みどりの一期一会

当事者の経験と情報を伝えあい、あらたなコミュニケーションツールとしての可能性を模索したい。

冷凍ホタテのおいしい戻し方&食べ方/白ワインといっしょに・・・。

2005年12月25日 | おいしいもの/食について
10年ほど前に天然ホタテの産地、
猿払村の村営ホテルに泊まった。
そのときに、冷凍ホタテの
上手な解凍の仕方と食べ方を教えてもらった。

  

産地以外では、新鮮な生ホタテが入手できないので、
スーパーなんかで買うよりは、
このほうがよほどオイシイということだ。
それからはずっとオホーツクの冷凍ホタテを食べている。

今年7月にまた猿払村を訪れて、
天然ホタテをたんのうした。
生でも冷凍でも、
「刺身は繊維にそって縦に切る。
加熱するときは横に切る」

のがホタテの食べ方の基本。
切り方だけで、味がまったく違うそうだ。

  

冷凍ホタテの解凍の仕方
.棔璽襪烹械暗戮らいの濃い目の塩水を作る。
△修涼罎卜篥爛曠織討鬚っつかないように入れる。
3安Δやわらかくなったら取り出し、
ペーパータオルなどで水気をふき取る。
と床鯏爐両態で縦に切って、皿に盛り付ける。

  

ついでに、冷凍カキの解凍の仕方。
.棔璽襪烹械暗戮らいの濃い目の塩水を作る。
△修涼罎卜篥爛キをくっつかないように入れる。
B圓辰討い覺屬紡膾おろしを作り、
 外側がやわらかくなったら取り出し
 大根おろしの中でかき混ぜて汚れをとる。
け水で洗ってペーパータオルなどで水気をふき取る。
 
はい、これでできあがり。
急ぐ時や、一品欲しい時に重宝です。
だまされたと思ってやってみてください。
好みの味付けで召し上がってね。



こちらは「ホタテとカキの陶板焼き」。
好みで手作りのバジルソースや
レモン、ユズなどをかけて食べます。



ホタテとカキに合うお酒は、
やっぱり美味しい辛口の白ワイン。

と思っていたら、テルテルさんから
グッドタイミングでワインが届きました。
ヴーヴ・クリコをいただいたばかりなのに!

  

おいしそうなチリワインが、赤白一本ずつ。
わたし、チリワインだーいすき。

  

体調に配慮して酒絶ちしているんだけど、
もう、ガマンできずに
白ワインを飲みました。

熟成されたクラシカルで深い味わい、
香りも洗練されていて、美味でした。

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キーワード
バジルソース オホーツク
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12 コメント

コメント日が  古い順  |   新しい順
Unknown (利茶)
2005-12-25 20:58:27
みどりさん、ワインごちになりたいです!!

ホタテもカキも食べてないですねぇ。ついでに肉も…

冷凍モノはそうやって食べるといいんですか。

勉強になりました。
あたしのお気に入り (charmyy)
2005-12-25 22:05:57
みどりさま

コメントありがとう。遊びに来ました。

ホタテ大好きです。うまく解凍されているのをみてかんしんしました。是非、やってみます。

ホタテ・デー (るな)
2005-12-25 22:31:45
へへっ、ウチもホタテだったよ!

お刺身と焼きホタテで食べました。

ホタテ・クリスマスでした。

写真撮ったから、そのうちUPしますね。

ううぅ、ワインはなかった‥。

近いといいね。 (みどり)
2005-12-26 17:06:30
★利茶さん

遊びにきてくださってありがとう。近ければごちそうしてあげるのに。

そちらの雪はいかがですか?岐阜の方が大雪になりました。

新鮮な海産物のおいしい地方は、やっぱり生がいいです。
ぜひ試してください。 (みどり)
2005-12-26 17:13:44
charmyyさん

遊びにきてくださってありがとう。

冷凍ホタテはいつでも食べられて便利です。おいしくて、けっこう歯ざわりもいいですよ。

産地から取り寄せたこともありますし、業務用のお店で買うこともあります。

おいしそー (通りかがり)
2005-12-26 17:15:43
おいしそうなホタテにひかれて一言。

冷凍ものはうまく解凍できないので、やってみます。

生だったの? (みどり)
2005-12-26 17:19:04
★るなさん

クリスマスだからきっと生よね。

るなさんちは家族が多いからたくさん作るのでしょうね。

どんな料理かなぁとアップが楽しみです。
Unknown (利茶)
2005-12-26 19:25:11
みどりさん

雪はそんなに積もってはいませんが三日に一回ぐらいで振ってはいます。

実家が栃木と言うこともあり滅多にとれたての海産物なんて食べたことはありません。

いろんな意味でぜひともそちらに遊びに行ってみたいです。
「ヌルイ塩水」と半解凍がこつ。 (みどり)
2005-12-27 09:13:17
★とおりがかりさん

冷凍の海産物は、ぬるい塩水で戻すとよいようです。生協で同じようなマグロの戻し方を見たことがあります。完全に解凍するまで待つとドリップがでるので、半解凍で扱うのがこつです。
海なし県 (みどり)
2005-12-27 09:20:16
★利茶さん

栃木なら海なし県の岐阜と同じようなもんですね(笑)。

でも福島で食べたお魚はおいしかったですよ。
ホタテ。 (るな)
2006-12-28 18:20:25
今年は冷凍のホタテをいただいたので、
確か、みどりさんのブログにおいしい食べ方が載ってたなぁぁ〜と
検索してたどり着きました。
こういうことは、しっかり記憶してます。
明日の夜は、お刺身三昧で〜す。

お刺身三昧 (みどり)
2006-12-30 17:22:27
★るなさん

>みどりさんのブログにおいしい食べ方が載ってたなぁぁ〜と検索してたどり着きました。

おいしく食べれましたか。責任重大です。
わがやも、昨夜は北陸土産のお刺身三昧でした。

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