打開心扉-(壺中滴滴流・・・養身・潤心)

出身地:中国蘇州。現定居日本東京。
興趣愛好:写作、音楽欣賞、做瑜伽。

日本人为什么敢吃生鸡蛋?

2017-07-15 14:20:36 | Weblog

在营养学界,
鸡蛋一直有着
“全营养食品”的美称。

「鸡蛋怎样吃才有营养?」

营业专家认为,
鸡蛋被评为
“最营养早餐”是有道理的。
因为人体在经过
一夜的新陈代谢后,
急需补充营养,
而鸡蛋中含有蛋白质、
脂肪、卵黄素、
卵磷脂、维生素和铁、钙、
钾等人体所需矿物质。
在早餐中,
除了鸡蛋,
还应含有主食、
牛奶、豆浆、蔬菜、
肉类等食物,
共同搭配成为
营养均衡的早餐。

煮鸡蛋营养全、
油脂少。
很多人喜欢在早餐中
吃个煎鸡蛋,
觉得外焦里嫩,
口感很好。
但专家表示,
煎炸过程中,
鸡蛋的营养成分
有很大破坏,
且过多的油脂摄入
也不利于健康。
所以健康且营养的
早餐鸡蛋吃法,
还是煮着吃或者在面汤里
“卧”个鸡蛋。
营养专家还认为,
“缺乏维生素C
是鸡蛋唯一的‘短处’,
搭配番茄、青椒等,
就可以弥补。”

「日本自古以来有着生食文化」
生鸡蛋在日本料理中有着
很重要的地位,
有很多的生鸡蛋料理。
一碗米饭,
上面摊上一个生鸡蛋,
然后再滴入几滴酱油
就是一顿丰盛的早饭~

日本料理是用眼睛品尝的料理,
四季的美感都可以用料理展现出来,
料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”
五香和“黑白红黄青”五色之外,
还考虑营养均衡,着重保持自然的原风味。

生鸡蛋不经过加工,
而是直接放到宣腾腾的米饭上,
再撒上酱油,
这样一来不但省去了调味加工,
还能最大限度地保持了
鸡蛋的鲜美原味。

生食鸡蛋的确有风险,
其风险主要来自于
鸡蛋里的沙门氏菌。
但由于蛋壳内侧有
两层卵膜存在,
细菌其实很难侵入
蛋体内部。

或者用生鸡蛋当做辅料来吃肉,
能让肉更加的滑嫩。

日本自古以来
有着生食文化,
所以,
日本法律和监管
对可能生吃的食物有着
非常严格的监管的!
在市场售卖的鸡蛋上
都会印有这样的字样。
最基本的“赏味期限”
赏味期限+取卵日期
赏味期限+农场序列号

这个序号的意思就是:
一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题,
就可以通过该序号追溯到是
哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装
像最基本的那款只有赏味期限,
则会在装鸡蛋的盒子上
贴着或者盒子里
放着这样的鸡蛋信息。

从这些信息中
就能追溯到鸡蛋的产地、
养殖者。
在日本,
从农场里收回来的鸡蛋,
会统一经过杀菌工序,
杀灭生鸡蛋里的寄生虫。

杀菌完毕后,
开始检验鸡蛋的质量:
先用光线检测鸡蛋是否有裂缝,
把这些鸡蛋先剔除。
接着用下图中的机器
迅速地移动鸡蛋,
质量不好的鸡蛋
在快速移动过程中
会有不同的声音,
再次剔除。

把次品打碎一看,
颜色、
成型度都是不好的。

然后检查鸡蛋的蛋壳强度

所有检查全部通过的鸡蛋
才有资格装盒上市,
在上市之前还有最后
一道工序——比大小。

对每个鸡蛋进行称重和分拣,
这样来保证到达
消费者手里的鸡蛋
都是标准化、
大小颜色一样、
质量合格的鸡蛋。
甚至会将不同大小的、
蛋白蛋黄含量不同的
鸡蛋用作不同的用途。

每一个农场
都在致力于
提升自己产的鸡蛋的
口感和营养价值,
甚至做出
自己的农场品牌。

到现在,
越来越多的从业者
把自己的照片印在包装上。

还有的在卖场里
把鸡蛋的
“直接生产者”
的照片摆在一旁。

日本的鸡蛋生产者
可以自信的把自己的照片
印在包装上,
说明他们的鸡蛋
真的是安全美味。

「各种烹调方法的健康排名如下」
从蛋黄的维生素损失和
蛋白质消化率来说,
如果不煎炸到发黄发脆的
程度,
蒸、煮、炒、煎等
烹调方法之间的差异不大。
但按胆固醇的氧化程度和
受热程度考虑,
各种烹调方法的健康排名如下,
A级:蒸煮鸡蛋,
B级:煮荷包蛋、蛋花汤,
C级:炒鸡蛋、鸡蛋煎饼,
D级:焗蛋黄。

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