牛タン

10年振りくらいに牛タンを一本仕入れてみました。

下処理をして塊のまま、ソフリット・自家製パンチェッタ・赤ワイン・スーゴディカルネ・トマト・タイム・ローリエ・水で4時間煮込みます。


切り分けてお皿に盛り付けて、少量のパルミジャーノチーズを入れた生クリームを煮詰めてソースの上に流して完成です。

寒い冬にトロトロに柔らかい牛タンの煮込みをお召し上がり下さい。