材料について

いつもありがとうございます。

今日は、私が味噌仕込む時材料をどうしてるかを、話します。

私の場合なんですが、大豆で仕込む場合は大豆を業務スーパーで購入します。味噌を仕込んでいる方の多くは、｢有機でないと！｣とネットで吟味されますが、私の場合はその辺りは無頓着というか…だからこだわりはないです。１キロ398円の大豆を２キロ買ってます。次に米麹。生の米麹と乾燥米麹の２種類ありますが、両方使ってみたけど…乾燥米麹は便利な反面、発酵のパワーが弱いから、味噌を仕込んで発酵・熟成する期間がかかるかな。だから生の米麹は、保存期間短いけど私は生の米麹を使ってます。色々と値段のリサーチと品質を調べたら、山形県米沢市の｢おたまや｣というお店に。砕米麹１キロ756円で、すごく品質良い米麹です。

塩は、私めっちゃこだわりがあります。海水のミネラルがそのままの、天日塩を使ってます。人間の身体にミネラルは大切で、ミネラルのない状態の精製された塩は、確かに便利だし安いけど、味噌汁をほぼ毎日頂いているから塩だけはこだわりました。

どんな塩を使っているかと言うと、１つは皇帝塩です。天日塩なんですが、すごく味噌の出来上がった時にうま味が出ます。ネットで購入出来ます。

２つ目は、なずなの塩の天日塩。この塩を使って味噌を仕込んだら、うま味もありますが、塩です！ってあまり主張しません。購入方法は、大分のなずなの会に連絡しての購入です。ネット販売はしてないです。

味噌の保管場所

いつもありがとうございます。

いつも味噌を仕込んだら、保管場所ってどうしてるかと、気になりません？

実は、使ってない部屋に置いてるんですよ。その部屋を使うとすれば…年１回だけで。その部屋の片隅に置いてます。

｢忘れないの？｣とたまに聞かれますが…忘れるくらいが、ちょうどいい感じです。

味噌は半年以上、容器に詰めた状態で発酵・熟成させるので、常に様子見をする必要はなくて。たまに３ヶ月くらいした時に、フタを開けて見る程度。その時にカビルンルンだったら、スプーンでカビルンルンを取り除いて、フタをしてまた放置するって感じです。

１枚目は仕込んですぐの味噌。2枚目は仕込んで半年の味噌です。

半年経過すると、味噌らしい色と香りも味噌になります。

家庭祭壇

いつもありがとうございます。

私の家には、小さいですが家庭祭壇があります。

家庭祭壇を作ったのは、私がカトリックへ改宗した2019年です。今の形になったのは、2020年。

十字架やマリア様は、プロテスタントで洗礼を受けてから少しづつ揃えていきました。そしてカトリックへ改宗準備の時に、教会へ持って行って祝別してもらって。その後、今の形になって神父様に｢家庭祭壇の祝福って、お願い出来るんですか？｣と、伺いました。すると｢出来ますよ。｣というので、日にちを決めて自宅に来て頂いて。それも神父様二人。めっちゃびっくりしました‼️我が家の家庭祭壇は、本当に小さい。カラーボックスに作った家庭祭壇です。でも、すごく嬉しくて。

神父様二人の祝福がありがたく。マリア様が多いけど…

毎日、家庭祭壇の前に座ってます。

最近…マリア様が増えました。実は、私のカトリックの改宗式の記念日は、聖母被昇天の８月15日。マリア様の大きな祝日です。その日にマリア様を迎えたくて、探していて。そして所属する教会の売店に、素敵なマリア様があって購入しました。すぐ神父様に祝別して頂いて、お迎えしました。その後二つのマリア様にご縁があって、またお迎えして。

今、家庭祭壇がにぎやかです。

仕込み完了しました

いつもありがとうございます。

今日、ひよこ豆の味噌を仕込みました。

何回も手作り味噌を仕込んでますが、出来上がりまで待ち遠しいのと、｢失敗したらどうしよう！｣という気持ちです。

毎年味噌を仕込みますが、その時の仕上がりはまったく違って｢今回はこの感じか！｣という思いになります。

今回は９月に仕込んでいますので、思い切って１年寝かせてみたいと思います。

味噌仕込む

いつもありがとうございます。

2019年より毎年味噌を仕込んでいます。味噌を初めて仕込んだのは、10年以上前です。だけど…失敗の連続で、しばらく仕込むのをやめてました。

ところが、｢味噌仕込みたい！｣と2019年に思ったので、仕込み始めて今があります。

元々味噌汁が好きで、小学生の時には味噌汁を作ってました。

だから手作り味噌は、絶対美味しいとわかっていて。実際手作りした味噌で味噌汁を作ると、めっちゃ美味しくて。

｢難しいのと違うの？｣と言う方がいます。ところが、簡単なんです。私も最初はそう思った１人。やってみたら、簡単でした。失敗した理由もわかってます。ちゃんと茹でて潰した大豆を、完全に冷まさずに米麹と混ぜて、米麹の麹菌を死滅させてしまったから。麹菌は熱に弱いんです。味噌は米麹の麹菌で発酵させて、旨みやまろやかさを出しますが、麹菌が死滅すると…腐るになるんです。そこをわかってなかったんですよ。やっちゃった。

今は大丈夫ですよ。最近では、大豆以外のひよこ豆の味噌を仕込んでいます。

これがまた、美味しくて。

今から楽しみです。