http://blog.goo.ne.jp/nkomata?fm=rss パスタ中心のイタリアン、素材から創る手づくりレシピいろいろ nkomata 2012-01-15T11:25:33+09:00 ja-jp http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/8e842425f4fefd2494f507d7fb568016?fm=rss 　　　 お気に入りの創作料理のお店で知った COCO FARM & WINERYに行ってきました。 詳細は「素晴らしきワイナリー　ココファーム」をご覧ください。 そんなココファームでワインをゲットするとイタリアンが食べたくなり・・・ ということで久々の週末イタリアン。でもお手軽。 神保町のお気に入りのお店で知ったタコのカルパッチョ。 私はカルパッチョと言えば、なんとかの一つ覚えのように鯛や白身魚ばかり。 そのお店ではタコを使い、しかもディルを使っていました。 早速家で再現。もちろん、私なりの... イタリアンを創る nkomata 2012-01-15T11:26:28+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/b73cff1ecdc735743cd5c25dd90cd783?fm=rss 　 お友達夫婦と新年会を兼ねて利き酒大会を開催しました。 こんなルールでやりました。 ・新聞紙でお酒を包む(銘柄が見えることによる先入観をなくすため) ・安酒を1本混ぜておく ・新聞紙で包んだお酒にＡからＦまでのアルファベットの表記をする ・グラスを６つずつ用意し、目の前に並べ、順番を変えない ・各順位に最も多く投票された銘柄がその順位となる 　(１つの順位に２以上の投票が無い場合には該当無し) ・肴をいただきながら飲んでよい(いただく肴によって美味しさが変わるので) ・全員が順位をつけ終... お酒いろいろ nkomata 2012-01-09T11:43:56+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/7660f251a9b23554002698d2ed5ddb15?fm=rss お正月料理を食べた後は何故か牛肉が食べたくなります。 早速、道頓堀 はり重からお取り寄せ。 ここの黒毛和牛肉は値段と満足感のバランスが抜群。職人の腕もいいのでしょう。 ここで一度買ってしまうと近所で牛肉が買えなくなります。 容器もちゃんと昔ながらの経木の箱。 しかもトレース用の番号が記載されているので安心。 今回はすき焼き用、あみ焼用をそれぞれ取り寄せました。 あみ焼用の肉はとくにお気に入りです。厚切りだし柔らかいし・・・ これで焼肉をやってしまうと外食で焼肉を食べれなくなります。 　　　　... パスタを創る nkomata 2012-01-07T11:35:08+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/52631377567906dd82a4a3e6ae607eb9?fm=rss 　　　　　 今年のお正月のために京丹波の黒豆煮を買っておきました。 これがかなり美味しくて、しかも、手間や光熱費、完成度を考えると割安。 栗きんとんも化学添加物の入っていない良質のものを買いました。 更に、伊達巻、金平、松前漬はいただきもの・・・ 結局、今年のお節料理で私がつくったものは・・・酢だこのみ・・・ お雑煮と餅だけはかかさずつくっています。これだけはずっとつくるでしょう。 さて、恒例のお寿司。昨年までは年末につくってましたが、今年は正月に。 ミナミマグロの中落ちと、葱、天城産山葵をた... パスタを創る nkomata 2012-01-05T22:56:37+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/4c659e4da8bab179133839c07c141533?fm=rss 　　　 今年のお雑煮づくりはこれまでよりも特に丁寧にやりました。 上質のカツオ節の一番だし、利尻産の昆布を入れて寝かせておいた水、 雑煮にする前に湯通ししておいた上質の鶏肉、ぬるま湯に浸しておいた椎茸。 これらの材料を沸騰させずことことと・・・黄金のスープができました。 　　 　　　 初日のお雑煮には茹でた小松菜を添え、次のお雑煮には三つ葉を散らしました。 ここまで丁寧にやると雑味が無く、まるでプロのような味になります。 お餅は下田産のもち米を象印の餅つき機でついた出来立て・・・ かみさんも、... 和食を創る nkomata 2012-01-03T11:29:25+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/3737824f38fcccf337f999b29d4fd854?fm=rss 近所のスーパーで酢だこを買おうと、何気に化学添加物のチェックをしたら・・・ 「え！？」去年まで上野界隈で買っていた酢だこもそうだったのかな！？ アミノ酸調味料はしょうがないとして、赤色1号まで・・・ 食紅じゃなかったんだっけ！？　どれも同じ・・・ ということで、久々に酢だこをつくることにしました。 レシピはCOOKPAD に掲載しました。 とにかく簡単。砂糖、塩、米酢でつくった漬け汁と 日本酒で湿らせておいただし昆布、残りの日本酒を加えて 保存袋で丸2日以上放置しておくだけ。 ... 和食を創る nkomata 2011-12-31T09:32:16+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/4e85e6be17ef92823720ff66ecfe1958?fm=rss 　　　 自分で魚を下ろして刺身にしていると、それで十分と思ってしまいますが、 行きつけの寿司屋で刺身やお料理を食べるとそのレベルの差に愕然とします。 刺身は魚を下ろしてスライスするだけのものですから、感じる差はかなりのもの。 これが職人なんだな・・・と。 「今日はいい白子が入ってるよ！」 「もらいます！」と言うと、洒落た味付けで出してくれました。 私はあまり白子を好んで食べないのですが、レアー状態に火が通ってて、 軽いバターやブランデーの風味に醤油ダレが邪魔しない程度に。 口に入れると香ばしい... 和食を創る nkomata 2011-12-30T11:30:00+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/930abe2922ce40a621e404b3f005a92d?fm=rss 　　 年末旅行中にちょこちょことお正月の準備をしました。 伊東で見つけたお気に入りの酒屋で日本酒を色々仕入れ。 そして最終日に沼津の魚市場でミナミマグロの仕入れ。 お正月用のブロック２つと、帰ってから一杯やるための生のミナミマグロ。 家に着いてから早速ミナミマグロと静岡の酒「英巻」これが旨いのです。 山葵は天城産。 　　　　　　　 旨いなんてもんじゃないです・・・赤身と中トロが両方バランス良く入った切り身。 静岡の酒は魚に合います・・・とにかくバランスが良いんです・・・ もう少しで正月・・... 和食を創る nkomata 2011-12-27T08:47:47+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/a88946f545efbf7c3d39d85ff18c6a8e?fm=rss 　　　　 お世話になっているK先生から北海道から届いたばかりのエゾ鹿をいただきました。 ちょっと早いけど、我が家クリスマスをやってしまおう・・・ ということで、フライパンでじっくりと焼き・・・ ソースはいつものバルサミコソース。 レシピはそのうちクックパッドで公開しようと思います。 　 　　　　　　　　　　最後の1本になってしまったFROG'S LEAP 　　　　　　　　　　のメルロー２００３年・・・ 　　　　　　　　　　 こんがりとローストしたエゾ鹿にバルサミコソースをつけて・・・旨... 洋食を創る nkomata 2011-12-21T20:06:00+09:00 http://blog.goo.ne.jp/nkomata/e/a361bb60ae49aa40d673af7349b6e3ed?fm=rss 　　　 以前からカルボナーラは何度も創りましたが、常に卵黄のみ使用でした。 あるときテレビを見ていたら、全卵を使った創り方が紹介されていました。 それはパスタに溶き卵を加えた後に弱火で加熱しながら 菜ばしでパスタをまわすように混ぜるといったものでした。 白身が入った状態でそんなトロっとしたソースになるのか？ 本当にできるのかなあ、と思いながら、試してみました。 それだけではつまらないので、クリスマスや誕生日のような特別な日にも ふさわしいようなリッチテイストのカルボナーラにアレンジしてみました... パスタを創る nkomata 2011-12-18T11:25:23+09:00