汐蕎麦 雫

汐そば（750円）

1月12日オープン。早くも多くのフリークさんに絶賛されていますねぇ。でも自分は正直なところ微妙でした（汗）。いや、スープの方向性は好きですよ。立体感があるというより、二次元的な強いうま味が先行する感じでしたけど。節というより貝柱やスルメライクなうま味がガツンと来るような。麺は自家製ということですが、太さや加水率などのタイプは違うものの、修業先のこの店と似た刺激臭が立ってしまっていて、終始気になりました。ひょっとして、修業先で麺を打って運んでいるのかなぁ？　あるいは茹で湯を変えてないとか？　まぁでも総じて仕事がていねいですし、メンマの切り方やチャーシューの部位の選び方も好きな部類。どこかこの店を思わせる雰囲気もあったり。今後の進化に期待します。

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店舗DATA
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店名：汐蕎麦 雫
住所：名古屋市千種区内山3-20-19
電話：不明
営業時間：11：30〜14：00
定休日：土日祝
駐車場：なし？