昨日味噌作りをやった。
大豆４kg、米麹４kg、塩２kg。これに水が入るから15kgほどを作った。かみさんの頭の中には息子、娘家族に分けてやろうまであるのだろう。うちだけだと消費に２年かかる量じゃないかな。
原材料費 6,000円、１kg400円の味噌だ。値段的には庶民価格ですかね。
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この鍋１つが700gの大豆です。これが１回の処理量で、６回処理して完了です。
�◆々蹐髪�の準備。
量りはありません。麹も塩も目分量で全体を６等分。これをよく混合しておきます。
�� 大豆を煮る。
圧力鍋を使ってます。これが一番効率いいようです。普通の鍋だと10時間ほどかかるようです。圧力鍋だと30分で煮上がります。
�ぁ‖臚Δ鯆戮掘�塩麹を混ぜ、こねあげる。
柔らかくなった大豆をﾏｯｼｬｰで潰します。700gの豆を５回に分けて潰して大なべに集合させます。ここに塩麹を入れてグニュグニュこねあげます。ここが一番疲れる作業です。
�ァ（歛顕海砲燭燭�入れます。
こねあがった材料を野球の球大にし、桶にたたき込みます。こうすることで空気分を極力抜くようです。
あとは涼しい所でゆっくり発酵させます。半年でとりあえず食できる味噌になるようです。当然2,3年寝かせた方がいいでしょう。
今回は�´↓�をかみさんが、�きイ鯔佑�担当、���い�同時平行で進められるので効率いい作業分担かも。５時間で15kgを処理終えました。
この時季は「鍋」できまりです。
