不恰好なフランスパン

日曜日に、３回目のフランスパンに挑戦

先日のpalmamaさんのパン教室で教わったことを参考にしながら、自己流に作ってみました

「フランスパンは低温でじっくり発酵させると良い。」と聞いたことがあるので、土曜日の夕方〜日曜の朝にかけて、１２時間ほど冷蔵庫で一次発酵してみました。
大きいボウルに入れて濡れ布巾をかぶせてビニールに入れて、冷蔵庫へ。

翌朝取り出してみたところ、そんなに膨らんではいないようだけど、フィンガーチェックしたら穴が塞がらないから大丈夫かなぁ〜と思いながら、生地を一度取り出してガス抜きし、ボウルを変えて濡れ布巾をかぶせてビニールに入れて、室内で１時間二次発酵。

やっぱりあんまり膨らんでる様子はないんだけど、ボウルをかぶせて１５分ベンチタイム。

軽く押してガスを抜き、生地を伸ばしてクルクル丸める方法で成形。綴じ目を上にして、固めの布巾で壁を作って、濡れ布巾をかぶせビニールに入れて室内で４０分仕上げ発酵。

転がすように天板に乗せ、クープを入れてバターを乗せ、霧吹きをかけ、２５０度に余熱⇒２１０度に下げたオーブンで１５分焼きました。

で、仕上がったのがトップの写真です。
綴じかたが甘かったみたいで、綴じ目が開いちゃって傾いちゃいました(笑)
クープの入れ方も深すぎたかな？

皮はパリパリ、中はモッチリ仕上がったんだけど、見栄えがね〜

１回目のフランスパン・２回目のフランスパンと比べて、少しは成長しているのかしら？


◆今回の配合◆
フランスパン専用粉・・・・・２００ｇ
ドライイースト・・・・・小さじ１
モルトパウダー・・・・・小さじ１／２
塩・・・・・小さじ１／２
水・・・・・１１０ｃｃ
レモン汁・・・・・１０ｃｃ

捏ねてるときから、アレ？固い？palmamaさんちで触った生地と違うな〜、と思いつつも、粉が違うからかな？ってそのまま進めちゃいました

結果的に、パンの生地自体は美味しく出来たから良いんだけど、もっと上手に作れるように、また頑張ろう〜〜〜っと

冷蔵庫で発酵するのは初めてだったけれど、朝焼きたてパンが食べられるのは嬉しいので、もっと何度も挑戦して、“ｙｕｉのフランスパンは美味しいね”と言われるものが焼けるようになりたいなぁ〜


　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日曜日の朝食のメニュー。

●焼きたてのフランスパン
●チーズとパセリのオムレツ
●カスピ海ヨーグルト＋自家製ブルーベリージャム・キウイ
●春キャベツのトマトスープ
　　
　　　　　

キャベツ・新玉葱・人参・マカロニ・塩・胡椒・コンソメ・お気に入りのトマトペーストで作ってます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食後のデザート

　　　　　
●かぼちゃのプリン
パティスリー プティメルヴィーユのもの。ぐりの函館土産です。


真っ白なクリームの下には…

　　　　　

かぼちゃプリンが！！
このかぼちゃプリンね、プリンというより“かぼちゃ”なの！
かぼちゃを丁寧にペースト状にしただけ？ってくらい、クリーミーで濃厚な美味しいかぼちゃを食べてる感じ。
甘さも控えめで、ぐりが「試食したらものすごく美味しかったから買ってきた。」と言っていたのが良くわかりました。
添加物は使用してないそうなので、お子様にも安心かな？webショップもあるようですよ。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


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５月１１日（日）　高円寺Show Boatにて。開演１２：３０
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日曜日だし母の日なんだけど・・・、高円寺なんだけど・・・、
誰か一緒に行きませんか？

まことに勝手ながら、ワタシと会ったことのある方、若しくはコメントでお話したことのある方に限らせていただきます。

aliceちゃんが一緒に行けるみたいで嬉しいな♪
他にも行けそうな方がいらしたら、コメント欄に書いてくださいね


ライヴ詳細は「のびたけおライヴ ★ 母の日はロックでハハハ」


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　



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