[intermission]もろもろメモ

ここのところずっと（土）の休日出勤が続く。
というのに、空いた時間で行った店がことごとく、休みなり売り切れなり。

というわけでその間をフォロー？したというか、何というか購入状況のもろもろメモ。
○6/11頃 とき様より差し入れ（ありがとうございます。）
平尾薬院間MTのカレンズっぽいパン
○6/17頃 緊急で平尾駅前KBCのリュスティック、もう少し荒さというかシンプルな発酵による食べ応えが欲しい。

[Boulangerie]LA SPIGA

購入日：06/06/04
購入内容：いちじくのボスコ、丸型のパン（名前忘れた。。）
買ってきてもらったことはあっても、自分で買うのは初めてだったか、確か。腰の痛めてから久々の大濠公園スケート復活ついで。
しつこいようだが、イタリアのパンは、大阪在住時、たまに購入したPECKの印象位しかないので、正直良く分りません。それでも、チャパタやロゼッタならたまに買うこともあるので比較のしようもあるが、今回はなかったので。ボスコ、とか「名前忘れたパン」（記憶力が。。）といっても、そもそもがこういうものなのか、この店ならではのつくりなのか良く分らない。
ボスコは、ドイツ系のパンにもありがちな、くるみ、各種シードをふんだんにもりこんだ品。個人的な好みからすると、もう少し保水性が高くしっかり発酵している方が。
忘れた。。名前のパンはやや大きめの丸型成型のリーンな食事パン、持った時に軽さにやや驚き。かなり膨らんだクラムの軽いパン。正直なところ、たまにチェーン系パン屋でカンパーニュと称して売っているスカスカの味気ないパンに近いような。。
そもそもそのようなパンなのか、店の志向なのか分りませんが、いずれにせよ個人的な嗜好とは残念ながら、今回に関してはややずれるところ。
そういや（某誌で読んだいらん先入観的情報ながら。。）、この店の店主が元々修行していたとかいう某店についてもやはり、全般的に軽めの仕上げで個人的な嗜好とはずれていたような。。
今回の味：★★
品揃え：★★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]THRUSH CAFE

購入日：06/05/27
購入内容：フォカッチャ、ベーグル
Boulangerieというかカフェ。予定にしてた別の所、やはり食事屋兼パンの販売もあり、の店がまだパンが焼けて無かったので、さまよいどころ。ふと思い出して急遽こちらで自家製パンを購入。
基本は料理屋だが、自分のとこでパンを焼いている、という店は福岡でも結構あるよう。余談ながら、イタ飯「ピッツェリア ファリーナ」のパンは冷たく出されるのと持ち帰り販売が無いのが残念ながら大分いけていたような。（冷め切っていたのでもうひとつ判断できず。）
こちらは、情報が古くなければ土日のみ販売、ただし、残念ながら種類はベーグル、フォカッチャ等、カフェランチ向けパン数点に限られる模様。フォカッチャは丸型でなく四角いタイプ。それ程食べないので判断に悩むが、やや柔すぎかと思いきやトーストし直しで表面がパリッと、中はふっくら、中々おいしい。でも、ここのがどうこうというわけでなく、フォカッチャ自体、やはり食事パンではなく基本がお菓子という感じもする。（これも冷凍生地とかでなく自家製なんだろか。）
ベーグルは、昔好きだったのでややうるさく。茹で前発酵がやや長いのかもうひとつ表面の張りが欠けていて、中のもっちり感も少ない気がする。もうちょっと糊化が欲しい。
といったところで、明らかの好み傾向のパン屋とは異なるので適当評価は留保。しかし適当に出来合いのパンでランチを作るカフェに比べると十分頑張っておられるところ、かと思う。
今回の味：−
（品揃えが１以下は（それで判断するのも失礼なので）対象外とすることに。）
品揃え：★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]モンマルトル （Retake）

購入日：06/05/20
購入内容：アリコ
ここのところ、休日出勤が続いたりで新しいパン屋を開拓する意欲にややも（といいわけ）。というわけで買い物ついで、毎度となるがこちらに。

味的には特に申し分なく、毎度おいしいと思う。
しかし、やはりこの店は、品揃えの薄さが残念な点。ハード系はバゲット系か、「黒パン」生地と呼ぶところの、パン・オ・セーグル系のこちらの生地のみ、と思われる。こちらが行ったこれまでの時間帯の限りでは。勝手な希望としては、やはりもっと様々な生地、製法でバラエティを持たして欲しい。
あくまで、菓子パンも含めて親しみやすいパンを提供、街パン屋をベースとするというコンセプトなのだろう、ということで余計なお世話ですが。
今回の味：★★半
目移り度：★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↓

[Boulangerie]グリーンハウス

購入日：06/05/13
購入内容：バゲット
某ホテル内のパン屋、というわけで今までノーマークだった店。デパ地下パン屋以上に、これまでなぜかホテル内パン屋にはいい印象がない。
この店も残念ながらその印象を変えてくれること無く。実際にここで作っているのか、どこからか卸してきているのか知りませんが、バゲット以外のハード系パンはスライス、ビニール袋入りで購入意欲がどうしても欠けてしまう。
というわけでバゲットだけ購入、そのバゲットも外見から適当なクープ。実際その嫌な予感を裏切らない中身、味等の出来。クラムにすだちはあまり見られずバゲットらしさ、おいしさ感じさせない、単にリーンな素材からできたパン、となっている。クラストもバゲットにしては厚過ぎ、バランスが良くない。
厳しい（大変失礼）意見となってしまってますが、高級ホテルを志向しているのなら、なぜこんなにパンに対して適当なのだろか、とむしろ不思議に思ってしまう。多分、館内の料理店も同じパンを使っているだろうのに。。
今回の味：★半
品揃え：★半
（最高で五つ星）
（どうでも良いけどまた辛口とか言われてしまうな。。本人あまりその自覚ないのに。。）

[Boulangerie]シェ・サガラ

購入日：06/05/4
購入内容：バタール、パン・ド・フリュイ、いちじくとマーマレードのカンパーニュ
店を訪れるのは初めて、相方の実家を訪問するついで、車で。
かなり以前にデパート出店で購入した際はやや留保だったという記憶。実際に訪れると場所的な困難さに関わらず、なのか、場所柄あえて選んだ戦略なのかは良く分りませんが、かなり意欲的な商品構成に目を奪われる。バゲットは時間のせいか無かったので、今回はバタールを含めて上記３点を購入。
全体的な印象としては、（先方のかこちらのか）保存状態のせいか、クラストの状態がややもう一つしっかりしていればと残念に思えるところ。パン・ド・フリュイなど焼色は十分ながらなぜか、クラストの質感がちょっと足りない感じである。
その点を除けば、どれも良く出来ていて満足。バタールは荒めのすだちと軽さが程よく、フリュイは目がつまりつつ水分を十分保った出来がとてもおいしい。カンパーニュはそれよりやや軽めの仕上がり、それはそれでなかなか。
「本格的な」パンづくりを志向といいながら、混入具材が異なるだけで生地も製法も同じパンをたくさん並べる店も多い中で、具材にあわせてパンの製法を変え、ハード系の中でもバラエティを持たせているように見受けられるのが、ちょっと好ましい。
というわけで、（適当）評価、クラスト判断で２半かクラム判断で３かというところで、流石に場所的にあまり行けないだろうということで、一応３。また実家に車で訪れる際は、（フィネスもあるけど）是非寄ってみたい店と思う。
今回の味：★★★
品揃え：★★★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]マキイ山荘通り店

購入日：06/04/16
購入内容：レトロバゲット、パン・ド・レザン
ストックがやや余り気味＋春の某対応などで１週空き。
スーパー、ながらオリジナルのパンを焼いているとの情報の元、購入してみる。
真偽の程は不明ながら、一応焼きあがり時間などは詳しく報知されている。
レトロバゲット、形などは普通、使っている粉がレトロとのことなんだろうか。
製法的にも、あまり長時間発酵しているような内相、味わいではなく。というか、すだちはほとんど見られず、通常のバゲットとしても噛み応えはもうひとつ。過発酵なのかパンチのしすぎか、よく分かりませんが点が厳しくなるところ。
パン・ド・レザンはドイツパンぽい相貌、グルテンがあまり形成されていず目のつまったタイプ。最初からかなり薄くスライスされてビニール入りなのでいるのでやや判断に困るところ。（個人的な趣味でないので。。）
通常のスーパーよりも若干拘っているようにも思えるが、正直場所的にも（セ。。が近いので）あえてここで購入する必然は。。と勝手な感想ですみませんが。。
今回の味：★半
品揃え：★★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]タンドルマン（Retake)

購入日：06/04/08
購入内容：ルヴァン・オ・バゲット、大納言のパン（名前忘れ）
購入は特別出店もあわせて何度か、店自体はまだ2度目か。結構遠いので。
今回はたまたま時間帯が良かったのか、それとも店の方針を変えたのか、（多分時間帯の問題でしょうが。）好み系のハード系パンが多くかなり目移り。こんな店だったか？何となく「ややキワ系」のイメージがあったのだが、こんな本格？志向のパン屋だったか。（ふくパン本のイメージのせいかも、みそパンを主力として紹介しているので。。）
ディスプレイで、バゲットの断面をカットして内相を公開しているところなど、古き良き本格物ミステリの「読者への挑戦」ページみたいである（？）。

で、肝心の味自体、も決して悪くなく。バゲットはクラストが香ばしく良い焼き具合。ただバゲットとしてなら十分とも思うが、ルヴァンというからには個人的にはもう少しクラムが締まっている方が好み、酸味等の風味もやや欲しいところ。豆のパンの方はややチャパタっぽい外観、味わい（オリーブオイル入り？）。保水十分に仕上げた生地と豊富な豆がマッチしておいしい。
「毎度適当」評価の方は３つか２半で悩むところでとりあえず、２半に留保。また近い内に尋ねて、他のパンも是非試して検討したい。
今回の味：★★半
品揃え：★★★
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↑

[Boulangerie]オーストリア菓子サイラー（Retake)

購入日：06/04/02
購入内容：アルペンブロート、胚芽ゼンメル
9日ホーム、対レッズ戦のチケットが手に入らない。ファンクラブ特別割引券も売り切れ。職場内売出し券の抽選も外れる。（抽選なんて初めてだ。。）
というわけで、数少ないチャンスを求めて、アビスパスポンサーであるサイラーでチケットプレゼントの抽選申込みをすべく、パン購入。という邪心があったわけではなく、多分。
前回の購入時に初めて、レジ後ろの各種ブロートの存在に気がついて（←アホ）気になっていたところ。今回はやや悩んだ末、ライ麦度の低い、アルペンブロートとやらを購入。
店のパンフのよると焼かずに食べて、とのことだが、凶暴ライ麦度のロッゲンとかロッゲンミッシュはさておき、ヴァイツェンミッシュの部類となるだろう、今回のパンでは再トーストでも良いのでは、とも思える。とりあえず、そのまま食べると、クラストの食感がどうしても好みとややずれる。クラムの具合は大豆の食感が中々おいしいがやはり、ライ麦20％の割にはややあっさり目のグルテン形成はあくまでドイツ系ということで仕方ないところか。しかし噛み締めた際の保水具合とがややも、とも感じる。
ゼンメルは好みからすると軽いがやはりこれもゼンメルだからか。
あまりドイツ系パンが良く分っていないので（好み系統とずれるので）、どうしてもやや厳しくなってしまうが、たまに噛むほどに味わい深い凶暴系重々ライ麦パンをふと食べたくなることもある。そのような時にまたぜひ、他のブロート系も試してみたい。

で、チケット抽選の結果。。
博多の森競技場ではサイラーさんのプレッツェルサンドが購入できます。福岡在住でこのサイトを読んでいる方（が、おられるなら）博多の森にいってプレッツェルサンドを食べて福岡を応援しましょう。
（以上、御礼の宣伝まで。。）
今回の味：★★
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]ケイズオーブン

購入日：06/03/26
購入内容：発芽玄米ロール、くるみアンパン
この週は最後の旧TOEIC、オーストラリア人の影に怯え今のうちに受けておくことに。
ということで泥縄対応、あまりパンを買いに行く暇も無く。
試験会場のそばで探訪、１回行ったコナ・エ・ウフか行ったことのないケイズオーヴンかで悩むが、ここは新店、ということで後者に。
結果。。残念ながら好み系の種類があまり無く、いわゆる（勝手に命名するところの）町パン系のパン屋。もちろんだから悪いというのでなく、単純にこちらの嗜好の問題。ただバゲットはあったが、見た目的に購入意欲がわかず。（失礼）
試験前の昼ごはん用として上記内容のみ購入。決して不味い訳でなく、適当なチェーン店の似たようなパンよりはいけてました。
今回の味：−
（品揃えが１以下は（それで判断するのも失礼なので）対象外とすることに。）
品揃え：★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]パン工房まきのや

購入日：06/03/18
購入内容：くるみパン、全粒粉パン
いや国東半島は良かったです。仏像好きには堪りません。その帰り、番外編、大分パン屋事情、湯布院に立ち寄り。
別にハード系パンのドグマティストではない（つもり）なので、おいしければ別にチェーン店だろうがコンビにだろうが、デパ地下だろうが何でも良い（つもり）。
しかし、どうも観光地のパン屋には何だか、と思うところが多い。ここも例にもれず。ガイド本等によるとすごく人気があるとのことだが、ビニール入りで売られるパンには乾いたクラストと程よい水加減のクラムを求めることも難しい。焼いてからすぐに売切れているなら、ビニールに入れる必要は全く無いのでは。余計な水蒸気を飛ばす冷却の必要こそあれ、過度の乾燥を防ぐ必要はないので。
もちろん単なる個人的な好みなんですが、コンプレ（グラハム系）パンとしてはもっと、がっしりとした中身と風味であって欲しい。好きな系統のパンであり、チェーン店系でもそこそこのものを提供している店も多いだけに（青い麦とか）どうしても辛くなる。
リーン系のパンを作っているつもりは全く無い、ということで大きなお世話だとも思うが、それにしても、観光地系としても鹿本のかんぱーにゅとかは（福岡店でしか買ったことはないけど）色々オリジナルで頑張っているけどとも思う。比較するのも失礼ですが。
今回の味：−（番外編につき）
品揃え：−
（最高で五つ星）

[Boulangerie]メゾン・ド・ヨシダ（Retake)

購入日：06/03/12
購入内容：バゲット、プチパン
J「1」も開幕したりとか、色々と忙しいので天神で購入をすませる。となるとやはり個人的な定番、岩田屋地下のこの店で。
こちらの購入時間帯（夕方）の問題、焼いている場所の問題からか、やや表面がしけている感はあるが、再トースト（冷凍保存）で十分復活、いつもながら非常においしいと思う。個人的には相変わらず福岡では一番好きなバゲット、不揃いな気泡、ちょっと光った色ツヤ、香り等申し分ないです。相方はやや塩味が強いとも言うが、バゲットはこれ位塩味が効いてないと味がしまらない、とも個人的に思う。プチパンはやや浅めの発酵具合、最トーストでパリッとしたクラストとクラムの軽さが中々かと。
というわけで、いつもながらの高評価、やはりいつか専門の店舗も期待したいと勝手ながら思ってしまう。
今回の味：★★★半
品揃え：★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

[Boulangerie]キウィーブックカフェ

購入日：06/03/05
購入内容：バゲット、パン・オ・フィグ
平尾駅前に新しくできた店、早速行ってみる。
店内で焼いている風でもないのだが、ブーランジェリ・レストからの搬入らしい。というわけで、ややがっかりしたところ、意外と（失礼）満足。
バゲットは以前も食べたことあるはずなのだが、皮も中もしっかりしたつくりで個人的に満足の行くレベルの味、いちじくの方はクラストがしなっており管理にやや疑問は残るが、トーストしなおすとそこそこ。前週との比較でどうしても甘くなってしまうところがあるかと思うが、生地にしっかり練りこまれているいちじくはおいしい。（まあ値段も違うけど。ちょっとお高い。）
というわけで、店は多分それ程変わりはないだろうので、自身の評価の適当さに呆れるところではあるが、満足ラインの２半に復活。
どのみち、適当な極私的評価、冷蔵庫に残っている前週のパン屋との相対的比較、購入したパンの種類、たまたま購入したパンの焼き時間、店の管理具合その他で印象も変わってくるのです、と開き直り。。
（一番最初のは店にとっては全く知ったことでないので、あかんことですが。）
今回の味：★★半
品揃え：★★半
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：↑

[Boulangerie]ブーランジェ ヒロ（Retake)

購入日：06/02/25
購入内容：ヒロ・バゲット、天然酵母いちじく
前回では留保をつけた店、今回試してみてやっぱり個人的な嗜好には合わないことが、失礼ながらはっきりと。
バゲットは見た目は一見よさげだが、焼きが足りない。クラストは柔くもうちょっとしっかりした堅さが欲しい。クラムもバゲット特有のじっくりとした発酵具合に欠け、即席で発酵させたような感じ、実際のところは知りませんが。というより成型だけバゲットで素材もつくりも他のライ麦混在系パンと一緒なのだろか？
天然酵母いちじくは、クラストその他は同様、味としてこれは完全に好みでしょうが、ルヴァンならもう少し酸味が欲しい。またいちじくの混入が成型時？なのか中には全く無く外側にちょっとついているだけ、というのはいただけない。これはたまたま取ったもののせいか。
というわけで、厳しめの印象、普通に検討を試みれば↓でいいか、とも思え、そうしたというところ。見た目の期待感がやや裏切られた感があり、最初は１半ともしたくなったところです。勝手な感想ですみませんが。
今回の味：★★
品揃え：★★
（最高で五つ星）

[Boulangerie]フィネス (Retake)

購入日：06/02/19
購入内容：バゲット、ベーグル
お義父上のお祝い会食のついで、寄る。といった諸般の事情によりこちらが購入してからの管理が甘いのでお味の評価は暫定。
バゲットはクープは浅めながら、すだちは立派に発達していて、しっかりした噛み応え。焼き具合も悪くなくなかなか。ややクラムにパサツキ感があるのはやはり、冷凍せず一日おいてから食したからか。すみません。次回はすぐに食べるか、冷凍管理します。
ベーグルの方は、ややもう一つ。生地が幾分発酵させすぎで、個人的にはもう少し湯せんで締まっている方が好み。ベーグルに関して（だけ）は専門のチェーン店の方がおいしいことも意外に多いように思う。（参考：だいぶ以前の別サイトでの感想の転載）バラエティを出すため商店経営的には必要性もあるのでしょうが、個人的にはハード系パン屋がやらなくても、とも思う。
時間帯のせいか、あまりパンの種類が残っていなかったのが残念、また次回。
今回の味：★★半（暫定）
品揃え：−
（最高で五つ星）
評価の変動（再訪）：→

（参考：チェーン店、スーパー売りベーグル、２年位前の在北摂時の感想）+++++++
リトルトライベッカ（だったか） → 大阪では淀屋橋に以前あったが今はなくなった。
関西に他にあるかは不明。味としては一番好きであった。細やか生地系。
Deli（NewsDeliではなく） → そこそこうまい、系統としては気泡粗系か。
ソフト系はもうひとつ。
マコーズ → やはり気泡みっちり系、しっかり茹で上げている感じ、いわゆるベーグルっぽい。
ベーグルK → 味は独特、茹で上げ感はやや薄い。味の違いの個性が強い。
ベーグル＆ベーグル → ソフト系メイン。個人的にはもひとつ。
ポール・ボキューズ → もっちり感は強いが、形は色々。最初にはまったが今は。
ヴィ・ド・フランス → ベーグルといえばベーグルなんだろうが、独特の味。
クィーンズ伊勢丹のベーグル → まずい、まあソフト系があまり好きではないせいかも知れないが。
いかりのベーグル → 同上。同じところの製造？。
ジュノエスクベーグル（成城石井） → 完全に袋売りではあるけど意外とおいしい。
ベーグルっぽい触感。