良質な脂がジュワ〜〜！

岩屋では『でんすけ』と呼ばれている大きなアナゴです。

この時期はとくに脂がのってるんで、丁寧に骨切りをして生のまま刺身や握りにしています。

太さで言うと女性の腕ほどもある『でんすけ』、ちり鍋も最高です！（ｂ＾＿゜）

プリップリでサックサク！

あたたかくなり水温も上昇し始め、ようやく『はりいか』が獲れだしました。

このイカの特徴はなんといっても「歯ぎれ」と「食感」です。

くせの無い甘味とサクッとした歯切れの良い食感が「塩＆レモン』との相性バッチリです！（ｂ＾＿゜）

そうそう、そんな『はりいか』には・・・



淡路のウニが欠かせません！

淡路ウニと糸造りにしたはりいか、ワサビ醤油とくれば・・・

あとはご想像におまかせします。

正寿司杯開催！！！

今週月曜日にゴルフ『第６回正寿司杯』を開催しました！

・・・といっても同級生や親しい方たちのごくわずかな組数でした（＾＾；）

会場は「チェリーヒルズ」チェリーというだけあり、桜が満開のなかでのプレーはとても気持ちがよかったです。

ご参加いただいたゲストのみなさんにもとても喜んでいただけました。（＾＾）ｖ

そんななかゴルフの賞品にいれさせていただいたのが・・・



超特大の『座布団平目』！
（大型の平目は座布団ほどあるのでこう呼ばれたりします、ちなみに岩屋では平目のことを『大口（おおぐち）』といいます。）

これだけ大きな平目は最近ではめったにお目にかかれません、しかし・・・時期が少々ずれているので、しゃぶしゃぶ用にスライスしてお持ち帰りしていただきました。

そのほかにも岩屋では・・・



『釣りさわら』

今年は良いさわらがちょくちょく水揚げされています。

タタキにして薬味とポン酢で召し上がってくださいませ。。。

看板・・・

以前から看板がわかりづらいとお客様からのご指摘があり、このたびリニューアルいたしました。



淡路インターから、最初の信号を右折してそのまま真っ直ぐ３〜４分。（途中淡路松帆の信号もありますがそれもそのまま直進です）

京都、大阪からは一時間ちょっと、神戸からだと３０分ほどでお越しいただけます。

御来店お待ちしておりますｍ（＿　＿）ｍ。。。

お久しぶりです・・・ｍ（＿ ＿）ｍ

かなりご無沙汰をしておりました。。。

本日よりブログ再開します。

毎年恒例の『わかめ』を仕込みました。



今年一年分、４０ｋｇ！



『くき』は佃煮に・・・

捨てるところの無い淡路の『わかめ』です。

ぴっちぴち！

１２月に入りずいぶん冷え込んできました、みなさま風邪などひいていないでしょうか？

健康管理は大事です、美味しいものも食べれなくなるんでね＾＾；

そんな肌寒い本日、鮮度抜群の『かわつえび』を仕入れました！

ふだんは塩茹でやからあげで召し上がっていただいてるんですが、今日はちょっと変わった一品を・・・

まず・・・



頭をとって皮をむいていきます。

そのあとおろした蓮根やえび芋を加えて味を整えていきます。

スプーンで手際よく丸めて油で揚げれば・・・



程先生に教わった『いか団子』ならぬ『えび団子』の完成！

そとはカリッとなかはゴロゴロのえびの食感が楽しい一品です。

頭は素焼きにして濃厚なソースをこれから作っていきます。



お楽しみに！（ｂ＾＿゜）

先日・・・

美観味のメンバー真野さん率いる『スフィーダ』の１１周年パーティーにお邪魔させて頂きました。

食材にこだわる真野さんだけに、素晴らしい料理やワインを堪能させていただきました。



『猪肉のスペアリブ』

ほとんど脂なんですがすんごいあっさりとしていました。



ゲストに感謝を込めて料理をされる真野さんの姿はとてもいきいきとして輝いていました。



最後に美観味メンバーで記念撮影＾＾ｂ

とても優雅な時間を過ごせました。



『スフィーダ』スタッフのみなさんの達成感に満ちた笑顔がとても素敵でした。！（ｂ＾＿゜）

ありがとうございました。。。

大地の恵み！

先週、アルバイトに来てもらっている女の子のお父さんに『自然薯』をいただきました。

岩屋の山の奥で苦労して掘りあげた『自然薯』をまぐろの漬けとともに山かけ丼でいただきました。

大地の香りとネバネバに疲れた体もリフレッシュできました、ありがとうございましたｍ（＿　＿）ｍ

そんな週はじめに・・・



ＢＩＧサイズの『天然とらふぐ』を仕入れることができました。

こちらはご予約をいただいているお客様に召し上がっていただきます。



今ならまだ値段も比較的お安くご提供できます。（１２月の忘年会や時化が続くと値段は跳ね上がります＾＾；）

今なら『天然とらふぐ』約２キロで１匹３００００円〜３５０００円（お腹いっぱい！フルコースで２人前）、お好きなようにどんな食べ方でもＯＫです。

皮付き・てっさ・ブツ・てっちり・塩焼き・蒸し・から揚げ・寿司・ぞうすい　etc。。。

ご予約お待ちしておりますｍ（＿　＿）ｍ。。。

今年は豊漁！！！

ひと雨ごとに寒くなるこの時期に美味しい魚が『まながつお』です。

見た目かわいらしいですが、瀬戸内で一番早く泳ぐ魚だと熟年の漁師さんが言ってました。

この時期はとくに脂がのっていて刺身はもちろんシャリとの相性もバッチリです！（ｂ＾＿゜）

そんな豊漁の『まながつお』は今が“旬”まっさかりです。

それとは対照的に・・・



今年は水揚げが激減の『ほうぼう』です。

いつもならこの時期にたくさん獲れるんですが・・・

あいにく今水槽に泳いでる１匹のみです。

いつもこの『ほうぼう』を楽しみにしておられるお客様がおられます。

ブログ上ではございますが、御来店お待ちしております。。。ｍ（＿　＿）ｍ。。。

解禁！！！

今年もボジョレーヌーボーが解禁しました。

サラッとサクッといただけるので魚や寿司にもバッチリです！（ｂ＾＿゜）

そんなボジョレーを味わうひと時にはやっぱり・・・



お醤油とのバランス良くグビグビいける『奄美産生本まぐろ』がとても相性が良いです。

そんな本日の岩屋漁港一押しは・・・



『釣り太刀魚』！！！

大きなものは２キロもあり刺身や寿司はもちろん煮ても焼いても絶品な冬の到来を感じさせる魚です。