タコ料理 ３品

タコ

は家に持ち帰ったあとに下処理をします。
頭をクルっと裏返して内臓やらを捨ててからよ〜く流水でヌメリを取ります。
人によってはヌメリを取る時に塩を使ったりする人も居ますが、塩味がつくのが嫌なので自分は使いません。
時間を掛けて流水でゴシゴシと雑巾を絞るようにヌメリを取ります。

その後に、、、大き目の鍋を用意してタコを軽く茹でます。
釣りたてのタコは
生で食うのはちょっと歯ごたえ？！　ありすぎるのでこの場合はやんわりと茹でるのが一番かと？思ってます。

まっ、、、超　切れる包丁で薄〜く刺身なんかに切れればそれも美味しいんですけども。

話しをちょっと戻して、、、、大き目の鍋を沸騰させてからタコを投入。
１キロくらいのタコなら、、、
オレは１分半くらい茹でた状態が好きです。

茹で上がったら・・・
次は流水で〆ます。　ここで大事なのがタコに付いてる白いヌメリを取ることだと思います。
魚同様このヌメリはあんまり好きではありません。　ちょっと１手間ですが・・是非。

さて、下準備も完了したので調理に入ります。

まず１品目

タコを薄くスライスしてドレッシングを作りました。
醤油・サラダオイル・塩コショウ・刻んだセロリ　コレを混ぜて和風ドレッシングの完成。
タコの上にはミョウガが乗ってます。　とってもヘルシーでした。

２品目はタコ飯。

いわゆるタコをいれた混ぜ御飯です。

自分流の作り方としては、、、炊飯器を使ってつくるのですが、いつも通りに米を炊くようなイメージで水分量を設定して、、、、そしてその上にタコを乗っけてスイッチポンです。

＊炊飯器に入れる水分量を味付けします。舌で舐めた感じとして、、、やや薄味かな？くらいの加減でやるといいと思います。

オレ流として水７割に対して酒を３割程度いれます。
なぜか？！　酒を入れることによってだとおもうのですが、、、どっかのお土産屋で買ったタコ飯のような仕上がりになります。　良かったら試してください。

今回のタコ飯の下味の味付けに、アゴだし（とびうお）を使いました。　あとは醤油と少々の塩って感じですね。　

出来上がったのがこんな感じです。ざっくり大きめにタコは切って御飯にするのをお薦めします。
タコも柔らかくて最高ですーー。

さて、、、３品目はタコの柔らか煮？！

鍋に少量の酒と水そして、、、めんつゆを張って舌で舐めた感じで言う・・・
やや濃いうどんのツユって感じにしておきます。

ツユが出来たら余熱を冷まして、、、手で持って焼けどしないくらいまで下がったらジップロックにタコを仕舞って冷蔵庫で半日〜１日寝かして完成です。

＊　要するに・・あらかじめあったタコを入れて冷蔵庫に寝かしただけの簡単な１品です。　タコが新鮮なのでネチャ・コリっとしてこれがまた旨いのだ〜〜。

霜降りカサゴ・昆布〆ヒラメ・そして地タコの柔らか煮？！　思わず飲みすぎ注意！って心配事もありますが〜〜
葉山の海の幸を満喫しております〜。

ソエダさん　ありがと〜〜〜＾＾