美味しいメンチカツ・・・
私、メンチカツが大好きで、洋食屋さんでもよくメンチカツを頼みます。
私にとってメンチカツの美味しいお店といえば、根岸の香味屋と上野の大山です。
自分で創ってみようかな・・・ということで第１回目の挑戦です。
ハンバーグは何度か創っているのでメンチカツもなんとかなるだろう、くらいの感覚。
レシピ
いろいろな肉を混ぜると美味しくなると言うことをＭａｃｏｒｏｍさんに聞いていたので、
早速、試してみることにしました。
丁度、冷凍庫に赤身が少し残っている合鴨の皮があったのでこれも使うことに。
牛肉１５０ｇ、豚肉１５０ｇ、合鴨１００ｇ（赤身はちょっと）で創ります。
出刃包丁でしっかりたたいてミンチにする。
玉ねぎ小１個は細かめの微塵切りに。
玉ねぎ微塵切りを透き通るまで炒める（中火）。
キャベツの千切り
ソース系の揚げ物にはやはりキャベツの千切りです。
炒めた玉ねぎの粗熱が取れるまでの時間にささっとつくります。
面倒ですが、なるべく細くなるように丁寧に切ります。
切ったらさっと水につけよく水を切ります。
ミンチ、炒めた玉ねぎ微塵切り、水に浸したパン粉、塩、黒胡椒を加えてよく混ぜる。
粘りが出てきたらタネを４つに分けて左右の手を往復させて空気を抜き、成形。
あとは小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。パン粉はフープロで細かくします。
あとは揚げるだけ。竹串を指して透明な汁が出たらオッケー。
キャベツの千切りをたっぷり添えて完成！
お味はどうかな・・・
からしをつけて、ソースをかけて・・・
熱々の肉汁がじわじわ〜っと流れてきます・・・
旨い・・・ビールほしい・・・いや、ご飯もほしい・・・
夢中になって食べてしまいました・・・
またメンチを創ろう・・・と思いました。
なんで揚げ物だとキャベツがこんなに美味しいんでしょうか・・・
私もミンチ自分で叩いて作ってみます。
うちの主人もNOBさんのこと
ブログ拝見しながら尊敬しております・・(^^)
実は我が家も昨日はメンチカツで・・・といっても
もう手抜きの合びき肉とたまねぎ（炒めません）と
卵、塩胡椒だけのメンチですが・・。
それから、香味屋がでてきたので嬉しくてコメントしてしまいました。
もう２回目の成人式もすぎていますが・・・
１度目の成人式の日は香味屋でした♪
しばらく行ってないので懐かしいです。
コロッケ作りますよね〜
ＮＯＢさんに 上手というのも失礼な
話なんですが・・・
キャベツの千切り・・・
包丁で切って、あの写真のフワフワ感ですか？
「よく切れる包丁で」以外になにかコツとかあるんでしょうか・・・
私苦手なんですよ、、キャベ千・・・。
出刃包丁でバラやコマを叩いてミンチにするのは多少手間かもしれないのですが、最初から挽肉になっているものよりも脂が少ないし、肉の質はいいとふんでいます。挽肉は日持ちしないので、コマとかバラで買っておいて必要なときにミンチにするというのが我が家の定番になってます。
旦那さんにまで褒めていただいて、嬉しいです。
これをずーっとご報告しようと思ってました（笑）。
ここで成人式のお食事をされるなんてとっても素敵だと思います。ここのメンチは絶品ですよね・・・
あと、このお店って、他が休みのときできちんと営業をされているのでアテにできることがまた好感もてます。久しぶりに香味屋でお食事、いかがでしょう？
赤坂に「六波羅」という串揚屋さんがあるんですが、そこで串揚げを食べて以来、衣が細かいのが好きになってしまって・・・
キャベツの千切りは、芯の部分を切り取ってから、３枚程度を重ねてから丸めて丁寧に切っている・・・それだけなんです。なるべく細くなるように時間をかけて切る、ということから考えると、根気かもしれません。それから、千切りが出来たら一旦お水に浸し、水をよーく切ってからお皿に少しずつ積み上げるように盛り付けます。これでふわっとなります。是非お試しください。
メンチカツのレシピを拝見した時「メンチカツって家で作って良いんだ！」ということでした。今から考えると幸せなことに料理好きの母でしたので、たいていの物は、家で作っておりましたが、「メンチカツ」「コロッケ」は近所の肉屋さんによくお使いに行って（行かされて？）買ってましたから、「メンチカツは買うもの」という固定観念がございました。
ですからレシピを拝見した時、驚くとともに、いつか実践したいと思い、昨夜ついに試作してみました。結果は特に愛妻に大好評で、それを受けて、今朝のお弁当のおかずにもなりました。
ＮＯＢさんのレシピで特筆すべき点は「パン粉をフープロ」でこれにより、上品な味に仕上がると思いました。
以上実践報告を取り急ぎまして。これからも楽しく美味しいレシピを楽しみにしております。
※またまたトラックバックさせていただきました…
申し訳なかったです（懺悔・・・）。
肉屋さんのメンチ、もちろん、上野の大山みたいに肉がしっかりと詰まってて美味しいものもありますが、大抵の肉屋さんのメンチって、パン粉多めで、薄いですよね・・・
私、根岸の香味屋のメンチを食べたときは衝撃的で、とにかく自分でメンチを創りたいなあと思いつつ、すごーく時間が経ってからやっと創ったという次第なんです。
家でハンバーグを創る方は多いわけなので、単純に言ってしまえばそれに衣をつけて揚げればメンチです（笑）。
奥様が喜ばれたということで、ほんとによかったです。食べてくれる人のために美味しいものを創るってほんと幸せなことですよね〜。
私、パン粉が大きいのあまり得意じゃないんです・・・がさがさしてて油を上手く逃してないと美味しくないし・・・パン粉は、赤坂の「六波羅」という昔よく通っていた串揚屋さんがあるのですが、そこで初めて食べたときに、パン粉の細かさに衝撃を受けて・・・それ以来、パン粉は細かいのが好きになっちゃったんです・・・