久々に、燻製しましたw
ここのところ、サボって酒のアテを作ってなかったので、
毎日、嫁に念仏のように「燻製食べたいなぁ・・・」って言われてw
ハイハイ、まとめて大量に作ってあげましょ(笑
ってな訳で、久々にやる気を出しました(爆
まずは下ごしらえ。
鳥のささみをソミュール液に漬け込み!
3時間ほど冷蔵庫で眠ってもらいます。
その後、キッチンペーパーで水分をふき取り、1時間ほど風乾してあげます。
鳥のモモ肉も別のソミュール液に漬け込み!
これも、3時間ほど冷蔵庫で眠ってもらいます。
その後、白ワインで5分ぐらい蒸上げてやります。
こんな感じにw
キチンペーパーで水分をふき取り、1時間ほど風乾します。
刺身用ホタテの貝柱を酒で洗って、焼き塩をまぶします。
余計な水分をキッチンペーパーでふき取り、1時間風乾します。
豚バラブロックに塩・黒胡椒をすり込んで・・・
すりおろしたニンニクと醤油も少々すり込んで、
ジプロックに入れ、冷蔵庫で4時間漬け込みます。
その後、キッチンペーパーで水分をふき取り1時間風乾します。
あっ!写真撮り忘れた・・・
この他に、うなぎの白焼きに軽く塩・黒胡椒をして1時間風乾したものも作ったんだ。
ココからは、スモーカーの出番!
って、また写真撮り忘れてるし(汗
まずは、鳥のささみを60℃くらいで50分ほど温乾して
その後リンゴのスモークウッドで約1時間温燻してあげるとw
鳥ささみのシットリ・ジャーキーが出来上がります!
これが「鳥のささみか」って思うほど中はシットリしてて、
ついつい酒が進みますw
つづいて、
鳥モモ肉をスモーカーで70℃で45分温乾してから、
リンゴのスモークウッドで50分温燻します。
ジュージューと油の落ちる音にヨダレを垂らしながら待つと・・・
上品な味わいの蒸し鶏燻製が出来上がりぃw
スライスしてそのまま食べても美味しいけど、今回はスライスしたものを
サラダに乗せて頂きましたw
お〜〜酒が進む!
次は、
ホタテの貝柱とうなぎの白焼きを同時に!
うなぎは既に火が通ってるし、ホタテは生の食感を残したいので、
ウイスキーモルトのチップを使い100℃で15分熱燻して出来上がりw
ホタテは表面がカリッと中は生の状態で、めちゃくちゃ旨いですw
うなぎは短冊に切ります。サンドイッチ用のパンを同じく短冊状に切った物を
オーブンでこんがり焼き、その上にうなぎを乗せ、わさび漬けをちょっと乗せて出来上がりw
全然写真が無いじゃん(爆
この頃はもう食べるのと呑むのに夢中で写真どころではなかった(笑
最後は、豚バラブロックの燻製チャーシュー
そのままでは、家のスモーカーに入らないので半分に切って入れます。
ウイスキーモルトのチップを使い100℃で1時間熱燻してあげます。
バラ肉なので途中から油の垂れる音と匂いで、我慢も限界にw
薄くスライスして酒のアテにw
嫁も絶叫寸前w
この豚バラ燻チャー最高です!
冷えたら、オーブンで炙ってやるとさらに旨さ倍増!!
これで当分我が家の酒のアテは確保できましたw
去年の今頃はビーフジャーキーを大量に作ったっけw
また今年も仕込みますか!