手作りパスタ <<追記しました>>

モンティー父のバースデーギフトの一つとしてプレゼントしたパスタマシーンですが、先日美味しいパスタをCioppino'sで食べて以来、是非家でも美味しい手作りパスタが食べたい！と思いが募り（一流レストランと同じ物を作ろうという無謀さ、、、汗）イタリア食料品店、Bosa Foodsで買って来ました。






手作りパスタの参考にした本はこの二冊と「アメリカ田舎生活ノート」のmoi-sanのブログ。レシピを見ると、塩を入れるレシピと入れないレシピがあり、私はTaeko Fortunatiさんのレシピ（塩なし）を選びました。Kitchen Aid（スタンドミキサー）で生地を捏ね、一晩冷蔵庫で寝かせました。








































これが一晩寝かした生地。






まずは、マシーンの掃除を兼ねて練習。ダイヤル１から９迄目盛りがあり、１が太く数字が上がるにつれて薄くなります。１から順番にパスタ生地を入れ、希望の薄さにします。練習生地を何度も捏ね直してはローラーに掛け練習。やはり数やる程、旨く出来るようになりました。２０回位練習の後はいよいよ、本番。


















まずはローラーで生地を伸ばし希望の厚さになったらカッターで切ります。今回は扱いの比較的簡単なフェットチーネ。生地がくっつきやすいので、打ち粉（デュラムセモリナを使用）を多めにします。そうすると扱いがかなり楽になります。パスタの厚みは好みですが、今回は７。次回は６を試してみます。

















これが結構楽しい。慣れてくると作業も早く出来るようになります。












早速出来たパスタを茹で（１分茹でましたが、もっと短くても良いかも）、一人ランチに簡単に出来るペペロンチーノを作りました。うーん、美味しい♪　作った後でもう一度moi-sanのブログを見たら、ローラーに通すパスタが綺麗に長方形なんですねぇ。私、まだまだ練習が必要です。今夜のディナーもパスタ（笑）。





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予告通り（笑）ディナーもパスタでした。フェットチーネ・アラ・プタネスカ。沢山のガーリックとアンチョビが最高の味を醸し出していました。









初めての手作りパスタ、とても美味しく出来たのですが、失敗も、、。まず一つの問題は、生地を柔らかくし過ぎた事。スタンドミキサーで捏ねている時、かなりドライだったので、水を少々たしました。後で考えたら、この水が余分だったみたい、、。もう一つの問題は、時間をおいた事。作ってすぐに調理したランチのパスタは良かったのですが、ディナーの時には、パスタが団子状態になっていて、ほぐすのが大変、、、。↑は、団子状態になったパスタ、、、。次回はフラットに広げてくっつかない様に乾かした方が良いと思いました。手作りパスタは、作ってすぐに調理するのが理想かも。上のランチのパスタの写真と、ディナーのパスタの写真で、パスタの「コシ」状態の違いが分かるかと思います。





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