）。

で、肝心の味自体、も決して悪くなく。バゲットはクラストが香ばしく良い焼き具合。ただバゲットとしてなら十分とも思うが、ルヴァンというからには個人的にはもう少しクラムが締まっている方が好み、酸味等の風味もやや欲しいところ。豆のパンの方はややチャパタっぽい外観、味わい（オリーブオイル入り？）。保水十分に仕上げた生地と豊富な豆がマッチしておいしい。
「毎度適当」評価の方は３つか２半で悩むところでとりあえず、２半に留保。また近い内に尋ねて、他のパンも是非試して検討したい。
今回の味：★★半
品揃え：★★★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↑

[Boulangerie]オーストリア菓子サイラー（Retake)

購入日：06/04/02
購入内容：アルペンブロート、胚芽ゼンメル
9日ホーム、対レッズ戦のチケットが手に入らない。ファンクラブ特別割引券も売り切れ。職場内売出し券の抽選も外れる。（抽選なんて初めてだ。。）
というわけで、数少ないチャンスを求めて、アビスパスポンサーであるサイラーでチケットプレゼントの抽選申込みをすべく、パン購入。という邪心があったわけではなく、多分。
前回の購入時に初めて、レジ後ろの各種ブロートの存在に気がついて（←アホ）気になっていたところ。今回はやや悩んだ末、ライ麦度の低い、アルペンブロートとやらを購入。
店のパンフのよると焼かずに食べて、とのことだが、凶暴ライ麦度のロッゲンとかロッゲンミッシュはさておき、ヴァイツェンミッシュの部類となるだろう、今回のパンでは再トーストでも良いのでは、とも思える。とりあえず、そのまま食べると、クラストの食感がどうしても好みとややずれる。クラムの具合は大豆の食感が中々おいしいがやはり、ライ麦20％の割にはややあっさり目のグルテン形成はあくまでドイツ系ということで仕方ないところか。しかし噛み締めた際の保水具合とがややも、とも感じる。
ゼンメルは好みからすると軽いがやはりこれもゼンメルだからか。
あまりドイツ系パンが良く分っていないので（好み系統とずれるので）、どうしてもやや厳しくなってしまうが、たまに噛むほどに味わい深い凶暴系重々ライ麦パンをふと食べたくなることもある。そのような時にまたぜひ、他のブロート系も試してみたい。

で、チケット抽選の結果。。
博多の森競技場ではサイラーさんのプレッツェルサンドが購入できます。福岡在住でこのサイトを読んでいる方（が、おられるなら）博多の森にいってプレッツェルサンドを食べて福岡を応援しましょう。
（以上、御礼の宣伝まで。。）
今回の味：★★
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]ブーランジェ ヒロ（Retake)

購入日：06/02/25
購入内容：ヒロ・バゲット、天然酵母いちじく
前回では留保をつけた店、今回試してみてやっぱり個人的な嗜好には合わないことが、失礼ながらはっきりと。
バゲットは見た目は一見よさげだが、焼きが足りない。クラストは柔くもうちょっとしっかりした堅さが欲しい。クラムもバゲット特有のじっくりとした発酵具合に欠け、即席で発酵させたような感じ、実際のところは知りませんが。というより成型だけバゲットで素材もつくりも他のライ麦混在系パンと一緒なのだろか？
天然酵母いちじくは、クラストその他は同様、味としてこれは完全に好みでしょうが、ルヴァンならもう少し酸味が欲しい。またいちじくの混入が成型時？なのか中には全く無く外側にちょっとついているだけ、というのはいただけない。これはたまたま取ったもののせいか。
というわけで、厳しめの印象、普通に検討を試みれば↓でいいか、とも思え、そうしたというところ。見た目の期待感がやや裏切られた感があり、最初は１半ともしたくなったところです。勝手な感想ですみませんが。
今回の味：★★
品揃え：★★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]フィネス (Retake)

購入日：06/02/19
購入内容：バゲット、ベーグル
お義父上のお祝い会食のついで、寄る。といった諸般の事情によりこちらが購入してからの管理が甘いのでお味の評価は暫定。
バゲットはクープは浅めながら、すだちは立派に発達していて、しっかりした噛み応え。焼き具合も悪くなくなかなか。ややクラムにパサツキ感があるのはやはり、冷凍せず一日おいてから食したからか。すみません。次回はすぐに食べるか、冷凍管理します。
ベーグルの方は、ややもう一つ。生地が幾分発酵させすぎで、個人的にはもう少し湯せんで締まっている方が好み。ベーグルに関して（だけ）は専門のチェーン店の方がおいしいことも意外に多いように思う。（参考：だいぶ以前の別サイトでの感想の転載）バラエティを出すため商店経営的には必要性もあるのでしょうが、個人的にはハード系パン屋がやらなくても、とも思う。
時間帯のせいか、あまりパンの種類が残っていなかったのが残念、また次回。
今回の味：★★半（暫定）
品揃え：−
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

（参考：チェーン店、スーパー売りベーグル、２年位前の在北摂時の感想）+++++++
リトルトライベッカ（だったか） → 大阪では淀屋橋に以前あったが今はなくなった。
関西に他にあるかは不明。味としては一番好きであった。細やか生地系。
Deli（NewsDeliではなく） → そこそこうまい、系統としては気泡粗系か。
ソフト系はもうひとつ。
マコーズ → やはり気泡みっちり系、しっかり茹で上げている感じ、いわゆるベーグルっぽい。
ベーグルK → 味は独特、茹で上げ感はやや薄い。味の違いの個性が強い。
ベーグル＆ベーグル → ソフト系メイン。個人的にはもひとつ。
ポール・ボキューズ → もっちり感は強いが、形は色々。最初にはまったが今は。
ヴィ・ド・フランス → ベーグルといえばベーグルなんだろうが、独特の味。
クィーンズ伊勢丹のベーグル → まずい、まあソフト系があまり好きではないせいかも知れないが。
いかりのベーグル → 同上。同じところの製造？。
ジュノエスクベーグル（成城石井） → 完全に袋売りではあるけど意外とおいしい。
ベーグルっぽい触感。

[Boulangerie]ブーランジェリー・レスト (Retake)

購入日：06/02/12
購入内容：レトロ、パン・オ・フィグ
どうも、前回もレトロ買っていたよう。進歩が無い。というのは全く覚えていなかったのだが前回もそれで失敗しているので。
今回も、見た目中々と思い、つい購入。実際焼き具合は悪くない。しかし、中の味わいがかなりもう一つ。元々形だけでバゲットを作っているつもりは無いのかも知れないが、バゲットとしては気泡があっさりしすぎで、噛み締めても満足感が沸いてこない。短時間で発酵させすぎで、パンチしすぎなのだろか。もっとじっくりと形成されたクラムが欲しい。
非常に失礼な言い方ながら、見かけ。。とちょっと思ってしまう。
パン・オ・フィグだったか単なるいちじくという名前だったか、いずれにせよいちじくのパンも同じ生地を使っているのか同様の印象。ちょっとがっかりである。
今回の味：★★
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]パン・パニョル・ピボーテ （Retake）

購入日：06/02/04
購入内容：ミッシュ・ブロート、いちじくのパン
シネテリエ天神で映画を見たついでに寄る。スキージャンプペア、良かったです。さておき。
3度目の訪問か。
今回は珍しくドイツ系を試してみる。毎回バゲット・クラシコなのもそれで満足なのですが、たまには色々と。
見事な出来栄え、見た目とてもきれいに作られている。しっかりしたクラストと特有に目の詰まったクラム、酸味も程よい。
前回は保存状態の問題？かちょっと留保した点があったが、今回はおいしい。ドイツパン良く分らん人間も満足に頂きました。いちじくの方もいつもながらまずまず。
他のパンがビニール入りが多いのがやや気になるところだが。。当日分でも乾燥させないようにという念入りな措置か、場所的にどうしても売りきれず残っているものがあるのか。
おいしいものに当たれば別段文句は無いところですが。
今回の味：★★★
品揃え：★★★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↑