マリー・アントワネットのお菓子 クーゲルフップ（クグロフ）

昨日、オーストリアの料理本を参考にお料理したＭＯＭＯは、テンションがどんどんあがり、今日はそのお料理本からのレシピでケーキを焼いてみました。

普段はレシピどおりに焼かないＭＯＭＯですが、お菓子となると別！
お菓子の命は、分量にあると思っています。ちゃんと材料を買いそろえて焼きました。

形が可愛いマーブル模様のクーゲルフップ（クグロフ）です。
これって、オーストリア菓子なのかな〜、フランス菓子なのかな〜・・・・
オーストリアからフランスにお嫁に行ったマリー・アントワネットの好物菓子として知られております。

イーストを使って焼き上げたパンのようなお菓子が出来上がるレシピとＭＯＭＯが作るスポンジケーキレシピ、その他、ココアを混ぜてマーブル模様にしたり、レーズンを入れたり、チョコレートコーティングをしたりと色々なバージョンがあります。
でも、この型で作れば、全てクーゲルフップを呼んじゃっていいみたいです。



このお菓子はシンプルで、美味しい！！！
ただ・・・バターの量が恐ろしい・・・・
シンプルだけれど、これだけたっぷりバターを使える１８世紀の王侯貴族様のお菓子ということで、高級品だったんだよね。


バターをたっぷり使える現代のＭＯＭＯにとっての、このケーキの最大のお楽しみは、切った断面のマーブル模様チェックすることです。
白い生地とココア生地の置き方、混ぜ具合によって、毎回、違うケーキの顔が楽しめますからね。


今日の混ざり具合。
いい感じ・・・

鶏もも肉のパプリカチキン

足の怪我のためＭＯＭＯは病院に行ってきました。待合室で雑誌をぱらぱらとめくって待っていました。
お料理のページの特集が、オーストリア料理。
ターフェルシュピッツ、チロル風クネーデル、パラチンケ、バックヘンデルなどの定番料理とともに、このパプリカチキンのレシピが載っていました。

赤い色がとても食欲をそそる〜〜〜。

病院の帰りがけにスーパーに寄ってチキンとパプリカを購入。

雑誌からレシピを写したわけではないのですが、ＭＯＭＯ宅には、ホテルザッハーのオーストリア料理本が一冊あります。
これを参考にしちゃえ〜！！！と思いました。

ありました！ホテルザッハーの料理本にもちゃんと、パプリカチキンのレシピが！！！

料理本を開いていても、そのとおりに作ることが出来ないＭＯＭＯです。
今日もザッハー氏には悪いな〜とは思いながらも、自己流にアレンジしてパプリカチキンを作ってしまいました。

だって、ホテルザッハーは材料も高級な鶏を一羽、自分ｄ解体して作るという上級な方法なんだもん！ＭＯＭＯは、鶏もも肉を買ってきて、簡単に作りますよ・・・

鶏肉に塩、胡椒をしてフライパンで焼きいろをつけます。
一度、取り出し、玉ネギのみじん切りを炒め、トマトピュレー、パプリカ粉を入れ、白ワインを加えます。チキンブイヨンを加えて、ローリエの葉、レモンの皮の摩り下ろし、チリを加えて、鶏肉をもどし入れます。スープの量は、お肉がかくれるヒタヒタ程度。赤パプリカも加え、２０〜３０分ほど煮込んで、ローリエの葉とチキンを取り出して温かく保温しておきます。
サワークリームに小麦粉をよくかき混ぜて、スープの中で溶かし、トロミをつけてソースを作り、チキンにかけて出来上がり。

つけあわせは、冷凍しておいたシュペッツレ。




これって・・・・
いつも作る牛肉のハンガリー・グーラッシュのチキン版だということに気がついた。

パプリカ粉、トマトピュレーなど、香辛料は同じです。
オーストリアはハンガリーを統治していたから、ハンガリーの影響をうけ、パプリカを使うお料理もお得意ということね。
パプリカチキンとは、チキンのハンガリー風煮込みということです。

牛ヒレのステーキで肉食力ＵＰ

最近は、雑食化しているとはいえ、ＭＯＭＯはライオンです。
ライオンの原点にもどって、今日はステーキです。

ＭＯＭＯは、今、足を怪我していて、手負いのライオンとなっています。ここで力をつけないと生き延びれない！！！と吼えたところ、ご主人様が一人でお買い物に行って、お肉屋さんでものすご〜〜〜い高いお肉を買ってきた。
ご主人様を一人でお買い物に行かせると、頼んだものは「見つからなかった」と言い、頼んでもいないものをあれこれ買ってくる。

実は、今日の牛ヒレ肉もそう・・・

いくら肉食にしたいと言っても、ケチなＭＯＭＯが牛ヒレ肉なんて買うわけないじゃん！！！




このお肉、ご主人様が自分でステーキを焼いてみたかんだよね、きっと・・・
先日、ＴＶの料理番組でステーキの焼き方の説明を一生懸命みていたから。

外側はコンガリと、そして、中はまだ赤いまま・・・ＭＯＭＯの好みはミディアムよりもちょっとレア気味。

ＭＯＭＯは手をださずに、ステーキはご主人様に焼いてもらいました。




お肉を焼くのに精一杯のご主人様は、付け合せのお料理を作る心の余裕がありませんから、ＭＯＭＯが作りました。
でも、ＭＯＭＯがお買い物に行ったわけではないので、お買い物袋の中にあるもので適当に作らなくてはなりません。
ご主人様は、マッシュルームソースをステーキソースとしてたっぷりとかけたいと言って、一応は、マッシュルームとクリームは買ってきたみたい。
そして、ＭＯＭＯが喜ぶと思ったのか、ホワイトアスパラガスの折れた先の部分も買ってきました。
アスパラガスとステーキねぇ〜。贅沢なとりあわせだわねぇ〜。



今日の献立の完成です。

プァルツのリースリングとザウマーゲン

週末から今日の月曜日にかけて連休のドイツです。
お天気もいいので、お決まりのドライブ、プァルツへ行ってきました。

本来の予定では、プァルツのワイン畑の中でなく、ライン川沿いのレストランでお食事をとる予定でしたが、着いた時間がまさに１２時過ぎ。
ライン川の自転車道をサイクリングする人たちでどこのレストランも満席、満席！！！

しかたなく、時間をずらす意味でも少し走り、プァルツのワイン畑の中の小さな村のレストランをあたることにしたのです。

今日、立ち寄ったワイン村は、Ｕｎｇｓｔｅｉｎという村。
本当に小さな村ですが、ここのワインは上等です。Ｗｅｉｌｂｅｒｇ，Ｈｅｒｒｅｎｂｅｒｇという名の知れたワイン畑がこの村にはありますから。


ここで、食べるのは、やっぱり、プァルツの郷土料理ザウマーゲンですよね〜〜〜。
ＭＯＭＯはプァルツではザウマーゲンしか食べないのか〜？と思われますが、そうなんです。
色々とメニューを見て、迷うのですが、結局はザウマーゲンに落ち着いてしまうんです。だって、美味しいんだもん。
それに、レストランによって違うんですよ。



ＭＯＭＯの好みは香辛料が効いていて、中に詰められたジャガイモがゴロゴロと大きめなこと。そして、粗引きのお肉がいい！！！

今日のレストランでは、ＭＯＭＯ好みのザウマーゲンがいただけました。





ワインは、リースリングゼクトを食前酒に。
お食事と一緒に、リースリングワインをいただきました。

実は、今日のお料理ザウマーゲン（豚の胃）と同じ名前のワイン畑がこのＵｎｇｓｔｅｉｎの隣村にあるんですよね。
是非とも、ザウマーゲン畑のワイン＆ザウマーゲン（お料理）をいただいてみたいものです。
今度は、この隣村のレストランを物色してみます。そうすれば、ザウマーゲン＆ザウマーゲンの組み合わせを味わえることができるかも・・・


帰りは、プァルツからラインヘッセンへと抜けてワイン畑たっぷりの道を走って帰ってきました。

豚肉のエスニック・プラム胡桃ロール

お天気がいいです〜〜〜！！！
こういう季節には、お台所の窓を思いっきりあけて開放的にお料理したくなるＭＯＭＯです。
モチロン、ワイン片手に！！！！

今日は、香辛料たっぷりのお料理を作ってみました。



外から入り込む空気とＭＯＭＯの台所の香辛料の香りが食欲をそそります・・・
片手に持ったワインにほろ酔い気分になりながらのお料理も楽しい。


豚肉の薄切り肉・・・・と言っても、日本の薄切り肉とは違って、かなり厚め。サッと焼くだけでは固すぎるので、煮込み用に使います。
このお肉で、ドライプラムと胡桃のみじん切りを具にクルクルと巻いて煮込んだ豚肉ロールを作ってみました。

タマネギを炒め、赤ワインとお醤油を隠し味に、タイム、五香粉も加えて煮込みます。




付け合せのご飯も香り豊かに作ってみました。
ターメリック、青唐辛子、カルダモン、たっぷりの生姜を加えて炊きました。

インドの香辛料、ターメッリクや生姜、唐辛子。
中国の香辛料、五香粉。
地中海料理の香辛料、タイム、赤ワイン
色々な国のお料理素材からちょこちょことアイデアをいただいて作ってみたお料理です。



普段とは違ったお味にご主人様も「面白くて美味しい！」

こ〜〜んなお料理には、どんなワインがあうのかしら？
赤ワインをほんのちょっと使っているので、軽めの赤をあわせるのが本当でしょうか？
でも、このすがすがしいお天気のもとでは、赤ワインよりも白ワインをいただきたい。
ＭＯＭＯとしては、白ならちょっと甘い香りのＧｅｌｂｅｒＭｕｓｋａｔｅｌｌｅｒか、香り高いゲヴュルツトラミーナーあたりをあわせてみてはどうかしら？と思ったのです。

シュパーゲルとカリフラワーのフリット

昨日、折れた先っぽだけのシュパーゲルを、お値段が安めだからといって多めに買ってしまったＭＯＭＯです。

本当は、朝の掘りたてのものが一番、美味しいのですが、この折れたものは翌日まで冷蔵庫に入れておいても惜しくない。気軽に使えるシュパーゲルです。
そして、ドイツ人ならしないお料理法で食べちゃうという創作料理に使うという冒険もしやすい。

一本の美しい白いシュパーゲルは、やっぱり、その美しい姿かたちと値段に敬意を表して、オーソドックスにハムやサーモンとオランデーズソースという食べ方をしなくては〜という意識が働くのですが、この折れた部分でＭＯＭＯは自由にお料理してしまいます。



日本語で言うなら、天ぷら。
でも、小麦粉と卵を炭酸水で溶いて天ぷら衣を作ったので、イタリアのフリットのような感じにしました。

カリフラワーと海老も一緒にフリットにしました。

かなりの量が出来上がったので、このフリットが今日のメインです。



レモンをかけて、さっぱりといただきました。
もちろん、白ワインをあわせて・・・・

先っぽシュパーゲルのクリームパスタ

ホワイトアスパラガス、シュパーゲルの「食い」に走っているＭＯＭＯですが、
さすがに、一等級の太いものを頻繁に買って食べるとお財布にひびきます。

今日は、ちょっとだけお値段をおさえました。

折れたシュパーゲルの先っぽの部分だけを買いました。これだと、太さも長さもまちまちですが、お値段はひかえめ。
しかも、シュパーゲルって根元よりもやっぱり、先っぽが美味しいですから、本当は、お買い得なんですよ。

どうせ、食べるときは、ナイフで切ってたべるのだから、一本の美しい形をしていなくてもかまわないでは、ありませんか。




ＭＯＭＯは、今日はクリームソース味のパスタにこの先っぽの折れたシュパーゲルをあわせました。
パスタだと、短いほうが都合がいいし・・・

グラタンやサラダなどに利用する場合も、切ったほうが利用しやすいので、こういった折れた先っぽだけのシュパーゲルを買うとお値段も少しおさえられていいですね。
安い分、気軽に買うこともできるし！！！

ＭＯＭＯは、実は、この折れた先っぽシュパーゲルのほうが色々なお料理に使えると思います。

店先に並んでいたドイツ人おばあちゃんも、「先っぽのほうが、実は、美味しく安いからお得なのよ。お客様料理でないとときは、こっちで十分」と言っていました。
この数日は、かなり気温もあがり、農家直売のシュパーゲル売り場にも列ができるようになりました。
並んでいる間に、見知らぬドイツ人おばあちゃんとしっかりどの等級のシュパーゲルを買うかを相談したＭＯＭＯです。

お友達宅にてテラスランチ

今日は、ＭＯＭＯはおよばれです。



飲兵衛のお友達宅へ、これまた飲兵衛のＭＯＭＯと共通のお友達でおよばれランチに出かけました。
３×飲兵衛が揃いました。

ここのお宅はお庭がきれいに手入れされていて、緑の芝生とお花を眺めながらテラスでランチ。

まずは、ワインのお供となる前菜をいただきながら、ゆっくりとグラスをかたむけながら、皆の近況報告。



初夏にふさわしいトマトのブルスケッタ。オリーブオイルはお好みで・・・
ブルサンチーズも３人でまるまる一個、バゲットにつけながら食べちゃいました。

だって、アルザスの白ワインもぐいぐいすすんでしまいました。




メインは甘みがひきたつタマネギたっぷりのチキンのエスニック煮込み。
カルダモンを使っているので、エキゾチックな香りがこの季節に合うな〜〜〜〜。
蜂蜜と香辛料でマリネしたチキンも柔らかくて美味！！！

カルダモン、蜂蜜、お醤油・・・・と言っていたかな。
ワインで上機嫌になっていて、レシピを聞いておきながらメモをしなかったから、すっかりと忘れてしまったＭＯＭＯです。

カレーでもなく、日本のお醤油味のチキンでもなく、無国籍っぽい、でも異国情緒たっぷりの一皿。
おかわりしていただいちゃいました！！！


もちろん、おしゃべりはとめどなく続きお腹がいっぱ〜〜〜いと言いながらも、デザートのパンナコッタ・ブルーベリーソース添えもペロリといただいたＭＯＭＯ達です。


本当は、街中のレストランで会おうと予定していたのですが、「家に来て！」と言ってくれたお友達に感謝、感謝！！！！
ＭＯＭＯは人を呼ぶのも、呼ばれるのも大好き！！！！

虹鱒のムニエル バルサミコソース

久々に冷凍物ですが、虹鱒を買いました。

ドイツでは、虹鱒はわりとよく食卓にのぼるお魚です。
冷凍物は簡単にスーパーでかえるし、清流のある田舎へ行けば、新鮮な虹鱒料理を食べさせてくれる郷土料理屋さんだってある。



基本は、バターをたっぷりと使ったムニエルか、茹でたブラウと呼ばれる調理法。
やっぱり、コンガリと仕上がったムニエルが美味しいと思います〜〜〜。

ＭＯＭＯもムニエル仕立てにしましたが、ドイツのレストランでは見かけないソース、バルサミコソースをかけてみました。


焼いた後のフライパンに白ワインとバルサミコ酢を加えて酸味とアルコール分をとばしてトロミをつけて出来上がり！！！

バルサミコの甘い香りがアクセントのソースが出来上がりました。



淡白なお魚ですので、ハーブの香りをたっぷりと効かせて食べるのがいい！！！

ハーブとバルサミコで、イタリア料理っぽい虹鱒のムニエルの出来上がりです。

バーデンの古都、カールスルーエへ遠足

今日はドイツは休日。
お天気もよい一日となりました。

ＭＯＭＯは、今日は電車に乗って遠足に出かけました。

バーデンの古都、カールスルーエへ行ってきました。
ＭＯＭＯのお友達Ｂｏｂｏさんが住んでいるところと、ＭＯＭＯが住んでいるところの中間地点となるのが、ちょうどこの辺り。
お互いが、電車に乗って待ち合わせです。

ＭＯＭＯは、初めての土地、カールスルーエです。
バーデン・ドゥルラハ辺境伯の古都。立派なお城のあるこじんまりとした街のようです。



今日は、この街で、Ｂｏｂｏさんと一緒におしゃべりにはじけました！！！！

お城のお庭は入場無料。
太陽の下、お城の庭園の芝生の上で、寝転んだり、本を読んだりする地元のドイツ人が休日をゆっくりと過ごすには最適の場所。
ＭＯＭＯとＢｏｂｏさんは、お城のカフェテリアで、お昼ご飯です。

何故か、二人とも、「食べたい！！！」と思ったのが、ラザニア。

ドイツ飯は、ＭＯＭＯは、ご主人様といつも食べているので、せっかくのお友達とのお食事は、普段、ご主人様とは食べないものを食べたくなるんですよね〜〜〜。
Ｂｏｂｏさんも、昨日、豚肉料理をいただいたので、今日は、ドイツ飯の豚肉という気分ではないなぁ〜とつぶやいておりました。


さんざん、カフェでおしゃべりをして大笑いした後は、ちょっとだけ文化的散策。
お城の内部が博物館になっていたのでバーデンの歴史を垣間見てきました。

ＭＯＭＯは長距離電車に乗ってお出かけということがほとんどなく、車か飛行機を利用することが多いのですが、楽しかったです！！！
１時間〜1時間半の乗車時間の間に本を読もうと思って持っていった本を開くこともなく、車窓からの景色を楽しんでいる間に目的地に着いてしまったという感じ。
これからも、お出かけしようと思うＭＯＭＯです。