和える。

長らく和食をやってきて、私の一番好きな仕事が‘和える’事だと思う。

写真は 先日のせたなでの山の会レストランでの一品目
「平目の昆布ジメと山菜の自家製アンチョビ和え」

これが私の仕事をよく表している。

材料の全てに別の仕事をして 最後にそれを合わせる。

この時使った山菜類は
ワラビ、フキ２種、ウド、アサツキ、シロナ。

この７種の出汁を全て変え
味を全て少しずつ変え
平目を昆布でシメて
最後に自家製のアンチョビでまとめる。

食べるときっと言われなければ、はたまた言われてもきっと、それぞれの味付けが違う事に気がつかないかもしれない。

ただ その料理を食べた時に まとまりを感じ 旨みを感じ １つの世界を感じてもらえればいい。


人もきっとそうなんだと思う。

それぞれに良さが有って
得意分野が有って
足りない部分が有って

それが合わさった時に
不完全だった部分が補いあって
新しい完成形を生み出す。

それぞれの精度が高ければ高いほど その完成度も上がっていく。

チームプレーも ‘和え物’

完璧な人間なんていないし
完璧な人間になんてなりたくないし なり得ない。

私を補ってくれている 全ての皆様 ありがとうございます！

これからも私は 不完全ですが サポート宜しくお願いいたします！


BarMagazzino 大谷

新メニュー。

羅臼産ミニキンキ入荷！
これを魚介の出汁で
「ミニキンキのアクアパッツア」￥500

本日の玉子焼きは
「ホタテの玉子焼き」￥500
出汁は、そのホタテ自身のものを。

おあと 鶏のモモ肉をさっぱりと
「鶏モモのレモン煮」￥500

「アスパラとウバ貝のお浸し」￥500

お試し下さい。

BarMagazzino 大谷

最終日。

５月も 今日が最終日。早いものですねー。抜けるような青空で気持ちが良いです。

夜は まだまだ肌寒いですが 早い時間は心地よく過ごせそうかな？

夏に向けて また新しいメニューも考えなくっちゃ。

皆さん今日も
‘マガっちゃう？’(笑)
‘来るッツィーノ？’
‘行くッツィーノ！’

本日も 皆様のお越しをお待ちしております！
(座敷わらしが出るかも！？)


BarMagazzino 大谷

北海道新聞。

本日、５月３０日(水)の北海道新聞の夕刊で BarMagazzinoが紹介されています。

宜しければ、ご一読下さい！

BarMagazzino 大谷

新メニュー。

千歳のガイヤ農場の放牧豚のモモ肉を自家製の生ハムに。
「自家製プロシュート」￥500

本日のアスパラのお浸しのお友だちは、真ツブ。
「真ツブとアスパラのお浸し」￥500


おあと
「酢締めニシンとアズキナ和え」￥500
「石田めん羊牧場さんの羊のラグーのブルスケッタ」￥500

お試し下さい。


BarMagazzino 大谷