料理研究家フルタニマサエ「マーサcafe」

料理研究家フルタニマサエのブログです。おしゃれなライフスタイルや横浜便り、
食情報、レシピなどをご紹介します。

ブログをお引越ししました。

2016年05月22日 | マーサブログ

長い期間お休みしていたブログですが、

再開に伴い、アメブロに移転することにいたしました。

URLはこちらです↓

http://ameblo.jp/madam-masa/

 

皆様是非ご覧いただけると嬉しいです。よろしくお願い致します。

マーサ

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[切り口がきれいな巴巻き」

2015年04月24日 | マーサブログ

こんなお料理はいかが?

「巴巻き」と言います。

巻く料理は縁起が良いこともあって

良く作られる料理です。

 

これは巴巻きと言って拍子切りした野菜を

交互に並べて肉で巻いたもの。

フライパンでソテーしてから

甘辛のお醤油味で煮からめています。

 

中に入っているのは大根とにんじん。

紅白で色も良いので「おせち料理」

としても使えそうですね。

 

中が淡白で周りのお肉に比較的しっかりした味を

つけているのでとても美味しくいただけます。

 

並べるときれいでしょう。

今回は包丁をまっすぐに入れていますが、

斜め切りにしてもステキですよ〜。

おもてなしの時にでも作ってみて下さいね。

 

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「今が美味しい!鯛ごはん」

2015年04月22日 | マーサブログ

この時期、鯛が美味しいですね。

それにお値段も嬉しい価格帯です。

 

鯛は「魚の王様」と言われるだけあって

加熱してもパサつかないで、しっとり

美味しいのです。

 

そんな鯛をごはんにしました。

味は塩だけでなくておしょう油も加えて

少し色があるごはん。

 

鯛はさばいて三枚におろし、

アラは煮て出しをとっておきます。

その出しを加えてごはんを炊くと

本当に美味しい!

 

鯛の身も勿論はいりますよ〜。

身はお米の上にのせて炊き込みます。

炊き上がったごはんから鯛の身をそ〜と取り出して、

ほぐしてからしょうがと共にごはんに加えます。

 

写真もユキさんが湯気と共に写してくれました。

今回の青味は小ねぎの小口切り、

さぁ召し上がれ!!

 

 

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「黒米と雑穀入りお寿し」

2015年03月23日 | マーサブログ

今回の料理は健康がテーマでしたので

お寿しも雑穀(黒米含む)を加えたご飯のお寿しです。

お米(うるち米)に黒米は大さじ2とその他の雑穀も大さじ2

加えて炊きます。

写真はアサリのむき身が入っていますのでうま味も十分。

 

炊き上がったら合わせ酢を加えて・・・・。

何と先程の濃い紫色のご飯が

鮮やかな赤紫に変身。

お酢の作用できれいに変わるのですねぇ。

 

後は好みの具を加えるのですが、

あまり濃い味や複雑な具ではなくて

シンプルが良いですね。

アサリを入れてあるので、しょうがの千切りもたっぷり

加えますよ〜。

(どこまでも健康に・・・・)

 

最後に細切りの卵焼きを乗せて出来上がりです。

卵は錦糸卵では無くて

敢えて細切り卵焼きとしました。

 

何故かと言うと・・・

錦糸卵は美しいのですが、

味的にはいま一つ?・・・・。

 

ごく薄くでは無くて、ちょっと薄めに焼いた卵を

ごく細くでは無く、5mmくらいに切るのが、

「一番美味しい」と思っています。

卵焼きの美味しさが錦糸卵より感じられるから。

 

紫ご飯に黄色のたまごとなったら・

あとは、グリーンですね。

今回は小口切りの小ねぎを散らしました。

 

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「何故か女性に人気の白和え」

2015年03月20日 | マーサブログ

白和えは何故か女性に人気です。

私どもの教室で白和えを残す方はほとんどいません。

お聞きすると「だ〜い好き」と言う方が多く、「普通に好き」

と言う方も含めると大方が好き!に入るでしょう。

 

そんな白和えは美味しいだけでは無くて栄養価も高いのです。

にんじんや青菜を使うのでビタミンも多く、

たんぱく質も豊富。

ナッツ類を加えるのでビタミンEも。

美肌が整う栄養素がいっぱいですね。

 

普通の白和えは白ごまと木綿豆腐でころもをつくりますが、

今回はクルミを使っています。

 

クルミって、昔はにきびに悪い!とかカロリーが高そう!など

敬遠していた人も多かったのでは?

 

でも今は健康イメージが高く、人気の食材のひとつです。

あの渋さの中にも身体に良い抗酸化物質が含まれるとか、

さらに人気が上がりそうですね。

 

和える具も合うものが多く、私も色々なもので

試しています。

定番のにんじん、こんにゃく、やほうれん草は勿論ですが、

山菜やきくらげ、黄菊などもおすすめ。

皆様もお好きな食材を加えて楽しんでくださいね。

 

 

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「いかと和薬膳野菜のフェ」

2015年03月16日 | マーサブログ

「薬膳料理」と聞くと何だか漢方の臭い?

だと思っていらっしゃる方も多いかと思いますが、

これは和薬膳。

 

身体に良い、特に香味野菜をいかと和えて

作りました。

 

「フェ」とは韓国のお刺身風和え物でしょうか?

コチジャンたれを使ってちょっぴり辛いコクのある和え物に

仕上げています。

 

香味野菜は、ニンニク、しょうが、ネギ、大葉です。

たっぷりの水菜を敷いて盛り付けます。

 

私は韓国料理が大好きなので、

この料理は大好物。

 

でも本当を言うと韓国だけでは無くてほかの国の料理も大好き!

う〜ん、和食が一番!

つまりは食べることが大好きってことですね。(笑)

 

今回の写真もユキさんが写したもの。

生徒さんの間では評判になっています。

「ユキさんいつも素敵な写真を撮っていただいて

本当にありがとう!」

今月もきれいに撮れていますよ〜。

また、随時ご紹介していきますね。

 

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「海鮮健康スープ」

2015年03月14日 | マーサブログ

みなさ〜ん、すごいご無沙汰をいたしました。

ご覧下さっている方々、本当にごめんなさい!

 

毎日がバタバタで・・・・・・。

これって言い訳ですよね。

どんなにお忙しくても頑張ってブログ更新している方も多いのに・・・・。

反省!

 

ということで、忙しさは未だ終わってはいないのですが、

頑張ってブログ更新しますよ〜。

 

今日は2月にいたしましたメニュー

「和薬膳」のご紹介から・・・・。

 

「海鮮健康スープ」

美味しそうでしょう。

それに健康食材満載なのです。

こういうスープを飲み干すと

健康がのどを通っているっていう感じがしますよね〜。

 

海老やアサリ、昆布、干ししいたけ、ごぼう、長ネギ、なつめ、豆腐

にんにく、しょうが・・・・沢山の身体に良いものが入っているのです。

 

これは食べすぎたなぁと思った時、冬の寒い日、

反対に真夏で体力が落ちた時・・・・と

どんな時でも美味しいスープなのです。

 

色は地味〜!

ですが、味はぴか一。

お忙しい方々にぴったりのスープです。

 

 

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「コクのある、春ディップでテーブルを華やかに!」

2015年02月23日 | マーサブログ

テーブルにこんなディップが出てきたら楽しいですね。

何となく紅白っていう感じにしています。

 

色はクリームチーズを半量ずつ分けて・・・・。

1方にはキドニービーンズを残りの半量には

ハーブを加えています。

 

それだけでは無いのですが、続きは東急ストアさんの

ファミリー109で見て下さいね。

 

添え物には勿論クラッカー(良く合いますよ〜)

あとはカラフルな野菜たちを添えてみました。

今回はセロリ、パプリカ、赤かぶ、ミニトマト

それに小松菜(これが意外なほど美味しいのです)

 

その他どんな野菜でもOKです。

皆様美味しいもの探してね。

 

カメラマンの目黒さんが「わ〜きれい!」と仰って

まふかん(真上から撮ること)がいいね〜。

ってこの写真になりました。

 

目黒さんはな〜んでも褒めてくれるから

大〜好き!

「私は褒められて成長できるタイプ!」と

公言?して何とか褒めていただけるように

いつも画策(笑)しています。

「目黒さんいつもきれいに撮って下さって

本当にありがとう!」

 

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「北欧の焼きクレープレフセ風」

2015年02月22日 | マーサブログ

東急ストア様ファミリー109の今月の1品は

「北欧の焼きクレープ、レフセ風」です。

 

クレープ種を焼いてチーズとハムをのせて、

クルクルと巻きます。

耐熱の器に並べてソースをかけて・・・・

あとはオーブンで薬だけ。

 

ソースは玉ねぎ、パプリカなどカラフル野菜入りの

クリーム味ですよ〜。

 

レフセとはノルウェーの料理、「レフセ」という薄いパン状のものを

使用しますが、ここではクレープで作りました。

 

クレープはお菓子として勿論美味しいのですが、

お料理に使ってもすご〜く良く合います。

 

そしてクレープは焼いて冷凍保存ができるので、

一度にたくさん作って冷凍がおすすめです。

 

朝食に、ランチに、おつまみにと

この料理は幅広く使えるので便利です。

 

見た目も食べた食感もやさし〜い味なので

料理に癒されちゃうって感じです。

 

ちなみに私は大好きな紅茶と共にいただくのが

一番好き!

でも白ワインも合いますよ〜

 

 

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[デザートもヘルシーに!」

2015年02月17日 | マーサブログ

2月は身体に良いメニューをということで

台所薬膳料理です。

今回はデザートからご紹介!

 

メニューがぜ〜んぶ身体に良い食材ばかりなので

デザートも健康を意識して・・・。

「ごま風味のあずきもち」です。

 

ゆであずき・・・これはもう先に煮ておきました。

小豆400g、砂糖150g、塩少々です。

 

プラス、黒練りごま、豆乳を

くず粉(これは本くず粉を使って下さいね)で

練り上げてから冷やし固めます。

 

難しいところは全然無いのですが、

練り上げる時に焦がさないように!

がポイントです。

 

くず粉で固めたデザートは

ほんわり、心温まる

落ち着いたデザートになるのです。

 

昔ながらの甘みって本当にうれしい1品ですね。

甘すぎず、こってりし過ぎず、カロリーも控えめ

私好み・・・かな?

時にはこんなデザートが楽しみです。

 

 

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「ナッツとチーズのごちそうサラダ」

2015年02月15日 | マーサブログ

写真のサラダは

カマンベールチーズとくるみの入った

ちょっとリッチなサラダ。

野菜は

レタス、ロケット、2色のパプリカ、などなど

たっぷりです。

 

ゆで野菜も勿論大好きですが、

やっぱり生野菜をパリパリ食べるのも良いもの。

何か野菜の酵素を体に取り入れている感じが

心地よいのです。

 

料理は健康のためだけに食べるものではありませんが、

やっぱり体に良いものをいただきたいですね。

動物性のものと野菜や海草など植物性のもの、

両方入ることで栄養価もアップ。

それに見た目も美味しそうででしょ。

 

生野菜は体を冷やすから夏のもの・・・

とは言えますが、

肉や魚類、チーズやナッツ、乾燥果物と色々

合わせると素敵な1品になるのです。

だからお客様メニューには欠かせません。

春のおもてなしにおすすめサラダです。

 

 

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「パン作り今月はフォカッチャ」

2015年02月10日 | マーサブログ

パソコンやメニュー作りの仕事の合間に

作るのが大好きなパン。

 

生地の分量は基本に少し増減するくらい。

それでいろ〜んなパンを作ります。

 

その中でも断トツ多いのがフォカッチャ。

今月はそんな私のいつも作っているものを

レッスンに入れました。

 

これは細かく切ったベーコンとローズマリーを

加えています。

ベーコンのうま味とローズマリーのちょっと刺激的な香りが

本当に良く合いますね。

 

焼き立てホッカホッカのを召し上がっていただきました。

他のパンと比べるとホカッチャは気軽に作れるのが

良いですね。

 

添加物なし!の自家製パンは安心して食べられます。

生徒さん達も「思ったより全然簡単!」

「ぜったい作ります!」

というお言葉に、私は嬉しくなりました。

 

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「だれでも失敗しないチョコトリュフ」

2015年02月09日 | マーサブログ

今月からは写真担当して下さいますのは

以前ご紹介いたしました。ユキさんです。

 

今までこのブログでご紹介しておりましたのは、

素敵な写真は・・・プロのカメラマンさんですよ〜。

 

その他の写真は私が撮っていました。

「だから時々変な写真だったんだぁ」

そんなお声も聞こえてきそうですね。(笑)

 

でも大丈夫、これからはユキさんが撮ってくださるのです。

ユキさんは私どもの卒業生で今や料理のお仕事もバリバリ。

そして写真も大好き!だそうです。

今後も期待してくださいね。

 

それで1回目のメニューは「チョコトリュフ」

インナーのチョコは生クリームを沸騰直前まで熱し

削ったチョコを加えます。

ゆっくり混ぜて少し冷えたら山盛り大さじ1くらいバットに

落として冷やし固めます。

 

固まったら丸めて下さいね。

その後は溶かしたチョコをまわりにつけて

冷えたらココアをふります。

 

テンパリングの必要も無いので本当に失敗が

ありません。

でも仕上がると・・・プレゼントに出来ちゃうほどなのです。

生徒さん達、今年のバレンタインは頑張って下さいね!

 

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「メイン料理にもなるごちそうサラダ」

2015年02月02日 | マーサブログ

華やかなサラダをご紹介しましょう。

牛ステーキと揚げなすの入ったごちそうサラダです。

 

揚げナスにするとナス紺が映えてとってもきれい!

ステーキ肉も1枚を独り占め?しないで、

み〜んなで分け合います。(笑)

 

そんなサラダをテーブルの中心に置けば、

立派なメイン料理にも変身。

 

ドレッシングは色をきれいに出したいので

シンプルなフレンチドレッシングが良いかも。

でも、実は味的にはお醤油ドレッシングも合うんですよね〜。

 

今は未だ寒いけれど、春は間近。

すぐにサラダが美味しい季節になりますね。

 

 

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「チーズとゆで卵入りのミートローフ」はおもてなしにもぴったり」

2015年01月31日 | マーサブログ

皆様、大変ご無沙汰をいたしました。

本当にバタバタしてしまって、

ブログのアップで出来ないでスミマセン!!

 

その間私は何をしていたかというと・・・・

通常のお仕事に加えて、新本の作成をしておりました。

金曜日に撮影が終わり、今はちょっとだけほっとしております。

 

さて、本日はミートローフのご紹介です。

とっても便利な料理で、私は中身を色々変えて

作っています。

 

今日のメニューの中身はチーズとゆで卵。

野菜が入らないので、それはお盛り付けの時に

プラスしますよ〜。

ブロッコリー、玉ねぎ、赤と黄色のパプリカ。

これで栄養的にも完璧!

 

彩りもきれいですよね〜。

色がカラフルだと栄養価もアップ。

だからきれいな料理を作るように

いつも心がけて下さいね。

おもてなしにもお惣菜にもおすすめの1品です。

 

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