ANOVAで焼き豚（3回目）、６２℃での湯煎

焼き肉のたれに漬け混んだ豚ロースを今回は６２℃６時間ANOVAで湯煎しました。肉の厚み６ｃｍで中心が６２℃になるまでを３時間、保持時間３時間で合計６時間と決めました。

しっとりとした焼き豚が出来ました。焼き肉のたれのしみこみが少なく薄味でした、この点は課題です。
ハムや焼き豚を試作してきましたが湯煎温度は６２℃が良さそうです。しっとり感と適当な硬さが両立していると思います、ハム、焼き豚とも湯千時間は肉の厚み（ｃｍ）÷２＋３時間を標準にします。

殺菌レベルとの関係はこうなります。