マーサ流雑穀薬飯

 

この前料理はみ〜んな我が家流とお書きしましたが、

今回の薬飯も私流です。

 

もともと薬飯とはかなりあま〜いごはん。

日本にだっておはぎがあるのだから

甘くても全然不思議はないのですが・・・・。

 

甘くしなかったら？

これがすごく美味しくできました。

 

さらに今回は雑穀入りにしました。

お米にもち米と雑穀を加えて。

さらに干しなつめ。

味つけはしょう油と塩で炊きます。

 

炊き上がったら甘栗、くるみ、ロースト松の実

の細かく切ったものを混ぜ込みます。

 

ほのかに甘さがあって

（これはなつめと甘栗の甘さ）

香ばしいごはんとなりました。

 

私の家では最後に出すごはんに

良く作ります。

「もうお腹一杯！これ以上食べられない！」

なんて言っている人も。

「おかわり！」

あれれ？でもお気に入っていただいて

嬉しいです。・・・というメニューなのです。

 

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「サンフランシスコでこんなの見つけちゃいましたぁ」

 

以前このブログでもご紹介しました

仲良しクラスの方々。

 

１ヶ月に１回のレッスンですが、

その１ヶ月間にそれぞれの方々が

行った場所の面白い（特に食材やお菓子ですが）

ものを買って来て下さいます。

 

この日も「サンフランシスコでこんなのみつけましたぁ」

と言ってバスの形をしたお菓子を・・・。

中身はカルビーのチップスです。

かわいいパッケージもですが中身のおイモのチップも

美味しくて皆さんと共にカリカリ・・・という音が続きました。

 

ある日は「東京駅でみつけたお菓子です」

とか「面白い素材だから・・・」

「これやっと買えたの」・・・などなど

若い方々は本当にお菓子の物知りです。

 

勿論、お菓子だけではありません！

その他の情報交換もしながら”真面目”に

研鑽を重ねているクラスですよ！

（これは言っておかなければいけませんね）

 

私はお陰様で色々食べられてし・あ・わ・せ。

 

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我が家流カクテキ。

 

全ての料理を我が家流に作るので

このカクテキも我が家流。

 

大根は１／２本を角切りにして塩をふっておきます。

我が家流だからはじっこも使うので角切りも、いちょう切りも

なんでもありです。

 

ネギはななめ薄切りにし、ニラは２ｃｍに切っておきます。

 

煮干（頭と腹と尾を取り除いておいたもの）

・・・・尾も取り除くのも我が家流？

と残りご飯をやわらかく煮て冷まします。

 

煮干とごはんの煮たものと唐辛子粉、いかの塩辛、しょうが、にんにく、

砂糖、塩、など調味料をフードプロセッサーにかけて。

 

それとネギ、にらと水気を切った大根をあわせて

１日おくとカクテキに。

その後２〜３日冷蔵庫におくとさらに美味しくなりますよ。

赤いのがお好きな方は辛く無い赤唐辛子粉も加えます。

 

実はこれはキムチを漬けるものだけれど、

我が家流ではこれでカクテキも作っちゃうのです。

 

アミの塩辛は買えれば加えますが無ければ

これで充分美味しいカクテキやキムチが作れます。

 

大根が美味しい季節だから。

今日もせっせとカクテキ作りしています。

 

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牛肉の薬膳スープは温まる！

 

寒い日が続きますが

そんな時は心も身体もあったか〜い

薬膳スープ！

 

私は風邪かな？・・・と思ったらこのスープを作って

いただくことにしています。

 

牛肉の薄切りにしょうがのスライスとにんにく１片、

干ししいたけとなつめを入れて５〜６分煮ます。

あとはその時ある野菜をお好みで加えても。

と・・・もどしたビーフンを加えます。

味はしょうゆ、みりん、酒、塩、こしょうです。

 

ビーフンはケンミンさんのものを使っています。

何といってもきちんとパッケージに入って清潔。

１本ずつが絡んでいない。

そして使いやすいような長さに切ってあるのが

うれしいです。

 

干ししいたけはやっぱり「どんこ」が肉厚で美味しいですね。

今は宮崎産のものを使っています。

食材は自分の気に入ったものを使うのが一番。

 

私は友人や生徒さんたちと「〜が使いやすい」

「〜がとっても美味しかった」などなど

そんなお話をするのも

楽しみのひとつにしています。

 

 

 

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インフルエンザ大流行

 

インフルエンザが大流行しているとか。

有難くない流行ですね。

 

私どどものお教室でもキャンセルがちょっと

多くなっています。

インフルエンザだけでは無く、普通の風邪でも

かなりひどい方が多いですね。

 

さらにこれから１０日くらいはもっと増えるとの予測。

私も昨年度は予防接種をしたのに残念ながら

インフルエンザになってしまいました。

今年は「出かける時はマスクは必須、帰ったら

うがいと手洗い」・・・と頑張っています。

 

でもココのところ何故か東京に行くことが多く、

人の多い電車に乗る度に「大丈夫かナァ」と心配しています。（笑）

 

睡眠と栄養が大切だとか。

皆様もお仕事頑張り過ぎて睡眠不足なんて

ならないようにお気をつけてくださいね。

 

 

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アボカド美味しい食べ方

 

アボカド大好き人間は色々味付を工夫します。

でも一番美味しいのはシンプルにわさびしょう油でしょうか。

 

随分前になりますが、初めて食べた時は

やっぱりわさびしょう油。

 

友人に教えられ「トロの味がするのよ」

食べてみたら本当にトロの味。

マグロのお刺身が食べられない場所に住んでいたので

余計にそう思ったのかも。

今はわさびしょう油プラス少々のマヨネーズでいただきます。

 

写真は角切りしたアボカドと玉ねぎ、トマト、きゅうり、ハムをわさびマヨで

和えたものです。

 

アボカドの一番困るのは色が黒くなってしまうこと。

レモンをかけると少し良いのだけれどわさびしょう油には

じゃまになります。（個人的見解）

そこで食べる直前まで種を入れておくと・・・・

不思議に色が変わりにくくなります。

 

酸味と合わないと言う訳では無いのでわさびしょう油

にしなければいっその事マリネっという手もありますね。

酢と少々のはちみつ、塩、こしょう、（酸味が強すぎないように

コンソメを加えると良いですよ）で味付け。

スライスしたアボカドを漬け込みます。

 

そのままはもちろん、パンにはさんでも洋風おすしの具にも

広い範囲で使えそうですね。

 

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ブリの柚子ソテーはいかが

 

今、とっても美味しいブリ。

照り焼きが定番料理でしょうか？

 

私も油ののったブリは濃い目の味付

をして焼く照り焼きが一番美味しい！

と思っています。

 

でもそれもいつもだと少々飽きてきてしまいますね。

そんな時は。

「塩、こしょうだけて焼いてレモンをかける」

とか

「ハーブをまぶして焼く」

なんていう超シンプルなものも良いかも。

 

または同じ頃が旬の食材、

ねぎと柚子を使ったものもおすすめ。

ちょっと目先が変わって・・・・。

 

この料理はブリをしょう油、と酒につけておいて

ソテーをします。

長ネギとゆずをバターで炒めてしょうゆとみりんで味付けを。

ソテーしたブリの上からかけて出来上がり。

 

西洋料理と和料理の融合みたいな料理です。

毎日のお惣菜はいくら定番が美味しいといっても

同じ味と同じ香りでは飽きてしまいますね。

そんな時、ちょっと合わせる食材を変えたり、調味料を

プラスしたりするとまた新しい味が生まれます。

 

またお盛り付けも少し変えるというのも良い方法では？

「魚は一切れずつ盛り付け」 を変えてみるだけで

不思議と違うメニューのように。

これも良い意味で遊び心が生きてきますね。

 

 

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冬の定番ワイン煮込み

 

寒い日には煮込み料理が有難いもの。

出来上がったものが温かいだけで無く、

その煮込む過程もゆったり温かいですね。

 

今日の料理は地鶏の赤ワイン煮込み。

味の濃い地鶏はボルドーのこっくりした

赤ワインで煮込むと相性抜群。

ソテーした後じっくり煮込むことで味わいも

増すのです。

 

ガルニチュールはワイルドライス入りのバターライス。

型抜きして盛り付けセルフィーユも飾ります。

これでおもてなし料理が完成。

カリカリのガーリックライスとサラダを添えて

いただきました。

ワインはもちろんボルドーワインで完璧。

 

その他この時期煮込み料理を多くつくります。

ロールキャベツも今はじっくり煮込んでとろけるような

味と食感に仕上げます。

ホワイトシチュウのようなものから

韓国風や中華風まで何でも煮込んで

ふ〜ふ〜と熱々をいただくと

・・・・・幸せ〜な気分になりますね。

 

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「楽レシピ」１年間有難うございました。

 

東急ストア様が毎月出している「楽レシピ」

昨年度から隔月で担当させていただきました。

それも今月で終わりです。

写真は私の回の最終版。

今、東急ストアさんでいただけます。

 

１年間多くの皆様にご覧頂き本当に

有難く思っております。

 

教室の生徒さんや多くのクライアント様、編集の方や

デザイナーさんなど皆様から「東急さんに行ったら

先生にお会いしましたぁ」などとご連絡を頂戴いたしました。

 

東急様やエージェンシー様カメラマンさんやデザイナーさん

本当に良い仲間たちに恵まれ楽しいお仕事でした。

感謝！感謝！

 

そして今度はまた新たな形で皆様にお目にかかれる

ことになりました。

そのご報告はいづれまたさせていただきますね。

良い作品ができますよう

また１年頑張ります。

今後ともどうぞ宜しくお願いいたします。

 

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久々にチビあっくん登場

 

チビあっくん（孫です）が初めてこのブログに

登場させていただきましたのは未だ１歳ちょっとの

時でした。

 

早いもので今年の１月２日で満５歳。

久々に出させていただきます。

 

写真は１歳の時と同じ山下公園の噴水の前。

大きくなりました。

この日はクリスマスでしたので

バーバリーのトレンチコートで

颯爽と登場？

 

と言いたいところですが、このコートは硬くて好みでは

無いようで、無理やり着せられて

少々ご機嫌ななめ？

 

食事の好き嫌いも大分無くなって

モリモリ？食べるようになりました。

 

私は講演会などでもよくお話をするのですが、

「好き嫌い」はお母様があまりご心配することは

無いのかも知れませんね。

 

 

 

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