東京でもワシントンでも
どちらかと言えばお客の多い家。
自分のためなら面倒くさくても、人のためなら苦にならない料理人は、黙々と、いえ、時に鼻歌混じりでキッチンで働きます。
日々の食事もそうですけれど
お客料理は特にメニューを組み立てるまでが楽しい苦労。
それが決まれば、先が見えたも同じです。
食材の買い物リストを作り
どれをどの店で、どういう順番で買っていくかのチャートを作り
料理の段取りを考え
それぞれに合った器を考え
テーブルクロスやマット、花などのセッティングを考えます。
着席は８人が限度。
それ以上の場合は、テーブルの位置を変えて
椅子を散らして、ブッフェスタイルにしてしまいます。
最近のブッフェパーティーはこんな感じでした。
お料理は何度も作って、作り方が頭に入っているもの
さして手間がかからず、見栄えがよくておいしいもの。
汁物はNG。できればちょっと珍しい料理。
となるとどうしても、ギリシャ料理やイタリア田舎料理が中心になります。
これに最近ではアーミッシュの簡単素朴料理が加わることが多くなりました。
そして、もうひとつ大ヒットの隠し玉。
これについては最後の最後に。
メニューを組み立てる参考になるかしら。
お料理カードを添えて置くのも、お客様へのホスピタリティー
そこからまた会話も弾みます。
野菜スティックのサラダ
決め手はお味噌を味醂とオリーブオイルで練ったディップです。
白インゲン豆をトマトで煮込んだギリシャ料理のギガンテス。
ちなみにギガンテスとは巨人の意味。できるだけ大きな豆を使ってください。
これもギリシャのタラモサラタ。タラコのディップです。
色合いは地味ですけれど、パンの付け合せには最高です。
タラコ+ジャガイモ、タラコ+パン タラコ+サワークリームと色々なバージョンがありますけれど、私は少人数ならサワークリーム、大人数ならジャガイモで作ります。
なぜですかって？ はい、単純に量とコストの関係です（笑）。
オリーブオイルをこんなに？というぐらいしみこませます。
これまたギリシャ料理定番中の定番、ジャジキです。
ヨーグルトとキュウリのみじん切り、ニンニクのみじん切りまたは擦りおろしをたっぷり入れて、オリーブオイルとワインビネガーと塩とディルを加えます。
ヨーグルトはできればペーパータオルで１〜２時間水切りしておくといいですね。
またまたこちらもギリシャ料理のスパナコピタです。
見た目の割には作り方は簡単です。
パイ皮を敷いて、ほうれん草とフェタチーズとワケギと玉子を混ぜた中味を詰めて、オーブンで焼くだけ。
ああ、これ、私の大好きなギリシャのシチュー、スティファドです。
牛肉とペコロスを３つの赤で煮込みます。
トマトジュースと赤ワインと赤ワインビネガー。
ブッフェの時は、シチューというよりは煮込みに近いぐらいに水分を飛ばしちゃいます。
イタリア料理の定番ブルスケッタもブッフェには欠かせないアイテムです。
手で食べられる料理というのはブッフェにはもってこい。
今回載せたのは、煮込んだトマト、緑オリーブをつぶして作ったペースト、そしてポルチーニの代わりに舞茸です。
こちらは最近しばしばお客様メニューにはいるようになった
アーミッシュの簡単料理「ツナログ」です。
缶詰のツナとクリームチーズとホースラディッシュを混ぜ合わせ
ログ（丸太）のような形に整えて、ホイルで巻いて冷蔵庫で冷やしておきます。
食べる直前に、ごろんとお皿にのせて、ナッツとパセリをふりかけて、周りをクラッカーで飾ります。簡単な割にはいつだって人気もの。
そしてこれがなんと、、、、、
お握りです、と言ったってちょっと面白いお握りです。
炊き上がりご飯に、若い香りの上質のエキストラバージンオイルをたっぷりふりかけて、混ぜ合わせてしまいます。
この日作ったのは、パルメザンチーズとジャコの組み合わせがひとつ、ゆかりがひとつ、ワカメがひとつ。オイルライスは手にくっつきませんので、握るのもとても楽。しかも冷めてもおいしい優れもの。
物珍しさも手伝って、この「オリーブオイルお握り」はいつでもどこでも大人気。
先月はNHK学園さんのセミナーでもお作りしました。
ところでブッフェですけれど
その昔はバイキングと呼んでましたよね。
寝間着というと娘から「パジャマでしょ！」
乳母車というと「ママ、何それ。バギーでしょ！」と突っ込まれるように
バイキングなどと言ったら、きっと言われるんでしょうね。
何ですか、それ、ビュッフェのことですか？
ちなみにアメリカでは、ブッフェと言います。
お客料理の心得は、招き手＆作り手が楽しめるかどうか。
もしも負担で頭が痛くなるようでしたら、レストランディナーに切り替えちゃうことかしら。
ただしうまく行った時の達成感と満足感は、レストランより大きいはず。
1月の骨折はいまだに尾を引いて、リハビリ通いが続いています。
まだまだ手首を使って上手にこねることも、力を使うこともできませんし
何をするにも、今までより時間もかかります。
人の力を借りなければならないこともたくさんあります。
それだからこそ、よけい、
なんとかできた時、できあがったものを喜んで食べてもらえることは
今の私にとっては、とりわけありがたくて、とりわけ嬉しいことなんです。
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どちらかと言えばお客の多い家。
自分のためなら面倒くさくても、人のためなら苦にならない料理人は、黙々と、いえ、時に鼻歌混じりでキッチンで働きます。
日々の食事もそうですけれど
お客料理は特にメニューを組み立てるまでが楽しい苦労。
それが決まれば、先が見えたも同じです。
食材の買い物リストを作り
どれをどの店で、どういう順番で買っていくかのチャートを作り
料理の段取りを考え
それぞれに合った器を考え
テーブルクロスやマット、花などのセッティングを考えます。
着席は８人が限度。
それ以上の場合は、テーブルの位置を変えて
椅子を散らして、ブッフェスタイルにしてしまいます。
最近のブッフェパーティーはこんな感じでした。
お料理は何度も作って、作り方が頭に入っているもの
さして手間がかからず、見栄えがよくておいしいもの。
汁物はNG。できればちょっと珍しい料理。
となるとどうしても、ギリシャ料理やイタリア田舎料理が中心になります。
これに最近ではアーミッシュの簡単素朴料理が加わることが多くなりました。
そして、もうひとつ大ヒットの隠し玉。
これについては最後の最後に。
メニューを組み立てる参考になるかしら。
お料理カードを添えて置くのも、お客様へのホスピタリティー
そこからまた会話も弾みます。
野菜スティックのサラダ
決め手はお味噌を味醂とオリーブオイルで練ったディップです。
白インゲン豆をトマトで煮込んだギリシャ料理のギガンテス。
ちなみにギガンテスとは巨人の意味。できるだけ大きな豆を使ってください。
これもギリシャのタラモサラタ。タラコのディップです。
色合いは地味ですけれど、パンの付け合せには最高です。
タラコ+ジャガイモ、タラコ+パン タラコ+サワークリームと色々なバージョンがありますけれど、私は少人数ならサワークリーム、大人数ならジャガイモで作ります。
なぜですかって？ はい、単純に量とコストの関係です（笑）。
オリーブオイルをこんなに？というぐらいしみこませます。
これまたギリシャ料理定番中の定番、ジャジキです。
ヨーグルトとキュウリのみじん切り、ニンニクのみじん切りまたは擦りおろしをたっぷり入れて、オリーブオイルとワインビネガーと塩とディルを加えます。
ヨーグルトはできればペーパータオルで１〜２時間水切りしておくといいですね。
またまたこちらもギリシャ料理のスパナコピタです。
見た目の割には作り方は簡単です。
パイ皮を敷いて、ほうれん草とフェタチーズとワケギと玉子を混ぜた中味を詰めて、オーブンで焼くだけ。
ああ、これ、私の大好きなギリシャのシチュー、スティファドです。
牛肉とペコロスを３つの赤で煮込みます。
トマトジュースと赤ワインと赤ワインビネガー。
ブッフェの時は、シチューというよりは煮込みに近いぐらいに水分を飛ばしちゃいます。
イタリア料理の定番ブルスケッタもブッフェには欠かせないアイテムです。
手で食べられる料理というのはブッフェにはもってこい。
今回載せたのは、煮込んだトマト、緑オリーブをつぶして作ったペースト、そしてポルチーニの代わりに舞茸です。
こちらは最近しばしばお客様メニューにはいるようになった
アーミッシュの簡単料理「ツナログ」です。
缶詰のツナとクリームチーズとホースラディッシュを混ぜ合わせ
ログ（丸太）のような形に整えて、ホイルで巻いて冷蔵庫で冷やしておきます。
食べる直前に、ごろんとお皿にのせて、ナッツとパセリをふりかけて、周りをクラッカーで飾ります。簡単な割にはいつだって人気もの。
そしてこれがなんと、、、、、
お握りです、と言ったってちょっと面白いお握りです。
炊き上がりご飯に、若い香りの上質のエキストラバージンオイルをたっぷりふりかけて、混ぜ合わせてしまいます。
この日作ったのは、パルメザンチーズとジャコの組み合わせがひとつ、ゆかりがひとつ、ワカメがひとつ。オイルライスは手にくっつきませんので、握るのもとても楽。しかも冷めてもおいしい優れもの。
物珍しさも手伝って、この「オリーブオイルお握り」はいつでもどこでも大人気。
先月はNHK学園さんのセミナーでもお作りしました。
ところでブッフェですけれど
その昔はバイキングと呼んでましたよね。
寝間着というと娘から「パジャマでしょ！」
乳母車というと「ママ、何それ。バギーでしょ！」と突っ込まれるように
バイキングなどと言ったら、きっと言われるんでしょうね。
何ですか、それ、ビュッフェのことですか？
ちなみにアメリカでは、ブッフェと言います。
お客料理の心得は、招き手＆作り手が楽しめるかどうか。
もしも負担で頭が痛くなるようでしたら、レストランディナーに切り替えちゃうことかしら。
ただしうまく行った時の達成感と満足感は、レストランより大きいはず。
1月の骨折はいまだに尾を引いて、リハビリ通いが続いています。
まだまだ手首を使って上手にこねることも、力を使うこともできませんし
何をするにも、今までより時間もかかります。
人の力を借りなければならないこともたくさんあります。
それだからこそ、よけい、
なんとかできた時、できあがったものを喜んで食べてもらえることは
今の私にとっては、とりわけありがたくて、とりわけ嬉しいことなんです。
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