平目

昨日仕入れた平目は5枚におろして、3枚をセコンドピアット（2番目のお皿…イタリア語でメインディッシュの意味です〕に使います。1枚約180gサイズです。

もう1枚はカルパッチョにします。
軽く岩塩をふって30分おきます。
水分を拭き取り、お酢で表面を拭いた昆布で挟みます。

2時間後に昆布を取り除き、キッチンペーパーに包んでラップをして冷蔵庫へ…。

先ほど味見をしましたが、とても美味しいと思います。

ごく軽い昆布〆ですので和風テイストになることもなく、より旨味の増した平目のカルパッチョとしてご提供出来ると思います。

残りの1枚……骨のことですね。
ヒレと、ヒレに沿った細かい骨、そして皮は二度揚げして骨せんべいにしました。

昨夜お仕事が終わった後にスタッフのスマホで（僕のスマホはTVが観られません〕WBCを観ながらおつまみにしました。

太い骨とアタマとカマはあら汁にして、お昼の賄いで頂きました。


素材・食材を無駄にしない…そんないつものリベルタでした。