トマト味スープ「ズッパ・パペゼ」

昨シーズンの冬、旭川の実家近くの居酒屋に連れて行ってもらい
そこで食べた珍しいスープ「ズッパ・パペゼ」
居酒屋のご主人にレシピを教わり、何度か作ってみたのでした。。

雪が積もり、寒さが身にしみてくるようになり
「また食べたい！！」と思いましたので
今日はその「ズッパ」です。
それと、ピザトースト、にんにく味のパスタ（エリンギとベーコンとたまねぎ入り）

ズッパ・パペゼは、下のような材料を使い


約９人分材料＜トマトピューレー　300ｇ　ケチャップ　150ｇ　バター120ｇ　小麦粉120ｇ
　生クリーム60ｃｃ牛乳300ｃｃ　重曹小さじ3/5　グラニュー糖　塩＞

ルーを作ります。
トマトピューレまたは完熟トマトと、トマトケチャップを鍋で炒める。
約２割ほど煮詰まったところでグラニュー糖と塩で下味をつけます。
(グラニュー糖はほんのり甘味を出す程度）

別の鍋で、バターを溶かしそこに小麦粉を入れて炒めます。
(ホワイトソースの要領で）粉っぽさがなくなったら
先に煮詰めたトマトソースを少しずつ加えていきます。
全部加えてなめらかになったら、牛乳と生クリームを加えていきます。



そうして最後に重曹を入れてアクをとり、出来上がったルーです。
冷凍保存もできますので、私は１食分ずつに分けて冷凍してます。




食べる時には・・・
ルーをコンソメスープでといて、煮立ったところに
生卵を落として出来上がり。



たまごが半熟になったところを、かきまぜながらいただきます。。