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ピッツェリア・トラットリア ラ・リベルタ

ボロネーゼ

2016年09月19日 | グルメ
岩中豚ばら肉の粗挽きと

和牛すね肉の粗挽きを使って


贅沢ボロネーゼソース…ミートソースを仕込みます。

自家製パンチェッタと生ハムとにんにくのみじん切りをソテーします。

タマネギとニンジンとセロリのみじん切りを加えて、お馴染みのソフリットです。途中でトマトペーストとローリエを加えて酸味をしっかりと飛ばします。

塩と胡椒で下味をつけたお肉を潰さないよう気をつけながら焼き色をつけます。
赤ワインを加えてお肉に全て吸収させてからソフリットの鍋に入れて、鶏のブロードで煮込みます。

30分後にホールトマトとパルミジャーノチーズの皮を加えます。

更に10分煮込んで、仕上げにバルサミコ酢を少し加えて完成です。

合わせるのがこちらの手打ちパスタのタリアテッレです。


「和牛すね肉と岩中豚ばら肉で作った贅沢ミートソースのタリアテッレ」です。


この秋のおすすめパスタです。
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