・中伊豆体験農園は１２月３日、午前１０時から、中伊豆健康福祉センターで、第３回ヤーコン料理講習会を開いた。
・講師には、昨年に続き、伊豆市健康増進課・管理栄養士の山田恵理先生を招き、２０名が参加した。
・料理メニューは、山田先生が試行錯誤して作った７品目を用意した他、余った材料で、最後にキンピラを作るなど豊富なメニューに、参加者は楽しく調理にチャレンジした。
・出来上がった料理は、調理場横の畳のある部屋で、みんなそろって試食、楽しく有意義な１日を過ごした。
・今回の料理メニュー＝ヤーコンの炊き込みご飯、ヤーコンの焼き春巻き、ヤーコンたっぷりひょうず、焼き豚とヤーコンの香味和え、わさび漬けとヤーコンの海苔和え、ヤーコン入り味噌汁、ヤーコンのパウンドケーキ、ヤーコンのキンピラ
・昨年に引き続き参加したＩさんは、ヤーコンでこんないろいろなメニューだ楽しめることに驚き、来年の新メニューにも期待を寄せた。
・試食会に先立って、あいさつに立った、山田講師は、昔、職場の上司だった中伊豆体験農園の鈴木専務にヤーコンをたくさんいただき、新しいメニュー作りに挑戦するようプレッシャーをかけられているので、今後も頑張って研究したいと豊富を述べた。
・中伊豆体験農園では山田講師の了解を得て、今後、当ブログに中で、ヤーコンレシピを公開することにしている。
＜当日の講習会で配布された「健康野菜ヤーコンの特性と栽培」＞資料
健康野菜ヤーコンの特性と栽培
１、ヤーコンの特性
・ヤーコンはサツマイモによく似ていますが、まったく違う種類です。サツマイモはヒルガオ科に属し、デンプン質が多く高カロリーで、貧
しい時代には貴重なカロリー源でした。
・一方、ヤーコンはキク科に属し、デンプン質はゼロに近く、かわりに胃では消化されない難消化性センイ質とフラクトオリゴ糖が大半で、
カロリーは35kカロリーとサツマイモの1/10にも満たないなど大違いです。では、ヤーコンにはどんな特性があるのでしょう。
� ．瀬ぅ┘奪噺�果がある
ヤ一コン主成分のフラクトオリゴ糖はヒトの消化酵素では分解されない
�◆，�なかの調子をよくする
フラクトオリゴ糖は善玉菌であるビフィズス菌の栄養源になる一方、大腸菌や悪玉菌には利用されない、ビフィズス菌は有機酸を増やし腸内
をきれいにする
�� 脂質改善
高脂血症の患者にフラクトオリゴ糖を含む食品を５週問与えたところ血中総コレステロール、中性脂肪、血糖値、血圧などが低下したと報告
されている
�ぁ（愴覯�善
一日5〜10gのフラクトオリゴ糖を４週問摂取した結果、便秘が改善（沢山食べると下痢）
�ァ）�富なポリフェノール
ヤーコンには赤ワインと同等の多くのポリフェノ一ルが含まれている
ポリフェノールはコレステロールの酸化を抑制し、活性酸素の発生を抑え動脈硬化を予防
�Α｜郢�になりにくい
フラクトオリゴ糖は虫歯菌の栄養源にならない
2、ヤーコンの栽培と利用
・ ヤーコンはイモが１株に5-6個ついて２キロ位が収穫できます｡高さが２メートル近くになり、3〜4本の大い茎に大きな葦がたくさんつ
きます。
・ヤーコンの有効成分はイモも葦も同じといわれており、一般にはイモを食用にしますが、葉も天日で干し、大量には乾燥機で乾かし、年中
、煎じて飲むことができます。
・収穫したヤーコンのフラクトオリゴ糖は日が経つとブドウ糖などに変化し、甘みを増してきます。
・ヤーコンの作付けは3〜4月に行いますが、冬の問に生ゴミや落葉を混ぜて鋤きこんで置いた畑に、畝幅60センチ株問50センチ往にし、塊
茎という芽になる部分を１〜2個、５センチ位の深さに置き、覆土し鎮圧します。発芽には20日位かかります。高さが20センチ位のとき3〜
4本立ちに問引きします。
・10月ごろの天気のよい時に禁っぱを取って洗濯バサミに挟んで天日干しし、カラカラになったら揉んで葉脈は捨て、ヤーコン茶を茶缶に
保存します。糖尿が心配、肥り過ぎなどメタボの人にお勧めです。
・収穫は11月下旬から３月一杯、凍るとだめになりますので、12月には全部掘って、土深くに保存してください。なお、連作も可能です。
＜中伊豆体験農園 小川高平記＞
・講師には、昨年に続き、伊豆市健康増進課・管理栄養士の山田恵理先生を招き、２０名が参加した。
・料理メニューは、山田先生が試行錯誤して作った７品目を用意した他、余った材料で、最後にキンピラを作るなど豊富なメニューに、参加者は楽しく調理にチャレンジした。
・出来上がった料理は、調理場横の畳のある部屋で、みんなそろって試食、楽しく有意義な１日を過ごした。
・今回の料理メニュー＝ヤーコンの炊き込みご飯、ヤーコンの焼き春巻き、ヤーコンたっぷりひょうず、焼き豚とヤーコンの香味和え、わさび漬けとヤーコンの海苔和え、ヤーコン入り味噌汁、ヤーコンのパウンドケーキ、ヤーコンのキンピラ
・昨年に引き続き参加したＩさんは、ヤーコンでこんないろいろなメニューだ楽しめることに驚き、来年の新メニューにも期待を寄せた。
・試食会に先立って、あいさつに立った、山田講師は、昔、職場の上司だった中伊豆体験農園の鈴木専務にヤーコンをたくさんいただき、新しいメニュー作りに挑戦するようプレッシャーをかけられているので、今後も頑張って研究したいと豊富を述べた。
・中伊豆体験農園では山田講師の了解を得て、今後、当ブログに中で、ヤーコンレシピを公開することにしている。
＜当日の講習会で配布された「健康野菜ヤーコンの特性と栽培」＞資料
健康野菜ヤーコンの特性と栽培
１、ヤーコンの特性
・ヤーコンはサツマイモによく似ていますが、まったく違う種類です。サツマイモはヒルガオ科に属し、デンプン質が多く高カロリーで、貧
しい時代には貴重なカロリー源でした。
・一方、ヤーコンはキク科に属し、デンプン質はゼロに近く、かわりに胃では消化されない難消化性センイ質とフラクトオリゴ糖が大半で、
カロリーは35kカロリーとサツマイモの1/10にも満たないなど大違いです。では、ヤーコンにはどんな特性があるのでしょう。
� ．瀬ぅ┘奪噺�果がある
ヤ一コン主成分のフラクトオリゴ糖はヒトの消化酵素では分解されない
�◆，�なかの調子をよくする
フラクトオリゴ糖は善玉菌であるビフィズス菌の栄養源になる一方、大腸菌や悪玉菌には利用されない、ビフィズス菌は有機酸を増やし腸内
をきれいにする
�� 脂質改善
高脂血症の患者にフラクトオリゴ糖を含む食品を５週問与えたところ血中総コレステロール、中性脂肪、血糖値、血圧などが低下したと報告
されている
�ぁ（愴覯�善
一日5〜10gのフラクトオリゴ糖を４週問摂取した結果、便秘が改善（沢山食べると下痢）
�ァ）�富なポリフェノール
ヤーコンには赤ワインと同等の多くのポリフェノ一ルが含まれている
ポリフェノールはコレステロールの酸化を抑制し、活性酸素の発生を抑え動脈硬化を予防
�Α｜郢�になりにくい
フラクトオリゴ糖は虫歯菌の栄養源にならない
2、ヤーコンの栽培と利用
・ ヤーコンはイモが１株に5-6個ついて２キロ位が収穫できます｡高さが２メートル近くになり、3〜4本の大い茎に大きな葦がたくさんつ
きます。
・ヤーコンの有効成分はイモも葦も同じといわれており、一般にはイモを食用にしますが、葉も天日で干し、大量には乾燥機で乾かし、年中
、煎じて飲むことができます。
・収穫したヤーコンのフラクトオリゴ糖は日が経つとブドウ糖などに変化し、甘みを増してきます。
・ヤーコンの作付けは3〜4月に行いますが、冬の問に生ゴミや落葉を混ぜて鋤きこんで置いた畑に、畝幅60センチ株問50センチ往にし、塊
茎という芽になる部分を１〜2個、５センチ位の深さに置き、覆土し鎮圧します。発芽には20日位かかります。高さが20センチ位のとき3〜
4本立ちに問引きします。
・10月ごろの天気のよい時に禁っぱを取って洗濯バサミに挟んで天日干しし、カラカラになったら揉んで葉脈は捨て、ヤーコン茶を茶缶に
保存します。糖尿が心配、肥り過ぎなどメタボの人にお勧めです。
・収穫は11月下旬から３月一杯、凍るとだめになりますので、12月には全部掘って、土深くに保存してください。なお、連作も可能です。
＜中伊豆体験農園 小川高平記＞
