パータ・ジェノワーズ(pate a genoise)共立て法
結構ケーキを家庭のオーブンレンジで上手に仕込んで焼くのって大変みたいですね。来店して頂いたお客様やメールの問い合わせなどでうまくできないんです!ということをよく聞きます。正直、わたしも家庭のオーブンレンジで焼いた事がなかったのでチャレンジすることにしました。実際に毎日焼いているレシピで、使う道具も最小限にして、レンジ以外、機械を使わず、できるだけ簡単な方法で作る事にしました。
ロレーヌのスポンジケーキ
スポンジケーキレシピ、5号(15センチ)1台分
全卵 160グラム
砂糖 112グラム
薄力粉 80グラム
バター 15グラム
牛乳 15グラム
準備する道具、ボール大小、ホイッパー、ゴムベラ、5号型(15��)
5号の型に帯状に紙を巻き、底にも紙をひく。(簡単に型から生地を外す為)
ボールに全卵、砂糖をいれホイッパーでツノが立つまで、約10分ぐらい泡立てる。ここできちんと泡立てないと目がつまった生地ができてしまう。(泡立てると言うことは生地に空気をいれることです。)
力がいる作業なのでハンドミキサーがあれば使ってください。泡立てる時、泡立てをよくするためにちょく火(トロ火)にかけて、ホイッパーでまぜながら泡立てる。
「通常は湯せんをして生地をあたためますが、」
人肌より少し高めに温度(40℃)を上げる(その時、焦がさないようにしてください。)温度が上がったら火からおろし、もったりするまで泡立てる(生地に[の]の字が書ける)ぐらい、泡立てが生地作りの一番大切なところです。
薄力粉(スーパーで売っている粉は混ざりものが多いので純粋な薄力粉をお選びください。)をふるい入れ、ゴムベラでサックリまぜ、
バターと牛乳を小ボールにあけ、40℃ぐらいに溶かしたものを入れ、これもサックリまぜる。一気に型に流し入れ型をトントンと軽く落とし空気を抜き、型に流し込みます。
レンジオーブンに予熱(160℃)をしておきます。(仕込みと同時進行で予熱)予熱完了後 160℃で45分、
焼き時間はレンジオーブンによって調整してください。
焼き上がりの見方、レンジオーブンが止まったらスポンジケーキを軽く押してみて、はんなまのようなシャーシャー音がするようだったら、もうすこし焼きを入れる。
トップの写真が出来上がったところです。なかなかいい感じにあがりました。
ぜひ、おためしください。
チョコレート生地の場合は、薄力粉を76グラムとココア4グラムに変更して
同じ作業をおこないます。
できるだけ簡単に作ることを基本としてますので、プロがおこなう手順も、かなり
はぶいています。
この説明でわからないところがありましたら、
メールでご質問ください。
結構ケーキを家庭のオーブンレンジで上手に仕込んで焼くのって大変みたいですね。来店して頂いたお客様やメールの問い合わせなどでうまくできないんです!ということをよく聞きます。正直、わたしも家庭のオーブンレンジで焼いた事がなかったのでチャレンジすることにしました。実際に毎日焼いているレシピで、使う道具も最小限にして、レンジ以外、機械を使わず、できるだけ簡単な方法で作る事にしました。
ロレーヌのスポンジケーキ
スポンジケーキレシピ、5号(15センチ)1台分
全卵 160グラム
砂糖 112グラム
薄力粉 80グラム
バター 15グラム
牛乳 15グラム
準備する道具、ボール大小、ホイッパー、ゴムベラ、5号型(15��)
5号の型に帯状に紙を巻き、底にも紙をひく。(簡単に型から生地を外す為)
ボールに全卵、砂糖をいれホイッパーでツノが立つまで、約10分ぐらい泡立てる。ここできちんと泡立てないと目がつまった生地ができてしまう。(泡立てると言うことは生地に空気をいれることです。)
力がいる作業なのでハンドミキサーがあれば使ってください。泡立てる時、泡立てをよくするためにちょく火(トロ火)にかけて、ホイッパーでまぜながら泡立てる。
「通常は湯せんをして生地をあたためますが、」
人肌より少し高めに温度(40℃)を上げる(その時、焦がさないようにしてください。)温度が上がったら火からおろし、もったりするまで泡立てる(生地に[の]の字が書ける)ぐらい、泡立てが生地作りの一番大切なところです。
薄力粉(スーパーで売っている粉は混ざりものが多いので純粋な薄力粉をお選びください。)をふるい入れ、ゴムベラでサックリまぜ、
バターと牛乳を小ボールにあけ、40℃ぐらいに溶かしたものを入れ、これもサックリまぜる。一気に型に流し入れ型をトントンと軽く落とし空気を抜き、型に流し込みます。
レンジオーブンに予熱(160℃)をしておきます。(仕込みと同時進行で予熱)予熱完了後 160℃で45分、
焼き時間はレンジオーブンによって調整してください。
焼き上がりの見方、レンジオーブンが止まったらスポンジケーキを軽く押してみて、はんなまのようなシャーシャー音がするようだったら、もうすこし焼きを入れる。
トップの写真が出来上がったところです。なかなかいい感じにあがりました。
ぜひ、おためしください。
チョコレート生地の場合は、薄力粉を76グラムとココア4グラムに変更して
同じ作業をおこないます。
できるだけ簡単に作ることを基本としてますので、プロがおこなう手順も、かなり
はぶいています。
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