ジージの料理事始

焼きりんご

2008-11-27 19:44:39 | Weblog

長野からりんごが送られて来たのでと、新鮮な大きなりんごを戴いたので焼き林檎を作ってみることにした。ドイツ風らしい、この作り方はくるみ、レーズン、アーモンドなど様々なスパイスを入れる、出来上がりはシナモンの香りも良く甘いもの好きな皆さんにはコーヒーブレイクに好評である。
材料（２人分）
リンゴ・・・・１個
レーズン・・・・適量
スライスアーモンド・・・適量
くるみ・・・・適量
砂糖・・・・・大さじ１
はちみつ・・・適量
シナモン・・・少々
バター・・・・大さじ１
作り方
１．りんごは半分に切り、スプーン等で芯を適当な大きさにくりぬく。　　
２．くり抜いたあとに準備したスパイスを半分に分けて、順に入れ、最後にバターをのせる。
３．耐熱容器にのせて、１８０度に熱したオーブンで３０分間ほど焼く、途中で焼き具合を見ながら、焼汁をスプーンなどで掬いかけながら焼き仕上げる。

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大学イモ

2008-11-15 16:47:26 | Weblog

冬になると街には石焼き芋の流しの車が現れる。最近は流通の発達からおいしいサツマイモが南の果ての石垣島のスーパーでも売られている。我が家にも千葉のイモが送られてきたので一個を大学イモにした、ダイエットに取り組んでいる家内も太ると困ると言っていたが誘惑に負けて食べたがおいしかったとの事。

材料（３～４人分）
サツマイモ・・・・・・・１本（２５０～３２０ｇ）
三温糖・・・・・・・・・大さじ　４
醤油・・・・・・・・・・小さじ　１/３
酢・・・・・・・・・・・小さじ　１/３
さらだ油・・・・・・・・大さじ　４
水・・・・・・・・・・・大さじ　１
黒ゴマ・・・・・・・・・適量

作り方
１．サツマイモは乱切りにし、水洗いをしてクッキングペーパーで水気を拭く。
２．フライパンに三温糖、醤油、酢、サラダ油、水を入れ、イモが重ならないように並べ、フタをしてから弱火で加熱する。
３．３分程したら表面を返してフタをして、さらに３分後もう一度返す、断面を焼き揚げする。
４．タレがあめ色に変わると、まんべんなくイモにあめを絡ませる、そして竹クシを刺してスーと通れば出来上がり。
５．最後にスプーンであめを絡ませ、オーブンシートに取り出し熱いうちに黒ゴマを振って完成である。

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バナナブレッド

2008-11-09 16:40:10 | Weblog

熟れ過ぎたバナナを皮をむきつぶして冷凍庫に保存してあったがなかなか使用する機会がなく今日まで３ヶ月ほど我が家の冷凍庫の番をさせてあったが、石垣島は昨日までは今年は冬は無い物とおもっていたが、急に風向きが変わり北風となり雨も降り出し、おまけに日曜日ときたので冷凍庫のバナナを思い出し、菓子作りに挑戦した。
材料４人分
冷凍つぶしバナナ・・・・４００ｇ
（ア）１薄力粉・・・・・・・３００ｇ
　　　２ベーキングパウダー・・・６ｇ
　　　３塩　　　　　　　　　少々
食塩不使用バター・・・・・・１００ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ６
卵・・・・・・・・・・・・・２個
ヨーグルト・・・・・・・・大さじ６
好みのナッツ（くるみ、アーモンド・・・１００ｇ
作り方
１バターと卵は室温にもどす。冷凍つぶしバナナ自然解凍、ナッツ類は荒く刻む
２（ア）は合わせてコシキなどでふるう。オーブンは１８０度で予熱する。
３ボールにバターを入れ泡立て器でクリーム状に混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜる。
　割りほぐした卵を少量ずつ加えて混ぜ、バナナ、ヨーグルトを加えて混ぜる。
４（３）に（ア）を少しづつ加えそのつどゴムべらなどで切るようにしてさっと混　ぜる。最後にナッツを加える。
５オーブンシートを敷いた天板に（４）を直径１８㎝ほどの円形にこんもりとのせる。１８０度で１５分、１７０度に下げて１０分ほど焼く。
　　

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リンゴのコンポート

2008-09-26 07:49:56 | Weblog

そろそろリンゴの時期である。せっかくの美味しい時期にたっぷりと食べたいので甘いもの好きのわしにはうってつけのレシピがリンボー先生の「男子厨房に入る」にありさっそく挑戦する。作ると簡単であった、少しでも時間があれば挑戦するのも良し。
材料
林檎 3個
オレンジ　３個
レーズン　一つかみ
砂糖　　　大さじ３
シナモン　中さじ１
白ワイン　　　　大さじ３
作り方
１．林檎は皮ごと使うので丹念に洗い八割にして種を取り、一口大に切り、鍋へ入れる。
２．オレンジは種を入れないようにして絞る。
３．レーズンを入れる。
４．香りつけにシナモン少々とワインを入れる
５．林檎の水分とオレンジの汁で中火でグツグツ煮る、林檎が半透明になり、皮の色　　があせてくると出来上がりである。
以上であるが明日からのしばらくの朝食は美味しいぞ。

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ヘルシー豆腐＆野菜あんかけ

2008-08-29 07:28:11 | Weblog

最近体重が少しずつ増えつつある、考えてみると適当に食事を作っていたようだ。ダイエットにまじめに取り組むには材料の計量が大事だ。そして少しでも普段の食事に手を加えることだと思い今日は真面目に計量をして作ることにした。
材料　（２人
木綿豆腐　２００Ｇ
人参　　　１００Ｇ
ピーマン　５０Ｇ
玉ねぎ　　１００Ｇ
ぶな　　３０Ｇ
かたくり粉　大さじ　1/2
カレー粉　　小さじ　１
油　　　　　小さじ　１
だし　　　　半カップ
おろし生姜　少々
調味料
醤油
塩
みりん
作り方
１．豆腐は水けを切る。
２．人参は短冊に切る、ピーマン、玉ねぎを人参に合わせ切り、ぶなシメジは石づきを取る。
３．カレー粉と片栗粉をだし汁大さじ２で混ぜ合わせる。
４．豆腐は半分に切り醤油で下味をつけ、片栗粉を薄くまぶす。
５．フライパンに油を熱し、豆腐を入れ、中火で焼き色をつけて取り出す。
６．フライパンに準備した野菜と半カップのだし汁を入れ、塩、醤油、みりんで調　　味し、混ぜてあるカレー粉、片栗粉を加えてとろみをつける。
７．豆腐を皿に取り野菜を盛りつけ最後にショウガをのせる。
　　

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八重山みそゴーヤチチャンプルー

2008-08-03 08:58:55 | Weblog

昔は朝のお茶と茶請けに八重山独特の米の味噌に砂糖を混ぜたのが付き物で会ったような記憶がある。またその味も忘れ難い。八重山みそが最近若い人に味を知らない人が増えてきたのには残念である。それこそ八重山の味であると思っている。昔母が良く作ってくれた油味噌風ゴーヤチャンプルーを作ってみた。
材料（４人分）
ゴーヤー　　　２５０～３００ｇ
豚バラ肉　　　２００ｇ
卵　　　　　　２個
たまねぎ　　　1/4個
にんにく　　　２片
八重山みそ（米みそ）　大さじ４
砂糖　　　　　大さじ　1/2
塩　　　　　　適量
コショウ　　　少々　
サラダ油　　　　大さじ　

作り方
１．ゴーヤーは縦半分にきり種ワタを取って大き目５ｍｍ幅に切り、ボールに入れ　　塩小さじ１をまぶし軽くもみ、水が出てからもう一度もみ洗いし水けを切って　　おく。
２．豚バラ肉（三枚肉）はブロックで買い茹でてから使う。ゴーヤーと同じように　　厚めに５ｍｍ幅２ｃｍに切る。
３．卵は割リほぐし塩コショウを少々する。
４。たまねぎは縦に５ｍｍ幅に切る。
５．ニンニクはみじん切りにする。
６．八重山みそは砂糖（特にこだわらず）を入れかき混ぜる。
　以上で材料の準備が整ったので素早く調理をする。
　Ａ．フライパンにザラダ油を大さじ１を熱し、卵を入れ膨らんでくるとかき混ぜ　　　取り出す。
　Ｂ。同じフライパンを洗わずサラダ油大さじ１を足し、最初に弱火でニンニクを　　　炒め、香りが出てくるとゴーヤー、たまねぎ、豚肉をいれ合わせる。次に混ぜ合わせてある八重山みそを入れ、最後に卵を入れ、塩少々で味付けする。

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ソーメンチャンプルー

2008-07-28 18:09:15 | Weblog

ソーメンチャンプルーは沖縄の定番料理である。戦後の生活の厳しい時代から現在まで人気料理の一つである。沖縄の居酒屋ではゴーヤーチャンプルーと並ぶ人気メニューだ、作り方にはこだわらない。
４人分
１．ソーメン　６束
２．サケ　　　２切れ
３．にんにく　３個　（みじん切り）　
４．赤とうがらし　３（みじん切り）
５．細ネギ　　１束
＊　塩。コショウ。
　　オリーブ油
作り方
１．サケは適当な大きさに切り塩、コショウをして置く、
２．たっぷりのお湯にソーメンを入れる。湯がきあがると取り出し水をかけて冷や　す。
３．フライパンにオリーブ油大さじ２とニンニクを入れ中火にかける。少し色ずい　　てくると弱火にし、赤とうがらしと１．のサケを加える。サケは焼けてくると
　　木ベラなどで小さくほぐす、
４．２．のソーメンを入れオリーブ油大さじ２と細ネギを入れかき混ぜ塩適量で味　　付けする。

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サケと塩もみきゅりの混ぜ寿司

2008-07-19 17:27:22 | Weblog

今年も暑い暑い夏が来た。何か軽く食べられる物をと思い作ってみた。やはり夏はあっさりとしたものが食べやすい。
3人分
切り身サケ　（焼いてほぐしておく）　一切れ
熱いごハン　　　４５０ｇ
きゅうり　　　一本
塩　　　　　　少々
炒り白ごま　　少々
ゆずの皮　　　少々
すし酢　　　　大さじ　２
作り方
１．きゅうりは小口切りにして、ボールに入れ塩を入れてもみ、水が出てきたら絞　　り、ごまであえる。
２．ゆずの皮は千切にして置く
３．ボールに熱いご飯を入れ、ほぐしたサケと１のきゅうりと２のゆず皮を加えて　　さっと混ぜ、すし酢を加え混ぜる。
簡単な上に寿司なので食べやすい、夏の食欲のない時の一品である。ゆずは氷菓子としてゆずの中身をくりぬき氷を入れた菓子のゆずの皮を取っておき利用しただけである。なければないで、シソの葉でも入れ、香りをつければ良い。

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シンプルですが

2008-06-22 13:26:37 | Weblog

今年もジャガイモと玉ねぎを戴いた。おいしく食べるのにはいろいろあると思うが、おいしくするには油や様々な調味料を使う、少しばかりダイエット（２kg）に挑戦しているので食事はシンプルで行くことにした。ちなみに今日は戴いたジャガイモを小さな物から選び蒸す、ゴーヤはチャンプルーにする。鶏胸肉はオーブンで焼き塩コショウを振る、汁にはカツオだし、レタス卵入りの味噌汁だ。料理とは言い難いが味は最高だ、誰にでもできる、いかにも健康食である。ちなみにカロリー計算するとおおよそ５００Ｋｃａｌ（6.3点）である。夕食は３５０Kcalで頑張れば体重が落ちるのは確実だ。
一人分
ゴーヤチャンプルー（ゴーヤ　３７ｇ　　かまぼこ　２０ｇ　卵焼き　１/3個　
　　　　　　　　　　油　中さじ　１）
ジャガイモ皮つき　　　４個　　　１７６ｇ
鶏胸肉　　　　　　　　　　１００ｇ
味噌汁（カツオだし、赤味噌　大さじ１　卵　１個　レタス）
　

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カスタードプディング

2008-05-12 07:48:47 | Weblog

今回は初めて菓子に挑戦をしてみた。やはり高齢になっても甘い物はほしくなる時がある。卵を使うので家庭には常備されている材料であるので暇と時間があれば作ってみるのも楽しいものだ。
材料（プリン型10個）
卵　　　3個
砂糖　　７０ｇ
牛乳　　２カップ
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　少々
バター　　　少々
カラメルソース材料
　砂糖　　　３０ｇ
　水　　　　３０ｇ
作り方
１．プリン型にバターをぬる。
２．カラメルソースを作る
　　小さなフライパンに砂糖と水大さじ１と1/2を入れ火にかけ、泡が立ち
　　、あめ状のキャラメル色に焦げ色がついたら、火から下ろし水大さじ1/2
を加え火にかけてのばしプリン型に等分に分け入れる。
３．ボールに卵に砂糖をすこしづつ入れながらよく混ぜ合わせる。
４．牛乳を５０度くらいに温め、３．に少量ずつ加え、全体を混ぜて、こす。
５．バニラエッセンスを４．に加え、型に８分目くらいに入れる。
６．５を蒸気の上がった蒸し器で中火で１分、弱火で１５分から２０分蒸す。
７．指先で少し押し弾力があれば出来上がり。

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