酵素と酵母の違いってなんですか？

酵素とは主に腸内で食べ物を消化・分解してくれる物質です 酵母は酵素と違い１つの細胞で出来た生物です。 . . . 本文を読む

国菌ってなんですか？

2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌（Aspergillus oryzae ）が国菌に認定されたことを言います。 . . . 本文を読む

脱皮大豆ってなんですか？

　脱皮大豆とは、大豆の種皮（皮）の部分を除去した大豆のことです . . . 本文を読む

豆味噌ってなんですか？

大豆を蒸したり、煮たりして、麹菌を培養したもの（豆こうじともいいます）　 　に食塩を混ぜて、醗酵させ、熟成した半固体のものを豆味噌といいます。 . . . 本文を読む

麦味噌ってなんですか？

大豆を煮たり、蒸したりしたものに、 　大麦、または、はだか麦を煮たり、蒸したりして、麹菌を培養したもの（麦こうじともいいます） 　この二つを混ぜて、食塩を混ぜ合わせて、醗酵、熟成したものを麦味噌といいます。 . . . 本文を読む

米味噌ってなんですか？

米こうじに煮た大豆を塩と一緒に混ぜて、おいておけば米味噌です。 . . . 本文を読む

下駄と焼き味噌の意味は？

みそを板につけて焼いた形が下駄に似るところから 外形は似ていても実質が非常に異なる物事のたとえ。 　 . . . 本文を読む

味噌汁は医者殺しってどんな意味？

味噌汁を飲んでいると人には病気が寄り付かないので、医者も商売上がったりといった意味で使われます . . . 本文を読む

お味噌と消化促進作用について

大豆には、良質のタンパク質がたくさん含まれていますが、そのままでは消化吸収されにくいとされています。 　しかし、みその発酵過程で、酵素や微生物の働きで消化吸収されやすい形に分解されます。 . . . 本文を読む

お味噌は胃潰瘍に効果はあるのですか？

みそ汁を毎日、または時々飲んでいる人は、全く飲まない人に比べて胃病（胃炎および胃・十二指腸潰瘍）が少ないという研究結果があります。 . . . 本文を読む

お味噌とコレステロールの関係は？

お味噌の成分の中にある、リノール酸、植物性ステロール、ビタミンE、レシチン、食物繊維、タンパク質、サポニンなどのにコレステロールを低下させる効果があります。 . . . 本文を読む

味噌って放射能に聞くって本当ですか？

みそには放射能物質を除去する効果があるといわれています . . . 本文を読む

季節で味噌汁の味噌を使い分けるといいとききましたが？

一般的に冬はとろっとした濃厚な味わいの味噌汁、夏はさらっとした味噌汁があうといわれています。 . . . 本文を読む

生臭い食べ物にお味噌を入れるといいのは本当？

お味噌に含まれるたんぱく質が、臭いのもとを吸着して、脱臭し、さらに吸収した臭いを味噌の香りで包むためといわれているためです。 . . . 本文を読む

味噌汁をおいしく作る方法は？

味噌汁作りのポイントは五つあるといわれいます . . . 本文を読む