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岩手県盛岡から四季通じて自然、食の情報を発信します。

萩の会料理教室

2017-05-19 16:43:01 | グルメ




萩の料理教室
場所 上田公民館
講師 梅津末子
≪和食≫
(1)とりひき肉の巻き蒸し
(2)鶏肉の酢のすっきり煮
(3)春の和風サラダ
(4)豆乳の蒸しのアマランスあんかけ
とりひき肉…
これは、ハムに蓮根などの野菜が練りこまれたあの感じになります。中心に切り分けたにんじん、さやいんげんが来ると鮮やかが増します。
つくねと野菜のシャキシャキした食感にマヨネーズのソースを合わせます。鶏肉のミンチにはハムのような固さは無くやわらかくしっとりしていました。
鶏肉の酢の…
いわゆる鶏のモモ肉の煮こみになります。酢の効用でさっぱりします。煮こんでも肉が固くならないです。
好みより砂糖を足すと甘さに広がりが見られます。今日は、鶏のモモ肉を使いました。これを手羽などにかえると鶏肉の旨味がさらに高まるようです。
春の和風…
あまりサラダに使う事の無い春の山菜のうど、ふきに、イカ、海草のワカメをマヨネーズ風ドレシングで合わせます。
うどのほろ苦さとイカの歯ごたえをマヨネーズ風ドレシングが、まろやかにしているようでした。
豆乳の…
茶碗蒸しに豆乳を入れる事によりしっかりと固めになります。やわらかくしっとりさせるならたまごだけの方が馴染みがありました。 茶碗蒸しのかけ汁はアマランスになり独特の粒々感があり、固めできた今日の茶碗蒸しには合うようでした。
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