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飲食店 スキルアップのお話  第二弾!!これも、勉強になります。  小魚を中心に・・・

2017-05-05 17:01:41 | 日記





飲食店 スキルアップのお話  第二弾!!
      
お魚も、漁場直送ですので、アルバイトの方にも、内臓、エラなどを取り除いてもらいます。
     
これも、勉強になります。  小魚を中心に・・・
   
【#やきとり #お刺身 #有機野菜のこだわり居酒屋】
      
ウロコ取り、お魚処理などは、いい機会です。
   
『初めてお魚の処理をした!!』
   
『ウロコが、こんなにすごいとは!!!』
  
『エラは、どこですか?』
  
などなど。
  
さすがに お刺身にするお魚は、私どもで、処理しますが、
  
漁師さん直送の場合、その他に色々なお魚が、入ってます。
   
さつま揚げにする小さなお魚などを、手伝ってもらってます。
   
とにかく今は、お魚が、売れません。
   
スーパーなどでも、そう感じます。  今スーパーなどでも、綺麗に三枚おろししてくる
  
サービスなども、あるのに残念です。
   
やはり売れているのは、冷凍食品、お肉、加工食品であると感じます。
  
特売日などは、すごいです。
  
  
下のグラフ参照!!!
  
私は、日本人は、魚だと思います。
  
特に青魚は、重要と感じます。
  
青魚に多く含まれ、海を泳ぎまわるマグロやサバなどのパワーを支えている成分DHA・EPA(オメガ3脂肪酸)。
  
DHA・EPAは健康に欠かせない必須脂肪酸で、厚生労働省はDHA・EPAを含むn-3系脂肪酸の摂取を推奨しています。
  
グラフにもありますが、マイワシの漁獲量が、本当に寂しいものです。
  
今も、漁場に電話して 注文しました。 マイワシは、旬ですので・・・・スタッフに食べてもらいたい。
  
また今後ともよろしくお願いします。
  
ありがとうございます。
  
・・ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
     
スローフード小杉   小杉義裕
      
〒262-0033
     
千葉市花見川区幕張本郷6-16-20
     
TEL0120-51-6120   携帯電話可能です。
     
定休日⇒月曜日   
     
ホームページ: http://www.e-kosugi.com
     
TEL090-2102-8203
     
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
   
  
※定休日でも営業する場合がございますので、お問い合わせください。
    
✅7月17日(月)は、臨時営業します。
  
 ✴️GWは、休まず営業します。
   
⭕️10周年  特別企画 「ヱビス マイスター」麦芽100%や長期熟成ビール
&ワインの試飲会
    
2017年5月18日 (木)19:30より 会費  飲んで食べて大特価5000円です。
⚠️追伸⚠️
  🔴私には、お魚をさばいて 嫌な思い出があります。‼️‼️
  
    
もう12,3年前のお話だから  時効でしょう。(その時は、近所の小さな店舗でした。)
   
ある女性が、私のお店と回転寿司さんとバイトを兼業してました。
   
寒ダラの処理をして 白子を取り出してました。
  
回転すし(すし⚫️⚫️丸)さんと当店とアルバイトを兼務しておりました女性がいました。
  
彼女が、言いました。「ここの白子は、素晴らしい!! 私の働いている回転すしも白子はあるが、身が流れ 誰が食べるの?というひどい状態!!」と食材の悪口を言いました。
  
私は、すかさず「そんな ところで働かずスローフード小杉一本で 働いてください。」 これをお話いました。
  
お食事も、接待させていただきました。 
  
食事した際 彼女からは、そこの回転すしのひどい内容を、いろいろ聞きました。 私も大変勉強になりました。
  
その店は、人件費削減の為 板前さんは、ほとんどおらずメインは、主婦と学生らしいです。
  
繁盛店である為、いつも人手不足らしいです。 (飲食店は、慢性的に人で不足です。)
   
ですから 店長がアルバイトに甘いらしいです。 
   
なんと無断欠勤OKなのです。 今は、ガンガン注意したら アルバイトが、辞めるから(人材募集をかけたら経費がかかり一番店長が怒られる) 
   
なんでも自由だそうです。 
   
私は、彼女にお食事をご馳走し、兼業をせず、スローフード小杉のアルバイト一本にて 続けて欲しいと懇願しましたが、
   
断れました。 (どうしても 入って欲しい時間が、かぶる為)
   
結局 彼女は、回転寿司さんを選びました。  本当に残念です。
   
そらぁ〜。人間楽な方を、選びます。
   
私は、こうるさいおっさんですので・・・
   
ありがとうございます。
   





















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