2/25 Oeuf a la neige というフランスのデザート
5chに回したらやっていた。
このデザート、フランスでは高級品ではない。
デザート本当は要らないんだけどとか、安いからなんて理由で
頼んだことが多い。
卵白を泡立ててカスタードクリームに浮かせる。
黄色のところがクリーム。
私はカスタードクリームが大好きだから、そのために頼んだこともある。
日本は卵白を泡立てた菓子がない。
卵白を泡立て、焼いた?メレンゲ。
これもない。
パリではパン屋の菓子によくあった。
日本であったらきっと特殊なことして高いものになっているんだろうと思う。
どうしてそうなるのか、料理人の心理が知りたい。