ファン冥利

浜田真理子さんのライブのため横浜へ。
せっかく横浜なので、真理子さんのブログにちょっと美味しいお店コメントを残してみた。
そしたら返信コメントがあって、オススメのお店にみんなで出かけて下さったとのこと！！
食い道楽しててよかった〜。
美味しいところをあこがれの人と共有できてとても幸せ。

ちなみに紹介したのは中華街の清風楼。
私は中華街へいく都度、ここのシウマイをお土産にするんだけど、
お店で食べるならシウマイと丼で出てくるチャーハンが◎。
一人じゃ無理な量だけど。

ちなみに、今回は一人参戦だったのでシウマイを我が家用とアキエさんち用に購入して帰宅でした。

坐唯杏でカリスマ漁師の鯔の会

カリスマ漁師、村公一さんを囲んで鯔を食べる会に行ってきた。
鯔、だいたい、最初は何て読むのかもわからなかったけど。
鯔＝ボラ、そう、あのカラスミのボラ。
ボラってカラスミの用途以外に食べるんだ・・・っていうのも知らなかったし、
そもそも魚屋で売ってるのも見たことないし。

坐唯杏別館が会場のはずが、満員御礼でなんと本館貸切。

席につくと、村さんのお魚情報と丁寧な名前入りのお品書き。
そのお品書きをみて唖然。
鯔尽くし。
一つの魚でこんなにいろんな種類の料理が出てくるなんて！！

鯔障子焼
　魚の中骨まわりについた薄い身を焼いたもの。
　一旦塩漬けにしたって言ってたかな？
　透けて見える身が障子の透ける感じに見えるのが名前の由来。

鯔の内臓の温サラダ
　魚の内臓をサラダにしちゃうっていうのがびっくり。
　魚っぽくない感じ。なんていうか肉のホルモンサラダみたい。
　隠し味が豆鼓っていうのがびっくり。
　へ〜、豆鼓ってそういう使い方するんだ！！
　緑の野菜の味が濃いこと！内臓の濃さに負けてない。

鯔の摺り流し
　これが、胃にしみる、優しい一品。
　とろみがついてるから、熱々のまま最後までいただける。

鯔の薄作り
　美しい。そして濃厚な味。
　ふぐの薄作りとは全然違う。
　鯨っぽいというか、目隠ししたら牛のたたきと間違える人いるんじゃないかな。
　
鯔の変わったお刺身
　酢橘がはさまったのと、卯の花がまぶしてあるのと、昆布〆でカラスミ♪がはさまったのと。
　おなじお刺身なのに薄作りとはまた違う。
　からすみが・・・酒に合う。

皮酒
　濃厚な魚エキス出てます。
　放置しとくと、どんどん茶色になります・・・。

鯔の尾の焼き物と鯔のフリット
　尾はしゃぶりつくした。
　揚げ物は独活と味噌とお豆腐を巻いた手の込んだもの。
　独活の香りが春だなぁ。
　付け合せの山菜も美味。

鯔大根と鯔のアラ煮
　ってゆうか、煮物が二種類も出る？
　ギブアップでアラ煮は持ち帰りに。（翌日食べたら美味しかった〜）
　鯔大根は、ちょっと鯔が負けたんじゃない？っていうくらい大根が美味しかった。
　あんなにジューシーに炊き上げるのはどうやるんだろう？

鯔ごはん
　鯔の漬けに紫蘇に温卵！
　もうお腹一杯ではちきれそうなんだけど、食べちゃった。
　おいしくないわけがない！！

鯔の焼いたのが入った汁物
　最初の一口と、どんどん鯔のエキスがでてきた最後とでは、風味が違うよ、と武内代表。
　しみじみ美味しい。

和三盆ゼリー
　もう無理。っていうくらいお腹一杯だったのにペロリと頂く。
　和三盆だけとは思えない。っていうか和三盆ってすごく美味しいんだなぁ。
　基本的には甘味に興味がないんだけど、これはものすごく良かった。
　上にかかっていたシュワシュワ（エスプーマのソース）がまた良かった。

村さんと少しだけお話できた。
村さんの言葉を忘れないために。

　漁師は男の仕事、ではない。
　食べ物を扱う仕事だから、やっぱり女性のほうが向いていることもたくさんある。
　流通のまで含めて、何か新しいことをするときは必ず女性に相談する。
　漁師は感性が一番大切。
　仕事の感性は漁師でもそれ以外でも一緒。
　仕事のかんどころの悪いやつはどこでもいるでしょ？
　だから、女の人でも向いている作業はいくらでもある。
　やり方次第だ。
　市場向けの仕事は量が勝負だから男の仕事になるかもしれないが、
　量ではなくて質を追求したら、別に大量に魚を取らなくてもいいと思う。
　
　ちゃんと美味しく食べてもらえる分だけ、魚を採ればいい。
　漁師は廃棄されてゴミになってしまうものを提供するために漁をしてるんじゃないから。
　
　漁場の中でも海水の塩の加減が違うから、どこの漁場で取れたかをちゃんとお店に伝えている。；
　それによって、塩加減や味付けが変わるはずだから。
　だから、うちの魚を使ってくれるお店の人には、一度一緒に船に乗ってもらってそれぞれの漁場の海水をなめてもらう。
　
　魚には魚生（人生ならぬ）がある。
　人間の１年が365日のサイクルというのとは別に、魚には1年で一生のサイクルがある。
　そういう意味で考えれば、サイクルは違えども魚も人間も同じだと思う。
　生まれて、ご飯食べて、伴侶を見つけて、家族をつくる。そのときが一番魚の幸せなとき。
　
　漁にはやっぱり陰暦が一番役に立つ。
　魚は決まったときに決まったとおりに動く。
　寒くなれば暖かいところへ、暖かくなれば、より餌のあるところへ。

　釣りの上手な人は騙すのが上手な人だ。
　魚との知恵比べ。
　100万円の札束に紐をつけて繁華街を歩いたら人間は釣れるかもしれないけど
　賢い人間は飛びついたりしないでしょ？

人気者だったので、あまり多くの時間お話できたわけではなかったけど。
お話が楽しかった。
しかもとっても男前。お肌ツルツル。

美味しいお料理と楽しいお話を聞いて自分自身を省みる。
仕事自体はせっかく楽しいんだから、もう少し周りの混沌に振り回されないで
楽しみながらやらなくちゃなぁ、と思った。

謹賀新年

あけましておめでとうございます。
今年もどうぞよろしくお願いいたします。

さて、2009年の目標を振り返ってみましょうか。
１．よく笑う
→達成できず。イライラして怒ってることが多かったなぁ。
２．自分の直感を信じる
→半々。やっぱり人の期待に応えて乗り気のしないことをすると、裏切られることが多かったなぁ。
３．ちゃんと新しい洋服を買う
→これは大達成。表参道のお店との出会い、担当のKさんとの出会いに感謝。

そして２０１０年の目標
１．捨てることで新しいものが入る、ということをきちんと意識する。
２．いつ何時誰が訪ねてきてもOKなように部屋を綺麗にしておく。
３．今、気になっているアレクサンダーテクニークにチャレンジしてみる。

メリークリスマス

ナッツラボでチキン！
こんな立派な丸ごとチキンを目の当たりにするのは久しぶり！
しかも、すごーく美味しくて半羽食べ尽くすか？くらいの勢いで食べちゃった。

深夜まで働いた挙げ句、ひとりクリスマスイブなんていう・・・
そんな淋しさを忘れるかと思うくらいおいしかった

こういう美味しさを分かち合える人がいてくれるといいんだけどねぇ。

スパークリングのハーフボトルと吟醸酒２合。
そりゃ当然上機嫌でご帰還ですのよ。

外食三昧の備忘録

11/3
ご近所サロンのDOZEへ。
しっかりほぐしていただいて、白昼夢。

11/4
大人な合コン
楽しかったなぁ

11/5
セミナーで高田馬場まで外出
飛び込みで入ったランチのお店が大正解

11/7
フットケアの日
イルチンギアーレの２周年記念パーティ
飲みすぎ

11/8
坐唯杏の料理教室
二日酔いで生魚を料理って辛い
出来上がり上々
やっぱり坐唯杏はとても良いお店だと思う

11/9
レプブリック

11/10
田酔

11/11
初乃

11/12
チンギアーレ

11/14〜15
箱根温泉旅行

11/16
伊藤家のつぼ

11/17
川治

11/19
朝から築地でセミナー
ランチ飛び込み入店したBarcosがなかなかの大正解で

11/20
あきえさんお疲れ様会。
はなぶさで食べすぎてBar Cへ寄れず。

11/24
ランチ：江戸久という新しいすし屋。
ここはハズレ。

11/25
鶴来
看板犬が店内うろうろしてて×。
生ビール、日本酒が美味しくなかった。
香箱蟹はちゃんとむいてほぐしてくれて◎。
メニューに値段がなくてちょっと怖かったけど、やや高いなぁ。
再訪はないと思う

11/26
こぬたさんちで串

11/28
田酔で日本酒会

11/30
梅田でうなぎ、白焼き重とかばやき重。
思い立ってTrattoria　YAMADA

12/2
たまキヤアノ

12/3
ふくしま　富士錦の会合
granma　深夜2時帰宅。

12/4
キヤマンドトウキョウ

12/5
こぬた

12/6
大阪日帰り
美由紀ちゃんに会う
真理子さん

12/7
ナッツラボのもつ煮が美味しい
もつ煮の煮汁でつくってもらったリゾットはさいこー
太る・・・

12/9
田酔

12/10
アビタあやしいワインの会
スパークリング三昧

12/11
よし梅でまぐろ漬け

12/12
気功・・・微妙
暖炉・・・激混み
レプで若シェフ復活にびっくり

12/12
明治堂→moRi

12/13
実家で年賀状作り手伝い→バーゲンへ
ダウン買っちゃった！！

12/14
チンギアーレで忘年会