Pains パリの味

パン屋、ベーカリー作りを応援します。

ベーカーテクノサービス

不足と付与

2017-06-16 17:18:45 | Weblog



季節は異なりますが、


韓国のベーカリー 素晴らしい商品と接客でした(ソウルで)


素人のパン屋さんが習得しなければならない点

プロが普通にやっている事です。

売り上げが確保できる商品構成の確保
天然酵母の正しい理解とその応用方法の習得
発酵の基礎理論習得
製パン理論の習得
製パン機材の使い方、生産性向上を目指した利用方法の習得
製パン実技の習得
 生地の分割、丸め、成型方法の習得、アンパン、惣菜パンの成型法の習得、そのスピード、生産性の向上

原材料の化学的知識の蓄積
 各材料の生地中での役目、その効果、パンへの影響など
 基礎的な販売理論の習得
 接客法
 商品陳列術、美しい包装方法、パッケージ法
 商品構成の理解と集客力の関連性など


具体的には次の様な事を説明し、実技を見せ、納得させる。
1日では無理ですが、専門家派遣ではこれが1日のメニューです。

天然酵母種の作り方、管理の仕方の指導
天然酵母食パンの基本配合、製法指導
天然酵母パンドカンパーニュ ノア エ レザンの配合及び製法指導
 (Pain de champagne noix et raisins)
菓子パン生地配合及び製法指導
惣菜パン成型法指導
小麦及び小麦粉の産地別特製の基礎知識指導
小麦粉分類法と分類による特徴の差及びその製パン性の違いの説明
技術に見合った材料の選択、その材料に合った製法の確立

この他材料の説明、例えばモルトの必要性、無糖生地には何故必要なのか。
油脂の効果は、卵は、

ベーカリーを始めてしまったけど、売り上げが思う様に上がらない。そんな時は短期決戦なので多少荒療治になりますね。
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