お節を創る合間に創っていたのがお雑煮でした。
合鴨屋さんから安くわけていただいた２羽分のガラでスープをとります。
合鴨のガラはよけいなものを取りながら綺麗に水洗いします。
そして、寸胴にガラを入れ、水をたっぷり注ぎ、最初は中火。
煮立ち始めたら蓋を閉めてトロ火で３時間以上煮込みます。
ガラを取り出し、目の細かい濾し器で濾してから再度寸胴に戻します。
ここに厚切りの鰹節、他の材料を加えます。
「年末パーティー」のときに使った合鴨のロース肉以外の部分、もも肉を使います。
あとはもち米の研ぎ汁で煮た大根、お節に使った金時人参の残り、
干し椎茸とその戻し汁、そして今年はなるとも入れてみました。
味付けは簡単。お砂糖、味醂、お酒、お醤油で。
三つ葉を飾って完成！
ＮＯＢの合鴨お雑煮２００９です
お味は・・・
まずお汁を・・・・・・・・・・・・・旨すぎ・・・
合鴨のガラは１羽分１００円もしません。
それから出てくる出汁の素晴らしさ・・・
合鴨の脂は甘くサラッとしていて風味も最高・・・
つきたてのお餅はよくのびます・・・
お餅と一緒にお汁を吸うと・・・もう・・・極上・・・
ブログ「ＮＯＢのおでかけだより」を更新しました。
「お友達のお家拝見（キッチンときりたんぽ鍋）」です。
「ＮＯＢのおでかけだより」
合鴨で雑煮？
出汁がすごくおいしいんでしょうね？
どんな味なんだろ〜？
食べてみたいです・・・・・
昨年もかなりいい素材でお料理をされているなと
思いましたが、今年は量より質?!
去年も上質な腕前だったかと思いますけれどね〜。
昨年よりも更に一年後の方が腕があがっているでしょうね。そんな料理1年生の私も以前よりできるようになってきました(^^)
上品で、コクがあって、旨味があって、しかも不飽和脂肪酸ですから脂はサラサラで体にもいいんです。
機会がありましたらお試しください。
今後はじっくり考えてじっくりお料理をしようと思っています。
この週末に初めての合鴨調理がしたくて検索していたら、こちらへたどり着き感動しました！
鴨ｶﾞﾗの雑煮なんて！！ 今まで鶏ｶﾞﾗしか考えもしませんでしたが、絶対に美味しいそうですね♪
鴨ｶﾞﾗGETしてチャレンジしてみたいです！
鴨ｶﾞﾗは、鶏肉専門店？とかなら購入出来ますかね？
他の料理もとてもはまってしまい、次は何を作らせて頂こうか。。楽しく読ませて頂いて仕事中悩んでいます♪
ネットで「合鴨 販売」などのキーワードで探すといろいろな通販があります。
肉屋さんで合鴨を扱っているところでしたら相談すれば肉とセットならガラも仕入れてくれるかもしれません。
合鴨の脂はサラサラしてますし、合鴨の肉も臭みがなくとっても美味しいです。しかも不飽和脂肪酸ですのでヘルシーなのでお勧めです。ぜひお試しください。
今、料理のデータベースを構築中ですので、できましたら是非いろいろ検索していただければと思います。
これからも是非遊びに来て下さい。