タルマーリー＠勝山、2/16オープン予定！

今日も雪がちらつく勝山です。

早速ですが、いよいよパン屋タルマーリーは、来月、
２０１２年２月１６日（木）
に、再オープンする予定です！

当面のパン屋営業スタイルは、
■木・金・土・日曜日…パン製造・販売
■月・火・水曜日…定休
となります。

なお、カフェも、１６日からプレ・オープンする予定です。
今後、カフェもメニューを充実させていきたいと思っていますが、当面はドリンク中心＆パンのイート・インという形にさせていただきます。

さて、こちらの準備状況ですが、千葉から運んできた、パン製造に関わる大きな機材たちを、昨年末に無事工房に搬入することができました。
男手６人（格、スタッフさいじ＆池、岡山県北・移住仲間の桑原さん、高谷さん、保坂さん）、渾身の力を振り絞って、大きな機械を工房内に設置してくれました。







仲間の有難さと実感しました。みなさん、ありがとうございました！

なお、これらの機械は、昨年夏からずっと、勝山の三協商建さんの倉庫に保管していただいていたのでした。
三協商建の行藤社長さんは、勝山の街づくりに大きな情熱を注いでいらっしゃって、本当にお世話になりっぱなしで、とても有難い存在です。
一番大きなオーブンを搬入する時は、社長自らフォークリフトを操作して下さって、無事に設置することができ、お陰様で心から安堵して年越しすることができました。



勝山の皆様、いつも本当に本当にありがとうございます！！

そして、オープンまでいよいよあと１か月。
しかし、まだまだ改装工事は終わっていません。毎日寒い中で、スタッフ一同作業中です。
そして、これから保健所の許可もとらなければいけません。

パンの酵母も、格が準備を始めています。
千葉で繋いできた酵母はすべて捨ててしまったので、こちら勝山で新たに仕込みます。
格のツイッターによると…
「これから麹を仕込む。マルカワ味噌さんの天然麹菌で仕込む。1/9月曜日に仕込んだ菩提モトは順調。レーズン酵母も順調。麹が出来上がったら、菩提モト仕込みで酒種を仕込みます。2月16日には間に合いそう」
だそうです。

タルマーリーの基本的な考え方はこれまでと同じですが、一部の材料も見直します。
特に、小麦粉は九州産に切り替えます。

水はもちろん、岡山県北、蒜山を中心とした素晴らしい湧水を使用します。

酵母、粉、水…。
パンの基本となる材料が、岡山県に移転したことで、変わります。
「新しいパン」が焼ける日を、一番夢見ているのは、きっと、格と私です。

長かった道のり。
だけど、もうすぐ。
来月から始まる、“新しい”パン屋タルマーリー。
どうなることやら！！