ＮＶ ラ・クロズリー レ・ベギーヌ エクストラ・ブリュット ジェローム・プレヴォー

『第６８回・・・』のスタートを飾った、ウェルカム・シャンパーニュがこれ！

『ジャック・セロス』の愛弟子と名乗って憚らない、
『ジェローム・プレヴォー』の超個性派シャンパーニュ！

ドコが個性派か？と言いますと、地所としてはあまりパッとしない『Ｇｕｅｘ（グー）』地区の、
これまた品種としてもパッとしない『ピノ・ムニエ』１００％で造られているという・・・

しかもそれが年間生産量１０樽と来るから、
なんとも律儀な造り手と言わざるを得ないわけなんですね！

畑仕事は極めて丁寧なビオディナミを実践し、『ジャック・セロス』の教えの元、
『単一畑、単一葡萄品種、単一年度』を守り、補糖はせず、家付き酵母で、樽発酵をさせ、
ＳＯ２はプレス時のみ微量添加、そしてドサージュも行わないとのこと・・・

そして出来上がったシャンパーニュがこれなんですね↓



この色合いを見てください、鼈甲色とも濃い目のピンクとも言える、この色合いを・・・

その色合いに答えるがごとくの、濃厚な香りが立ち上がります。

それはスタイリッシュなミネラルに支えられた、白桃や洋ナシのアロマに、
僅かに垣間見れる摩り下ろしリンゴやパッション・フルーツのアクセント、
そして時間が経てば、現れ始める焙煎やナッツの塩炒りの香気などなんですね・・・

その泡立ちは繊細にして優雅ですが、味わいは複雑にして堂々とした質感を見せ付けます！
そしてその余韻は後ろ髪引かれる物・・・

このシャンパーニュに『寒鱈とアサリと菜の花の包み焼き』を合わせました！
豪華絢爛たるマリアージュが完成した事は言うまでもありません。



そのキュイジーヌにつきましては、次の機会に・・・