内麦と外麦
小麦粉の分類として、蛋白質の含有量で、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉と
分けられる。この蛋白質が、コシのもとグルテンに変わります。
これに、灰分の量で、等級が付いたりする・・・。
話が専門的になり過ぎて（企業秘密にもかかわる）難しくなるので、
ここでは、巷で評判の国内産小麦粉（内麦）について、お話します。
最近パン業界でも、内麦使用の食パンが発売されたりして、よく耳にされると思います。
麺業界でも、自家製麺のラーメン店を中心に内麦使用が増えてきました。
少し前までは、内麦の品質はあまり良くなく外国産小麦粉（外麦）の安定した品質の方が魅力でした。
しかし現在、内麦の品種改良が進み、毎年新しい銘柄小麦が送り出されるようになりました。
ただ作付面積が国内に限定される為、天候が悪いと需要に追いつかなかったり、
コスト面でもやはり割高感があります。
棣鄂では、内麦を取り入れ、毎日試作に励んでおります。
内麦は、使い方によって麺に個性を付けやすく、面白い麺を作ることができます。
もちろん、お客様の前に出せる商品は、ほんの一握りですが（笑）
小麦粉の分類として、蛋白質の含有量で、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉と
分けられる。この蛋白質が、コシのもとグルテンに変わります。
これに、灰分の量で、等級が付いたりする・・・。
話が専門的になり過ぎて（企業秘密にもかかわる）難しくなるので、
ここでは、巷で評判の国内産小麦粉（内麦）について、お話します。
最近パン業界でも、内麦使用の食パンが発売されたりして、よく耳にされると思います。
麺業界でも、自家製麺のラーメン店を中心に内麦使用が増えてきました。
少し前までは、内麦の品質はあまり良くなく外国産小麦粉（外麦）の安定した品質の方が魅力でした。
しかし現在、内麦の品種改良が進み、毎年新しい銘柄小麦が送り出されるようになりました。
ただ作付面積が国内に限定される為、天候が悪いと需要に追いつかなかったり、
コスト面でもやはり割高感があります。
棣鄂では、内麦を取り入れ、毎日試作に励んでおります。
内麦は、使い方によって麺に個性を付けやすく、面白い麺を作ることができます。
もちろん、お客様の前に出せる商品は、ほんの一握りですが（笑）
難しいことをわかりやすく伝える。自分もそうありたいもんです。
今後とも更新を楽しみにしています。
文を書く事がこんなに難しい事とは思いませんでした。
可能な限り、更新しますので、楽しみにしていて下さい。