お菓子屋さんの日記です。
le risa
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| 新宿区山吹町にある小さな無添加焼菓子のお店です。 | |
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ショコラ
時間ができたので、新宿伊勢丹で開催していた
サロン・デュ・ショコラへ行ってきました。
最終日のようでしたが、たくさんの人で賑わっていました。
ジャン＝ポール・エヴァンさんやアオキサダハルさんなどご本人がいらしていて
まるで芸能人をみているようでした（笑）
Domoriの６種のチョコレートを購入。
試してみたいと思います。
Domoriのチョコレートは、おいしいお話を伺っているので、気になっているものです。
ホットチョコレートも飲んでみましたが、きれいな味わい。
濃厚なのですが、後味はさっぱり。ほどよい酸味と香りがよかったです。
一足はやく、甥っ子たちからバレンタイン（逆チョコ）
かわいい写真とともに、ジャン＝ポール・エヴァンのチョコレート
どうもありがとう！
サロン・デュ・ショコラへ行ってきました。
最終日のようでしたが、たくさんの人で賑わっていました。
ジャン＝ポール・エヴァンさんやアオキサダハルさんなどご本人がいらしていて
まるで芸能人をみているようでした（笑）
Domoriの６種のチョコレートを購入。
試してみたいと思います。
Domoriのチョコレートは、おいしいお話を伺っているので、気になっているものです。
ホットチョコレートも飲んでみましたが、きれいな味わい。
濃厚なのですが、後味はさっぱり。ほどよい酸味と香りがよかったです。
一足はやく、甥っ子たちからバレンタイン（逆チョコ）
かわいい写真とともに、ジャン＝ポール・エヴァンのチョコレート
どうもありがとう！
チョコレートのお菓子
２月のご案内にてチョコレートのお菓子を掲載しております。
特別なものはありませんが、シンプルな焼き菓子を少しご用意いたしました。
粉を使わずに焼き上げたガトーショコラ（フォンダンショコラに近いくらい）。
焼き時間を短めに、いつものチョコレートケーキより、よりしっとりしています
酒類も加えないシンプルでやわらかな生地がスーッと口の中で溶けていくようです。
少し温めてお召し上がりいただくと、出来たてのような温かいショコラ。
また、生クリームやアイスクリームを添えれば、本格的なデザートに。
材料 有精卵、ビターチョコレート、発酵バター、オーガニックシュガー、ココア、黒糖
ここ数年でチョコレートもオーガニック認証のあるものや、乳化剤を使わない物など
厳選されたものが増えてきたように思います。
カカオ豆も産地によって特徴が…。
店で使用しているオーガニックチョコレートはドミニカ産のカカオを使用したもの。
スパイスのような香りもあり、そのままでも食べやすいです。
焼き菓子にしても、すっきり雑味なくいい味わいに仕上がります。
カカオについては、これからもっと知っていきたいと思っています。
特別なものはありませんが、シンプルな焼き菓子を少しご用意いたしました。
粉を使わずに焼き上げたガトーショコラ（フォンダンショコラに近いくらい）。
焼き時間を短めに、いつものチョコレートケーキより、よりしっとりしています
酒類も加えないシンプルでやわらかな生地がスーッと口の中で溶けていくようです。
少し温めてお召し上がりいただくと、出来たてのような温かいショコラ。
また、生クリームやアイスクリームを添えれば、本格的なデザートに。
材料 有精卵、ビターチョコレート、発酵バター、オーガニックシュガー、ココア、黒糖
ここ数年でチョコレートもオーガニック認証のあるものや、乳化剤を使わない物など
厳選されたものが増えてきたように思います。
カカオ豆も産地によって特徴が…。
店で使用しているオーガニックチョコレートはドミニカ産のカカオを使用したもの。
スパイスのような香りもあり、そのままでも食べやすいです。
焼き菓子にしても、すっきり雑味なくいい味わいに仕上がります。
カカオについては、これからもっと知っていきたいと思っています。
２月のご案内
２月１１日（祝・木）、１４日（日）営業いたします。
１１：３０−１７：００まで
休み
毎週 日曜日・月曜日（７，８・１５・２１，２２・２８） と １６日（火）
バレンタインのお菓子の販売について
２月９日から１４日までチョコレートを使ったお菓子を販売します。
上記の期間は詰め合わせＭ−ＬＬのクッキー、
レモンのケーキ、単品商品の発送はお休みいたします。
発送可能な詰め合わせ（当店発送２月９−１４日）
詰め合わせ
� 銑�はご予約のみとなります
�．�ッキー３種箱入り１４２８円（税込）
アーモンドのクッキー１袋
バーティデイダーマ３個
チョコチップクッキー３枚（カカオ生地にチョコチップを加えました）
�▲�ッキー４種（＋和三盆糖のクッキー） 箱入り１８９０円（税込）
��クッキー４種＋ガトーショコラ２個（やわらかなショコラケーキ）箱入り２７３０円（税込）※賞味期限３日
�ぅ船腑灰譟璽箸離院璽�１本 箱入り １５７５円（税込）※賞味期限５日
店頭販売のみの商品
�ゥ�トーショコラ２個とチョコチップクッキー2枚 箱入り １１９７円（税込）
やわらかなショコラケーキとカカオ生地にチョコチップを加えたＷチョコクッキーのセット
�Ε蓮璽汎�りアーモンドのクッキー箱入り 662円（税込）
カカオ風味のハートクッキー1枚とうさぎのアーモンドクッキー6枚
�Д淵奪弔肇蓮璽箸離�ッキー 1袋 各1枚 315円（税込）
チョコをサンドしたナッツのクッキーとカカオ風味のハートのクッキー
�┘◆璽皀鵐匹離�ッキー 1袋 2枚 315円（税込）
金色の台紙に２枚のうさぎさんが仲良く並びます。
バーチディダーマもおつくりしています。
箱に入れることも可能ですが、その際はあらかじめご予約ください。
※�А↓┐呂翰縮鵑鮠気蠅泙擦鵝�
� 櫚Δ両ι覆呂翰縮鵑鮠気蠅泙垢�、数によりお受けできない場合もございます。
クッキー類は店頭には毎日いくつかご用意をする予定です。
ケーキはご予約のみでいっぱいとなる場合もございます。
期間中はオートミールのガレットなどおつくりしない商品もございますので
あらかじめご了承くださいませ。
ご来店のお客さまへ
レリーサは新宿の山吹町、早大通り沿いにある小さな焼き菓子店です。
店内ににはショーケースが１つ。
その中に手作りのクッキーやケーキなど10種類近くのお菓子が並んでいます。
製造から販売までをほぼ1人で行っいるため１日にたくさんの数を作ることができません。
そのため、日によっては商品が売り切れてしまうこともあります。
（クッキーは種類につき１０個程度、ケーキは５本くらいです。）
みなさまがご希望の商品をお求めになれるよう、
できるかぎり対応させていただきたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
※ご予約や仕込の状況により店頭にお出しできる数や商品の種類は異なります
お菓子の予約も承っております。
お作りする数に限りがございますため、直近のご注文はお受けできないことがございます。
お日にちに余裕をもってご連絡ください。（3・4日前程度）
また、一度に多くの数を必要とされる場合も、あらかじめご連絡をいただけましたら幸いです。
六本木ヒルズﾐｭｾﾞ･ｲﾏｼﾞﾈｰﾙにて（通常は毎週火曜日〜売切まで）販売しております。
※上記店舗ではうさぎ形のアーモンドのクッキーの取り扱いはございません。
お菓子の価格などはレリーサの店頭と異なりますのであらかじめご了承ください。
１１：３０−１７：００まで
休み
毎週 日曜日・月曜日（７，８・１５・２１，２２・２８） と １６日（火）
バレンタインのお菓子の販売について
２月９日から１４日までチョコレートを使ったお菓子を販売します。
上記の期間は詰め合わせＭ−ＬＬのクッキー、
レモンのケーキ、単品商品の発送はお休みいたします。
発送可能な詰め合わせ（当店発送２月９−１４日）
詰め合わせ
� 銑�はご予約のみとなります
�．�ッキー３種箱入り１４２８円（税込）
アーモンドのクッキー１袋
バーティデイダーマ３個
チョコチップクッキー３枚（カカオ生地にチョコチップを加えました）
�▲�ッキー４種（＋和三盆糖のクッキー） 箱入り１８９０円（税込）
��クッキー４種＋ガトーショコラ２個（やわらかなショコラケーキ）箱入り２７３０円（税込）※賞味期限３日
�ぅ船腑灰譟璽箸離院璽�１本 箱入り １５７５円（税込）※賞味期限５日
店頭販売のみの商品
�ゥ�トーショコラ２個とチョコチップクッキー2枚 箱入り １１９７円（税込）
やわらかなショコラケーキとカカオ生地にチョコチップを加えたＷチョコクッキーのセット
�Ε蓮璽汎�りアーモンドのクッキー箱入り 662円（税込）
カカオ風味のハートクッキー1枚とうさぎのアーモンドクッキー6枚
�Д淵奪弔肇蓮璽箸離�ッキー 1袋 各1枚 315円（税込）
チョコをサンドしたナッツのクッキーとカカオ風味のハートのクッキー
�┘◆璽皀鵐匹離�ッキー 1袋 2枚 315円（税込）
金色の台紙に２枚のうさぎさんが仲良く並びます。
バーチディダーマもおつくりしています。
箱に入れることも可能ですが、その際はあらかじめご予約ください。
※�А↓┐呂翰縮鵑鮠気蠅泙擦鵝�
� 櫚Δ両ι覆呂翰縮鵑鮠気蠅泙垢�、数によりお受けできない場合もございます。
クッキー類は店頭には毎日いくつかご用意をする予定です。
ケーキはご予約のみでいっぱいとなる場合もございます。
期間中はオートミールのガレットなどおつくりしない商品もございますので
あらかじめご了承くださいませ。
ご来店のお客さまへ
レリーサは新宿の山吹町、早大通り沿いにある小さな焼き菓子店です。
店内ににはショーケースが１つ。
その中に手作りのクッキーやケーキなど10種類近くのお菓子が並んでいます。
製造から販売までをほぼ1人で行っいるため１日にたくさんの数を作ることができません。
そのため、日によっては商品が売り切れてしまうこともあります。
（クッキーは種類につき１０個程度、ケーキは５本くらいです。）
みなさまがご希望の商品をお求めになれるよう、
できるかぎり対応させていただきたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
※ご予約や仕込の状況により店頭にお出しできる数や商品の種類は異なります
お菓子の予約も承っております。
お作りする数に限りがございますため、直近のご注文はお受けできないことがございます。
お日にちに余裕をもってご連絡ください。（3・4日前程度）
また、一度に多くの数を必要とされる場合も、あらかじめご連絡をいただけましたら幸いです。
六本木ヒルズﾐｭｾﾞ･ｲﾏｼﾞﾈｰﾙにて（通常は毎週火曜日〜売切まで）販売しております。
※上記店舗ではうさぎ形のアーモンドのクッキーの取り扱いはございません。
お菓子の価格などはレリーサの店頭と異なりますのであらかじめご了承ください。
旅の目的
冬休み中でタイミングよく帰省していた、金沢在住のガラス作家、井上美樹さんと
お友達と一緒に名古屋市内をまわりました。
「coffee kajita」
こちらのコーヒーが飲みたくて、名古屋に来ました。
すっきりとして、きれのある味わいのコーヒー。そしておいしいケーキです。
さすがに抜群の相性。
お土産に豆を購入。
コーヒーを淹れるのは上手くない私ですが、それでも、いつもよりおいしいコーヒになります。
コーヒの美味しさは豆で７０％が決まると、教えていただいたことがありますが、
その通りなのですね。
きちんとハンドピックされていて、豆の粒がきれいです。
丁寧な作業、おいしさの理由がわかります。
そして、覚王山にて名古屋界隈で有名なパティスリー「シェ・シバタ」
お店の一番の人気は、塩とバターののったエクレアだそうです。
濃厚でパンチのある味わいです。
近くに素敵なアクセサリーショップがありました。
OU（オウ）
名古屋市千種区山門町2-52
OPEN11：00-19：00 close Tuesday
お昼は山本屋総本家にて味噌煮込みうどんを食べます。
想像していたものよりあっさりしていました。
食べてばかりの後は、雑貨屋さんへ向かいました。
味のある古い木箱（ガラス付）とシンプルな木製の引き出しに出会い、購入。
出会った瞬間に、気になる。とか、いいな。と、思ったものは、
あと後も、そう間違いがないと感じています。
迷うときは、ひとまずやめておく…。直観って大切です。
こちらも素敵なギャラリーでした。
２Ｆ〜４Ｆはショップが入っていたのですが、アンティークの雑貨などもあり雰囲気のあるビルです。
３Ｆのお店で気なるライトも…。東京に帰ってきても、ちらちらと思い出します。
小さなパティスリーなどもめぐって、締めは友達のよく行くお店で軽く？お酒を。
話のつきない1日でした。
2日目は名鉄線で津島に向かいます。
それは、昨年神楽坂で出会った、「まのやToiToi」のお店に行くため。
旅のもうひとつの目的です。
津島にある１００年以上続く旧料理旅館「まのや」さん。
そちらを使って、レストランと雑貨屋さんを営んでいます。
建物に趣があって、いい感じです。
ヨーロッパで買い付けたかわいい雑貨たちや
昔からある、洋風のお部屋には、素敵なソファーやテーブルがそのままに。
こちらではお茶もできます。
チコリのカフェオレ
コーヒーとは少し違ったやさしい味わいが好きです。
お店の山本ゆりこさんは１０年以上のパリ滞在歴を持ち、
雑誌でも活躍するお料理とお菓子の研究家さん。
たくさんの本も出版していて、私は彼女の本がとても好きでした。
神楽坂でお話をしてから、その気さくな感じににひかれ、
名古屋に会いに行きたくなりました。
同級生でめずらしい共通点もあり、昔からのお友達のように話が弾みました。
３時間以上長々と…。
電車の時間が気にならなかったら、もっと話をしていたかもしれませんね（笑）。
帰る前に、名古屋の名物「ひつまぶし」をいただきました。
下調べなく入ったお店でしたが、おいしかったです。
きっと、本当においしいものをいただいたことがないからなのだと思いますが
あまり「うなぎ」に魅力を感じていませんでした。
滑っとした皮の部分、どうも臭みを感じて苦手です（鶏なども）…。
でも、ひつまぶしはカリッと香ばしく焼かれていたのでとても食べやすかったです。
お土産には虎屋のういろ（伊勢のお店）
虎年の今年、ちょうどいいお土産でした。
でも、どこかで買ったことが…。
何でもありますね、東京は（笑）。
今回も、食べて、話して、笑いのつきない２日間でした。
あまり観光らしいものはありませんが、その場所の人や流れ、
日常の空気感を感じることができる旅をしていきたいと思っています。
お友達と一緒に名古屋市内をまわりました。
「coffee kajita」
こちらのコーヒーが飲みたくて、名古屋に来ました。
すっきりとして、きれのある味わいのコーヒー。そしておいしいケーキです。
さすがに抜群の相性。
お土産に豆を購入。
コーヒーを淹れるのは上手くない私ですが、それでも、いつもよりおいしいコーヒになります。
コーヒの美味しさは豆で７０％が決まると、教えていただいたことがありますが、
その通りなのですね。
きちんとハンドピックされていて、豆の粒がきれいです。
丁寧な作業、おいしさの理由がわかります。
そして、覚王山にて名古屋界隈で有名なパティスリー「シェ・シバタ」
お店の一番の人気は、塩とバターののったエクレアだそうです。
濃厚でパンチのある味わいです。
近くに素敵なアクセサリーショップがありました。
OU（オウ）
名古屋市千種区山門町2-52
OPEN11：00-19：00 close Tuesday
お昼は山本屋総本家にて味噌煮込みうどんを食べます。
想像していたものよりあっさりしていました。
食べてばかりの後は、雑貨屋さんへ向かいました。
味のある古い木箱（ガラス付）とシンプルな木製の引き出しに出会い、購入。
出会った瞬間に、気になる。とか、いいな。と、思ったものは、
あと後も、そう間違いがないと感じています。
迷うときは、ひとまずやめておく…。直観って大切です。
こちらも素敵なギャラリーでした。
２Ｆ〜４Ｆはショップが入っていたのですが、アンティークの雑貨などもあり雰囲気のあるビルです。
３Ｆのお店で気なるライトも…。東京に帰ってきても、ちらちらと思い出します。
小さなパティスリーなどもめぐって、締めは友達のよく行くお店で軽く？お酒を。
話のつきない1日でした。
2日目は名鉄線で津島に向かいます。
それは、昨年神楽坂で出会った、「まのやToiToi」のお店に行くため。
旅のもうひとつの目的です。
津島にある１００年以上続く旧料理旅館「まのや」さん。
そちらを使って、レストランと雑貨屋さんを営んでいます。
建物に趣があって、いい感じです。
ヨーロッパで買い付けたかわいい雑貨たちや
昔からある、洋風のお部屋には、素敵なソファーやテーブルがそのままに。
こちらではお茶もできます。
チコリのカフェオレ
コーヒーとは少し違ったやさしい味わいが好きです。
お店の山本ゆりこさんは１０年以上のパリ滞在歴を持ち、
雑誌でも活躍するお料理とお菓子の研究家さん。
たくさんの本も出版していて、私は彼女の本がとても好きでした。
神楽坂でお話をしてから、その気さくな感じににひかれ、
名古屋に会いに行きたくなりました。
同級生でめずらしい共通点もあり、昔からのお友達のように話が弾みました。
３時間以上長々と…。
電車の時間が気にならなかったら、もっと話をしていたかもしれませんね（笑）。
帰る前に、名古屋の名物「ひつまぶし」をいただきました。
下調べなく入ったお店でしたが、おいしかったです。
きっと、本当においしいものをいただいたことがないからなのだと思いますが
あまり「うなぎ」に魅力を感じていませんでした。
滑っとした皮の部分、どうも臭みを感じて苦手です（鶏なども）…。
でも、ひつまぶしはカリッと香ばしく焼かれていたのでとても食べやすかったです。
お土産には虎屋のういろ（伊勢のお店）
虎年の今年、ちょうどいいお土産でした。
でも、どこかで買ったことが…。
何でもありますね、東京は（笑）。
今回も、食べて、話して、笑いのつきない２日間でした。
あまり観光らしいものはありませんが、その場所の人や流れ、
日常の空気感を感じることができる旅をしていきたいと思っています。
自由が丘
名古屋に遊びに行った際に、
まのやToiToiのゆりこさんがおすすめしてくれた東京のお店。
パティスリーパリセヴェイユ。
とても有名なお店です。
美味しいことはもちろんですが、さらに、シェフがいい方なのだそう。
そんなお話をきいてしまったら、ケーキが食べたくなってしまいました。
と、言うわけで、ひさしぶりに自由が丘に行ってきました。
しっかり甘く、濃厚でもあるのに、食べ飽きず、あんずの酸味も加わって
バランスがとてもいいです。
おいしい余韻が残り、満足感がありました。
リピートしそう。
伝統的なフランス菓子をくずさずに、時代とともにアレンジしているところも、
和菓子と同じく、やはり勉強になります。
お店の中央にあった、ヴィエノワズリーがのったアンティークの
大きなテーブル（台）も、とても素敵でした。
まのやToiToiのゆりこさんがおすすめしてくれた東京のお店。
パティスリーパリセヴェイユ。
とても有名なお店です。
美味しいことはもちろんですが、さらに、シェフがいい方なのだそう。
そんなお話をきいてしまったら、ケーキが食べたくなってしまいました。
と、言うわけで、ひさしぶりに自由が丘に行ってきました。
しっかり甘く、濃厚でもあるのに、食べ飽きず、あんずの酸味も加わって
バランスがとてもいいです。
おいしい余韻が残り、満足感がありました。
リピートしそう。
伝統的なフランス菓子をくずさずに、時代とともにアレンジしているところも、
和菓子と同じく、やはり勉強になります。
お店の中央にあった、ヴィエノワズリーがのったアンティークの
大きなテーブル（台）も、とても素敵でした。
１月のご案内
お休み
毎週日曜・月曜日
ご来店のお客さまへ
レリーサは新宿の山吹町、早大通り沿いにある小さな焼き菓子店です。
店内ににはショーケースが１つ。
その中に手作りのクッキーやケーキなど10種類近くのお菓子が並んでいます。
製造から販売までをほぼ1人で行っいるため１日にたくさんの数を作ることができません。
そのため、日によっては商品が売り切れてしまうこともあります。
（クッキーは種類につき１０個程度、ケーキは５本くらいです。）
みなさまがご希望の商品をお求めになれるよう、
できるかぎり対応させていただきたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
※ご予約や仕込の状況により店頭にお出しできる数や商品の種類は異なります
お菓子の予約も承っております。
お作りする数に限りがございますため、直近のご注文はお受けできないことがございます。
お日にちに余裕をもってご連絡ください。（3・4日前程度）
また、一度に多くの数を必要とされる場合も、あらかじめご連絡をいただけましたら幸いです。
六本木ヒルズﾐｭｾﾞ･ｲﾏｼﾞﾈｰﾙにて（通常は毎週火曜日〜売切まで）販売しております。
※上記店舗ではうさぎ形のアーモンドのクッキーの取り扱いはございません。
お菓子の価格などはレリーサの店頭と異なりますのであらかじめご了承ください。
毎週日曜・月曜日
ご来店のお客さまへ
レリーサは新宿の山吹町、早大通り沿いにある小さな焼き菓子店です。
店内ににはショーケースが１つ。
その中に手作りのクッキーやケーキなど10種類近くのお菓子が並んでいます。
製造から販売までをほぼ1人で行っいるため１日にたくさんの数を作ることができません。
そのため、日によっては商品が売り切れてしまうこともあります。
（クッキーは種類につき１０個程度、ケーキは５本くらいです。）
みなさまがご希望の商品をお求めになれるよう、
できるかぎり対応させていただきたいと思っておりますのでどうぞよろしくお願いいたします。
※ご予約や仕込の状況により店頭にお出しできる数や商品の種類は異なります
お菓子の予約も承っております。
お作りする数に限りがございますため、直近のご注文はお受けできないことがございます。
お日にちに余裕をもってご連絡ください。（3・4日前程度）
また、一度に多くの数を必要とされる場合も、あらかじめご連絡をいただけましたら幸いです。
六本木ヒルズﾐｭｾﾞ･ｲﾏｼﾞﾈｰﾙにて（通常は毎週火曜日〜売切まで）販売しております。
※上記店舗ではうさぎ形のアーモンドのクッキーの取り扱いはございません。
お菓子の価格などはレリーサの店頭と異なりますのであらかじめご了承ください。
お休みの出来事
根津から浅草界隈を散策し、和菓子屋さんに伺いました。
素材の味わいや、丁寧な仕事が大きく味にでる和菓子。
伝統的であり、形はかわらないながら、
時代と共に今の嗜好にあったものを生み出し、進化しています。
奥深いです。
わたしが作るのは焼き菓子ですが、基本の姿勢はかわらず、目指すべきところでもあるのです。
和菓子司 一炉庵
丹波の白小豆を使った甘納豆。
すっきりした蜜の味わいが美味です。
ほかにも、鶴をかたどった上生菓子など。
雪平生地のふわっとした食感と、すっきりしたあまさの上品な白あんが
口の中であわさって、すっと溶けてゆく感じ。
何とも言えないおいしさでした。
お昼は浅草のオマージュさんでランチ。
そして、きんつばが有名な「徳太楼さん」など、和菓子屋さんを周る
おいしい1日でした。
素材の味わいや、丁寧な仕事が大きく味にでる和菓子。
伝統的であり、形はかわらないながら、
時代と共に今の嗜好にあったものを生み出し、進化しています。
奥深いです。
わたしが作るのは焼き菓子ですが、基本の姿勢はかわらず、目指すべきところでもあるのです。
和菓子司 一炉庵
丹波の白小豆を使った甘納豆。
すっきりした蜜の味わいが美味です。
ほかにも、鶴をかたどった上生菓子など。
雪平生地のふわっとした食感と、すっきりしたあまさの上品な白あんが
口の中であわさって、すっと溶けてゆく感じ。
何とも言えないおいしさでした。
お昼は浅草のオマージュさんでランチ。
そして、きんつばが有名な「徳太楼さん」など、和菓子屋さんを周る
おいしい1日でした。
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