イワシの煮つけ

お刺身用の「ななつぼし」を煮つける


◆ななつぼし

　・頭を落とし、内臓を処理する..................
　　中骨わきの「血合い」は指でコソゲて、流水で洗い流す


◆酒
◆味の母・きび砂糖
◆醤油

◆小梅干し（数粒）
◆生姜（皮ごとスライス）

　・煮えたったら「ななつぼし」を入れて
　・落としぶた（オーブンシート）をして煮る
　・煮汁をかけつつ仕上げる



水も出汁もなし、酒と調味料だけで煮つける

うまし

鰯のつみれ汁・（味噌）

お刺身用の「鰯」を使って...............


◆ななつぼし（刺身用）

　・手開きして中骨をはずし
　・ハラスは削いで
　・皮を剥ぐ
　・細かくきざむ

◆おろし生姜・手前みそ
◆小麦粉（少々）

　・フープロで撹拌してから、擂鉢であたる



◆出汁（昆布・かつぶし）
◆酒

　・煮たてて、鰯ミンチを摘みいれ茹でる
　・「つみれ」は取り出して..............

◆酒

◆牛蒡・人参・ねぎ

　・出汁に入れて煮る
　・灰汁をとる

　・煮えたら..................

◆味噌・おろし生姜・味の母・醤油

　・「つみれ」を戻し軽く煮て味を整え

◆ねぎ
◆七味唐辛子




うまいにきまっとる