昆布と大豆の煮物

昆布と大豆の煮物です。

意外と子どもたち好きですね。
我が家だけでしょうか？

1.大豆を洗い、水に一晩つけておきます。
2.キッチンバサミで、昆布を1cm幅に切ります。
3.昆布を水に入れます。良く洗い、しばらく浸して戻します。
4.昆布がやわらかく、広がりましたら水に浸しておいた大豆と一緒に鍋で煮ます。
5.醤油、酒、砂糖、みりんなどで味付けします。お好みの味で。

・・・実は、今回レシピページを見直す機会をいただきまして。
当店のサイトを始めたころに作ったレシピページの素材はなぜか小さいサイズの写真しか残っておらず、今月に
入ってからバタバタと作り直し撮り直しをしました。

どうしてもケツを叩かれないと締め切りがないと、いつかいつか…としてしまう意志の弱い私。
今回本当に良い機会をいただきました。

サイトも順次変更していこうと思います。

次回は【車麩でカツ丼】をお知らせいたします。

やわらか昆布と珍味しじみで中華風炒め物

本日の昼飯です。
（いわゆるアリモノでおかずです…）


にぎり昆布を水に戻します。
よく洗い、戻りましたら、真ん中でたてにさいて小さい結び目をいくつか作ります。


フライパンに薄切りにした生椎茸（干ししいたけ戻したものがあればそちらのほうが味が出ておいしいです。もちろん戻し汁も使ってください）、人参細切り、冷凍庫に一つだけになっていた東揚げを薄切り、珍味しじみ。
それぞれ適量で。


結んだ昆布をフライパンに入れ、ごま油で炒めてください。
中華だしをふりかけ、酒、醤油、砂糖で味付けしてください。


ご飯にのせてみました。
お腹がすいていたため、サッと作りすぎて母からは「昆布かたい…」と。

水も入れて、少し煮たほうが良かったです。
しかし、よく噛んでお腹いっぱい♪

これは何でしょう？

お客さまよりいただきましたレシピです。

クルマ麩のラスクです。

まずクルマ麩を用意。
カットされている「カット麩」を使えばさらに食べやすいです。

クルマ麩の片面にマーガリンを塗り、砂糖を振り掛けます。
私は某ヨーグルトに付いてくる砂糖をかけてみました。


そしてオーブントースターで２から３分ほど加熱。


ハイ！出来上がりザンス。
すこし焦げてしまいましたので、コレを参考に作られる方はお気をつけくださいませ。

以前、オリーブオイルをかけて焼いてみましたが、こちらは歯が立たないほどの硬さになってしまいました。
今回は水戻しもなく、そのまま焼いたのですが、マーガリン効果なのか？サクサクと食べやすかったです。

これから娘(小二)が帰ってきますので、作って食べさせてみたいと思います。
あって良かった乾物ぅぅ♪

ぜひお試しアレ〜

ひさしぶりに

久しぶりに煮てみました。

今回はピーナッツ入りで味付きにしてみました。

はじめは普通に煮ます。
練ります。

もういいいかな？というころに、醤油、お酒、ダシのもとを入れます。
ここで少し「ゆるく」なるので、また弱火にて火にかけます。

で、完成です。

以前、えご草を売ってくれていたおばあちゃんが、「食べていきな〜」と食べさせてくれたことがありました。
あれはもう10年は前？？ですね…。
おいしかったなぁ。

自分で作ったことはありませんでした。

醤油の量などは、母が市の市民大学なるものに参加して、郷土料理の巻で、えごの産地のお母さんたちがご自分で作ったえごとレシピを持ってきてくれたときのものを参考にいたしました。

で、自分の作ったピーナッツえごの感想は…

食べやすい

ということです。
えごはやはり独特の味がします。
寒天を入れれば、気にならないかもしれませんが、100%えご草ですと。ハイ。

そこにピーナッツを入れることで、子供も食べやすくなりました。
節分でピーナッツが余っていましたら、ぜひお試しあれ。

にぎり昆布の当座煮

にぎり昆布で当座煮です。

こちらは母ケイコ作です。

にぎり昆布を、まぁまあ細かく切り、豚肉も細めに切り、生姜は千切りで、板こんにゃくは短冊きりで一度湯でこぼし、油を熱して生姜をいため、香りが出てきたら豚肉投入。

色が変わったら、こんにゃくと昆布を炒めます。

「いたまったなぁ」と思ったら、醤油、酒、砂糖、みりんなどを使い甘醤油な感じで。

おかずにピッタリです。
寒い時期は、豚肉の油が固まったように感じますので、食べる前に10秒ほど電子レンジで加熱していただくといいかも。
保温ジャー弁当でしたら、多分そのままで大丈夫です。

それでは、おいしい海藻を〜。

乾物屋の今井商店

カツどーん

こちらは母が作ったカツ丼ですっ。


そしてこちらがその前の状態のカツ。

そして、この正体は？？


ジャーん。
車麩で〜すっ。

車麩を水でもどし、もどったらよくしぼります。
ここで肉だと思い込みましょう。

その後は普通にカツを作る気持ちで。
小麦粉　→　卵　→　パン粉
をつけていきます。

そして熱した油の中へ。
パン粉に色がついたら油からあげます。

で、トンカツならぬ、麩カツの完成。

別なべに、酒、醤油、砂糖等であまじょっぱいタレをつくります。
そこに薄切りにした玉ねぎを投入。
しんなりとして味がついたら、先ほど揚げた麩カツをいれ、タレをからめてから先ほど、カツにするために使った溶き卵があまっていたら、それで卵とじにします。

ご飯の上に盛り、海苔をちぎって…完成っっ♪


乾物をつかった「なんちゃって料理」の中では一、二を争ううまさです。
簡単ですので、ぜひお試しを〜。

車麩は新潟、山形秋田あたりの食材かと思っておりましたが、形は多少違っても、麩は全国区ということを、実は最近知りました。

あなたのお住まいの近くではどうですか？
というか、アナタは食べたことありますか？
お気に入りのレシピなどドンドンお教えくだいませ〜。

根出し昆布で簡単ダシのとりかた

乾物屋の今井商店http://kanbutuya-imai.comでは、お鍋に煮物に大活躍！の根出し昆布を販売中〜。

今日は、その根出し昆布（利尻産）を使った簡単ダシの取り方をお教えいたします。

ついつい、粉末ものや液体モノに手が伸びてしまいますが、素材の味を引き立ててくれる自然のダシをぜひ使ってみて下さいね。

○水戻しの場合○
昆布30gに対し水1000ccを用意してください。
水に昆布を入れて一晩そのままで。
明日が楽しみ！

○お急ぎの場合○
昆布を上記の分量で水に入れます。

水に入れた根出し昆布です。
30分間、他のお仕事をしてください。


水に入れて30分後の根出し昆布です。

昆布が広がりましたら、鍋を火にかけます。
中火であくをとり、沸騰直前で昆布を取り出してください。


根出し昆布からおいしいダシがでました♪


一番だしを出した根出し昆布です。

二番だしも取れます。その際は鰹節も一緒にすると更にっっ！
また、これを切って甘醤油で煮て佃煮を〜♪
二度も三度もおいしく！

どうでしたか？
いつの間にかおいしいダシがとれていますよ。
お試しあれ〜。

人気モノっっ

みなさ〜んっ、
美味しい秋、過ごしていますか〜？

新米食べましたか〜？

乾物屋の今井商店では、ご飯に合うものタップリございます。

今日は…、
その中でも、当店検索数ナンバーワンのレシピを教えます。

その名も、
すき昆布煮！
です。
ハイそのままで、なんのひねりもございません。

いやぁ、美味しそうです、この写真（自画自賛）
何を隠そう、私が撮りました。


すき昆布を水に戻しました。
当店のすき昆布４分の１枚です。


今回は人参とちくわを一緒に。
そのほか、レンコンやうち豆、ごぼうや東揚げなどお好みで。


フライパンに油をしいて、材料を入れ炒めます。
人参がしんなりしてきたら、
醤油
お酒
砂糖
みりん
などで味付けしてください。

この辺の分量はお好みで。
薄味のほうが好まれます（我が家では）。
味見している間に、だんだん分からなくなっていきます…。

完成！

どうぞ召し上がれ〜。

ジャーン！昆布巻き入りポトフ

先日、お約束しておりました昆布巻き入りポトフを昨晩作りました。

材料：
やわらか昆布：半玉　←　水で戻し、よく洗う。
コンソメ：大さじ１
塩、こしょう：少々
ジャガイモ：小４個　←　皮をむき、輪切りに。
人参：中１/２個　　←　皮をむき、輪切りに。
玉ねぎ：中半玉　　←　　半月切り。
ソーセージ：６本
水：３カップ

作り方：
１．上記の材料を準備します。
２．昆布は真ん中で裂いて、６等分にして、ソーセージを巻きます。
３．全ての材料を圧力鍋に（もちろん普通のお鍋でも可）。
４．圧力がかかったら、弱火にして４分。（野菜の切り方、お鍋の種類によって時間が変わります）
５．蒸らしを５分して、おもりをずらして圧力を抜きます。
６．ふたを開けて、中をチェック。味見をして足りないようなら、塩やコンソメを足してください。

出・来・上・が・り〜♪

また簡単乾物レシピで作ってしまいました（笑）。

昆布はただまいただけでしたので、盛る際にソーセージが抜けてしまったものもありました。
実は娘はあまりコンソメ味が得意でなく、昆布の煮物はバクバク食べるのに、これは最後まで手をつけず、しまいには「明日絶対に食べるから」といってお残しになられました。

今朝、頑張って昆布巻きだけ食べておりました。

私の感想は、やっぱり普通がいいかも。
わざわざ洋風にしなくてもいいかも…と。

すみません。保守派なんです。

というわけで、ちょっとたまには違う調理法で、とお考えのあなたにおススメします。

いやぁ、やっぱり圧力鍋は便利だわ！…って何の感想？？

本日のやわらか昆布は乾物屋の今井商店のホームページからどうぞ〜。

どんどん寒くなっていくようなので、暖かくしてどうぞ〜

やわらか昆布で豚肉の昆布巻き

昨日、作ってみました。
やわらか昆布で豚肉の昆布巻き。

やわらか昆布を水戻しして、ジャブジャブ洗います。
ごみなどはないようです。
薄いのですぐ戻ります。
手のひらぐらいに広がります。
それを縦に手で引き裂きます。
ゆっくり裂くときれいにさけます。

まな板の上に昆布をのせ、薄切り豚肉をのせます。
くるくる巻きます、

今回は肉が３枚しかなかったので、昆布を三等分。
肉を巻いた後、昆布だけがずーっと巻かれます。
どのくらい巻くかはお好みです。（後は肉次第？）

細切りにした人参や、ごぼうもいれたらよかったかも。
色味が寂しいです。

巻いたものを鍋に並べて、酒、醤油、砂糖などで煮てください。

30分ほどで完成です。
味付けが薄いと、この時間だと芯の部分までは味はついていないようです。
煮汁をかけて食べるか、もう少し煮るか、煮汁に漬け込んでおくか…です。

けれど、十分お昼のおかずには間に合いました。

詳しい作り方はこれから乾物屋の今井商店のホームページにアップしますので、しばらくお待ちを〜。

ありがとうございます〜。