てづくり切干大根、簡単です／沢庵用に干し大根も作成中。

12月に入ったので、大根を収穫しました。
大根と白菜で漬物をつくってみたいという、まどくんの要望にこたえて、
わたしが、いちおう指南役です。

沢庵漬けや白菜漬けは、むかし、有機農業を専業にしていたころ、
大量にたるに漬けて、消費者に注文で届けていました。

　　　
今年は、沢山の種類の大根を作っています。
左から、方領大根、冬どり大蔵大根、耐病総太り大根、各１０本ずつ。
　　
　
聖護院大根や桜島大根はまだ畑です。


軽トラで庭に運び、すぐに水で洗います。

方領大根は愛知県の特産で今では作る人も少ない希少種ですが、
毛のない葉が柔らかくておいしくて、根は煮物や切干用にします。

冬どり大蔵大根、耐病総太り大根は、沢庵用に干し大根に。

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干し大根は、力持ちのひとたちに任せて、
わたしは、方領大根で切干づくり。

前から欲しかった、岐阜県特産の貝印(関市)のワイドピーラーを
奮発して買ったので、千切り歯の試し切りもかねています。

　

方領大根は甘みが強く、先細りなので、千切りにもぴっ足し。
　　
太い大根が滑ってしまって、試し切りは「指」でしました(イタッ)。
そのあと軍手をはめて、２０分ほどで大根２本の見事な千切りのできあがり。

真っ白でつやつやしてて、思わず一掴み食べてしまいました。

部屋が暖かいので、一晩扇風機の風で乾かすことにして、
　
外に出して干して、丸一日たったら、こんな感じ。
　
(注意) 湿り気のあるうちにひっくり返さないと、
ざるにくっついて取れなくなります。

乾燥してカサが減って細かくなるので、シーツをしいて一箇所に集め、
　
ざるに布を敷いてさらに天日にさらして干します。


あいた笊(ざる)には、大根の細い部分を薄切りにして切干に。

沢庵用に富有柿の皮も干してます。　

　　　
晴天続きの日に二日干し、夜は部屋に取り込んで、
　
切り干し大根の出来上がりです。

この切り干し大根、関西では千切大根と呼ばれているそうだ。

切り干し大根は「畑のいりこ」といわれる、なんと、カルシウムは牛乳の約4倍、
食品中で一番高いくらいで、骨粗しょう症予防には最適(笑)。

切り干し大根
切り干し大根の栄養素（食材１００g当たり）
・食物繊維が６.６g
・カルシウムが９４ｍg
・ビタミンB１が０.０４ｍg
・ビタミンB２が０.０４ｍg
・鉄が９.５ｍg
切り干し大根の健康効果
切り干し大根は、大根を細く切り、天日で干して乾燥させた食材である。太陽の光を浴びることで、糖化されて甘味がさらに増し、栄養価も増加する。
骨や歯を丈夫にするカルシウムは15倍、悪性貧血を予防する作用がある鉄分は32倍、代謝を促進するビタミンＢ１・Ｂ２は10倍と、同量の大根と比べた場合、栄養価は非常に高い。
また切り干し大根には、食物繊維が豊富に含まれている。食物繊維は、コレステロールを体外に排出し動脈硬化を予防する作用や、便秘を改善し大腸ガンを予防する作用、美肌にも効果的に働く成分である。さらに食物繊維は食後、胃や腸の中で水分を吸収し膨らみ、少量でも満腹感が得られるため、ダイエットにも効果的だ。
他にも切り干し大根には、二日酔いで弱った肝臓や胃腸を回復し食欲を増進させる作用や、保温作用により冷え性を予防する働きがあるといわれている。
栄養効果の高い切り干し大根を、日常の食生活に積極的に取り入れることをおすすめしたい。　


青首大根と大蔵大根は沢庵漬けにするために、２週間ほど軒下で干します。


少ししなびたので、陽がよくあたるようにずらして干しました。


冬の陽を浴び沢庵になるのをまつ大根。


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