丸長＠志村坂上 「つけめん」

小豆沢の丸長。
病院と住宅街の中にひっそりと佇んでいますが、
○長、の暖簾がノスタルジックな感心をくすぐります。

食品衛生責任者の状に
本籍長野 青木十四昭
とあり、ラーメン好きとしては胸が熱くなります。

甘味がなく、酸味が強い。飲むと胡椒も結構きいていて、目白暖簾分けらしい仕上り。
麺はやわらかめだが、すすり心地は悪くなく負担なく胃におさまる。
ラー油が浮き、どことなく中華風、もしくは冷やし中華風。

450円。スープ割りは柄杓で直接注ぎ込む。ケミカルだが、先の中華スープには合う。
不思議と病み付きになる味だし、懐かしい味わいですね。


　

　




住所　東京都板橋区小豆沢1-6-16
電話番号　03-3960-9395
営業時間　11:00〜17:00
定休日　土日祝日

ラーメン凪 特級中華そば駒込店＠駒込 「中華そば」

西尾中華そばから凪の支店へ。
この訪問時はまだ西尾さんはいましたが、
今後は完全に支店として機能していくようです。

煮干しが効いたスープですが、凪グループの中では
もっともバランスがとれて、仕上り良し。

もっとワイルドでインパクトのあるものを想像していましたが、
西新宿よりも完成度が高く、香りもリッチでした。ラーメンて面白いですね。
作り手にお客さんが寄ってくるのもよくわかります。

美味しかった。

　


住所　東京都北区西ヶ原1-54-1
電話番号　03-5980-9242
営業時間　11:30〜15:30/17:30〜21:30（土・日・祝 〜20:30）
　　　　　※各ラストオーダー
定休日　第3日曜日（昼営業のみ/夜営業なし）

らぁ麺屋 飯田商店＠湯河原 「秋田比内鶏のらぁ麺」

2周年の限定は比内鶏のスープ。
これがかなり強烈。鶏リッチで分厚いので
舌に乗っかると重量感すら感じるスープ。
鶏油も通常のらぁ麺よりも厚めに感じるし、
いかにも限定品としての違いを出しています。

麺は平打ち。通常の麺よりもスープを切ってきますが、
鶏油があるので、物足りなさは一切なし。

ワンタンは生姜が効いた餡とやや厚めの皮で食べごたえのあるタイプ。
うーん、参った。これは美味しい。毎回これを食べたい、と思うが、
それは贅沢というものですね。ごちそうさまでした。

　

　

住所 〒259-0303 神奈川県足柄下郡湯河原町土肥2-12-14
電話番号 0465-62-4147
営業時間 11:00〜15:00頃（食材終了まで）
定休日 月曜

饗 くろき＠浅草橋 「塩そば」

ちょっと黒木さんと打ち合わせをしにお店を尋ねる。
久々に塩が恋しくなって注文。

ふ〜、落ち着きますね。
複雑な旨味は単に鶏と魚介系素材、というだけの
単純な構成ではなく昆布など下支えや塩ダレの多彩な
組み合わせから来るのでしょうか。たまらない！

平打ちも悪くないですが、やはりこれには細麺が似合います。


住所　〒101-0024 東京都千代田区神田和泉町2-15
電話番号　03-3863-7117
営業時間11:30〜15:00/18:00〜21:00、[水]11:30〜15:00
　　　　※麺がなくなり次第終了
定休日　日曜日・祝日 （水曜日はランチのみ営業）

らーめん秀栄＠飯田橋 「らーめん」

飯田橋近辺には、「びぜん亭」「高はし」「おけ以」などホっとできる良い老舗が
いくつか居並ぶが、盲点なのが、このお店。赤い看板と質実とした大きな書体の店名が
目白通りに沿って目立って存在していますが、いかにも老舗然とした雰囲気が、
あまりに自然に溶け込んでいてついつい通り過ぎそうになりますが、
らーめん500円というヒキもあり、昼時は店外に待ちが発生するほど。

一番人気はワンタン麺ですかね。600円。
オーソドックスにガラと化調でまとめるタイプで、
ややスナッキーな麺は食むと心地良い。

ノスタルジックな店内も落ち着きます。
ふと寄りたくなるいいお店ですね。




住所　東京都千代田区飯田橋2-8-6
営業時間　11:30-20:30
定休日　土日

G麺7＠上大岡 「らーめん塩」

この日はハードスケジュール。
夜は諸事情で遅い時間に食事。
普段夜食べてないのにー。

後藤店主は、先日訪問した「啜磨専科」に行って、居ませんが、
クオリティは落ちてはいません。

ややとろんとしたスープ。旨味が十二分にあって、塩角も立っていない。
醤油のほうがハッとする鮮やかさがありますが、塩でこの一体感を表現できる
お店も数少ないとおもいます。

出汁と塩へのこだわり、で立体化するタイプと違って、ラーメンらしい俗っぽさを
否定しないでこの完成度は、いわゆるセンスフルな一杯ってやつですよね。
感心します。美味しい！

口の中ではじけまくるツルっとした自家製麺も面白くて好きです。


住所　神奈川県横浜市港南区上大岡西3-10-6
電話番号　045-517-3918
営業時間　11:30〜14:00、18:00〜23:00
定休日　火曜日

ajito＠大井町 「ピザそば」

創作性の幅が広い和えそばだが、いまだこのメニューを
超えて、遊び心と料理としての完成度が高いものをみたことがない
孤高のピザそば。

よく、美味しい料理はつくるのに時間がかかって、食べるのは一瞬、なんて
言いますが、この面白さと美味しさが高い次元で同居するメニューを一気にまぜて
陶酔するように一気に食べきる幸せを食べ手は四の五の言わず享受したい。

住所　東京都品川区大井1-41-1
営業時間　11:30〜13:30 LO、18:00〜19:30LO（売り切れ仕舞い）（土曜・祝日は昼営業のみ）
定休日　日曜日 （臨時休業・臨時営業あり。店内外に告知）

渡なべ＠高田馬場 「10周年記念らーめん」

あの衝撃から10年ですか。早いですね。
時間が経つのが早いというよりは、ラーメン業界の変遷が。

エポックメイキングなものが出てくると
あっという間に模倣者が出てきて、ダメなクオリティのものが出てくる
というのは流行を追う業界ならスタンダードなんですが、
そのサイクルの速さがとにかく比較にならないほど。

音楽業界でもそんなことないのにね。
そうなるとやっぱりパイオニアというのは強いですね。

改めて食べると、巷の魚介豚骨とはまったくの別物。
特にこの日の限定は、スープの動物系素材と魚介の一体感が
際立っていて、それでいて洗練されて品があります。

カエシの醤油を目立たせるように、なんて樹庵さんが別のお客さんに
語っていましたが、まさにその香りが立ち上って脳天にズキューンと
訴えます。その分、ちょっとしょっぱいが、渡なべブラックともいうべき
面白い一杯でした。ライス欲しかったな。




住所　〒169-0075 東京都新宿区高田馬場2-1-4
電話番号　03-3209-5615
営業時間　11:00〜20:00（スープ終了まで）
定休日　無休

立ち呑み屋居酒屋 金町製麺＠金町 「鯛塩ラーメン他」

二次会でフラフラとこちらへ。
おお、今日は而今があるのね、よっしゃ、飲みますか。
だから、牡蠣フライって、苦手なのに頼まないで。。。

とかなんとか、酔いに任せていろいろと注文。
結構飲んだなあ。楽しかった。いつもありがとうございます。

〆はこの日の出来が良いらしい鯛塩とこれからスタンダードになる
キジそば。

鯛はしっかり焼いて香りを炙り出したスープが濃厚でいい。
その臭みも消す目的もあってかな、塩分がしっかり立っているが
飲んだあとだとこれくらいがちょうどいい。

キジそばは淡白ながら、物足りなさのない仕上り。



　

　

　

　

　　



住所 〒125-0042 東京都葛飾区金町6-2-1 ヴィナシス金町1F
電話番号 03-5876-5736
営業時間 11:30-14:00（ラーメンのみ）、18:00-終電くらいまで（〆のラーメンとお酒、一品料理）
定休日 不定休（大体第二火曜日、それ以外はブログでとの事

麺や七彩＠東京ラーメンストリート 「鶏白湯煮込みラーメン」

※冬季限定です。

さて、鶏白湯シリーズも第4弾。今日はさらにイレギュラーの“ラーメンver.”です。
「こちらのほうがわかりやすいですよね」と藤井さん。
ダイレクトに鶏白湯のスープの良さを味わえるで、迷わずすすり続けられるので、
そういう印象を受けます。

しっとりと舌に乗ってくる粥のようなスープで心が穏やかになります。
風邪を引いたときに食べたお粥のようにホっとする感覚に近いのかな。

煮込んだことでスープに馴染んだ麺がいいですよね。
スープと麺が各々主張しあうことが多いラーメンにあっては
異端に属するかもしれませんが、コシを失わず、この一体感は
なかなか出せませんよね。

しっとりしたチャーシューも絶品。
あまりに美味しくて思わずおかわりをしたくなる。
丼を舐めたい衝動をおさえつつ、箸を置くのでした。



住所 〒100-0005 東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 地下南通り 東京ラーメンストリート
電話番号
営業時間 7:30〜10:00（L.O.9:45）、11:00〜17:00（L.O.16:30）※17:00以降は「TOKYO味噌らーめん 江戸甘」として営業
定休日 無休